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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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211. 盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后...
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212. 复合乳酸菌发酵枸杞汁的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以枸杞干果为主要原料,研究了肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为复合乳酸菌发酵剂对枸杞汁品质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:应用均匀设计法优化金线莲总黄酮提取工艺,并比较不同月龄和不同品系金线莲总黄酮的含量.方法:采用均匀设计法,考察乙醇浓度、液料比、提取时间和提取次数对金线莲总黄酮得率的影响,进行验证并测...
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214. 木犀草素固体分散体的制备和优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:优化木犀草素固体分散体的制备工艺.方法:采用溶剂-熔融法制备木犀草素固体分散体,分别以PVPK30、聚乙二醇(PEG 6000、PEG 8000、PEG 10000)选择最优载体,以原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 对白肉番石榴中总黄酮的提取工艺进行优化,并研究其体外的抗氧化活