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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了获得膳食纤维含量高的面条,探讨了天然菊粉对面粉糊化、面团流变学和面条品质的影响.结果表明,天然菊粉能够显著(p＜0.05)降低面粉糊化过程中的峰值黏度、峰谷黏度、最终黏度和破损值,显著提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究条件温和、高接枝度、低褐变程度的糖接枝技术,以葡聚糖、大豆分离蛋白为原料,研究大豆分离蛋白-葡聚糖接枝物的制备工艺.选取物料比、接枝温度及接枝时间进行单因素实验;采用物料比、接枝温度及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用胃蛋白酶辅助提取的方法提取了中华鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白(Pepsin soluble collagens,PSC Ⅱ),并对其组成与结构进行了分析.结果显示,PSCⅡ在约110 kDa附...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过水提法得到人参果中的总多糖(WGBP),并通过离子交换层析对WGBP进行分离纯化,得到一个中性糖WGBP-N和三个酸性糖级分(WGBP-1、WGBP-2、WGBP-3).利用高效液相色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高泥鳅肉水解产物的抗氧化活性,本研究利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对泥鳅蛋白进行酶解,在此基础上,加入单种糖或者混合糖与酶解产物以质量比1∶1进行美拉德反应,并以产物对羟基自由基、超氧阴离子...
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6. 复合菌发酵腊豆的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 腊豆是中国传统的发酵豆制品,味道咸鲜适中,营养丰富,但目前腊豆大多为家庭生产且为自然发酵,存在保存时间短、口感较差等缺点,因此本实验采用Design Expert 8.06软件对枯草芽孢杆菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了优化无核白葡萄多酚氧化酶的提取工艺.采用丙酮提取法、超声波辅助浸提法和缓冲溶液浸提法分别提取无核白葡萄多酚氧化酶,在单因素实验料液比、提取时间和缓冲液pH的基础上,利用响应面法优化无核白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过使用寡营养人工海水培养基,从深海沉积物中筛选能够降解淀粉的菌株.通过划线培养获得单菌落,并利用革兰氏染色、扫描电镜和gyrB基因测序进行菌株的初步鉴定和系统发育分析.通过采用3,5-二硝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了探索松乳菇菌丝体多糖的最佳提取工艺,并对其多糖进行体外抗氧化活性初步研究.采用超声波辅助浸提的方法,以温度、时间、料液比和次数进行单因素实验;在此基础之上,利用Box-Benhnken方...
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10. 菊粉花茶果冻制作工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在结合传统果冻工艺配方的基础之上,通过添加菊粉和食用菊花,研制了一种新型的、具有功能性的菊粉花茶果冻.采用单因素实验和正交实验,确定了影响菊粉花茶果冻品质的主次因素,依次为氯化钾用量＞复配胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了能高效快速的分离纯化桦褐孔菌子实体多糖,使用DEAE-52纤维素静态法,分别研究了静态吸附过程中多糖的样品浓度、吸附时间、吸附温度和吸附振荡转速等因素对多糖吸附量的影响及解吸过程中洗脱时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究弱酸性电解水(WAEW)冰衣和气调包装(MAP)对水产品的杀菌保鲜效果,以凡纳滨对虾为研究对象,对其保藏过程中质构特性、颜色、挥发性风味、微生物活性、挥发性盐基总氮(TVBN)、三甲胺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为建立检测红小丑鱼皮肤和鳍组织中虾青素、叶黄素含量的高效液相色谱分析方法.样品经丙酮提取,甲基叔丁基醚萃取,纯水分离杂质,LC-NH2净化,C18色谱柱分离,流动相为甲醇∶水(98∶2,v/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用高光谱成像系统(1000～2500 nm)对羊肉含水率进行无损检测研究.对108个羊肉样本进行光谱信息采集,通过标准正态变换法、归一化法、去趋势校正法、S-G卷积平滑法、导数法、多元散射...
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15. 电子鼻在掺假牛肉卷识别中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 使用PEN3系统的电子鼻对掺入不同比例的猪肉和鸭肉的牛肉卷样品进行检测辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)进行分析.结果表明:电子鼻能稳定地反映出掺入不同比例猪肋条肉、鸭肉的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以贵州喀斯特地区野生果梅为试材,利用氨基酸自动分析仪测定了果梅果实的氨基酸组分和含量.结果表明,野生果梅果实中共含有23种氨基酸,其中有6种是人体必需氨基酸,2种是儿童必需氨基酸.果梅果实中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以椰子原粉为原料,分别添加蔗糖和葡萄糖形成一系列含糖量梯度(2.5％～80％)的椰子粉样品.分别运用红外光谱和近红外光谱技术,利用偏最小二乘法(PLS)建立椰子粉中添加蔗糖和葡萄糖含量的模型...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探究LED单色光照射对豇豆采后生理特征的影响,采用光照强度为40 μmol·m-2·s-1的LED白光和蓝光两种单色光,在整个贮藏期照射处理豇豆,测定15℃贮藏条件下豇豆贮藏品质和生理特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 探讨了草莓在4℃贮藏期间,60Co-γ射线动态辐照(0、1.0、2.0、3.0和4.0 kGy)处理对草莓色泽、香气成分、可溶性固形物(TSS)含量及硬度等指标的影响.结果表明:辐照处理组与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 生鲜电商模式下,产品直接由冷库递送给消费者,传统的货架期概念转变为常温食用期.为探究该模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化规律,确定适宜的贮藏及流通处理方式,首先通过感官评价和仪器测定,确定“徐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了探讨不同减菌预处理技术对辣椒品质的影响,本研究采用臭氧杀菌、紫外线照射和短时热烫对辣椒进行减菌化预处理,然后进行低温贮藏.考察了3种处理方式对辣椒减菌率、失水率、色差值以及贮藏过程中还原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了研究凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化,本文分析了未处理(对照)、无水保活和复苏3种状态下,凡纳滨对虾葡萄糖(Glu)、乳酸(LD)及鳃中3种糖酵解关键酶、有氧代...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究0.1 mol/L氯化钠处理对鲜切粉葛护色效果的影响,将鲜切粉葛放入0.1 mol/L氯化钠溶液浸泡25 min后沥干,用聚乙烯保鲜膜包装后置于5℃贮藏,定期取样测定相关生理指标.结果显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:本实验研究利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠(OBFS)与传统发酵香肠(TFS)对大鼠脏器组织的影响.方法:选取平均体重为(70±2)g的健康SD大鼠119只,随机分成7组,各组分别饲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 蓝莓花色苷具有清除自由基、提高抗氧化酶活性、抑制脂质过氧化的抗氧化活性,可用于防止体内氧化应激损伤.蓝莓作为天然抗氧化剂开发受到的极大限制就是花色苷的结构极不稳定,在提取、纯化、生产、贮藏过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 综述了盐地碱蓬中碱蓬籽油、黄酮、色素等有效成分的提取方法及工艺进展.盐地碱蓬提取方法主要包括溶剂浸提法、超声波或微波辅助提取法、超临界CO2萃取法.溶剂浸提法是提取碱蓬中碱蓬籽油、黄酮、色素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 类黄酮化合物是含量最大的多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇等多种生理功能,在柑橘属中含量丰富,已经广泛应用于食品、医药和化妆品等领域.本文介绍了柑橘中类黄酮的种类结构,重点综述了近几年...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 链格孢霉毒素是由链格孢霉属(Alternaria species)产生的次级代谢产物,因其大都具有细胞毒性、基因毒性、诱变性、致畸致癌性等毒性,食用被其污染的食物后会对人体健康造成严重危害....
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29. 防暑饮料的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 中暑是高温环境中人体体温调节功能紊乱导致的一类疾病的统称,而防暑饮料主要指一类饮用后具有预防中暑功效的饮品.本文介绍了目前人体的中暑机制与防暑措施,以及目前常用于开发防暑饮料的原料,并综述了...
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30. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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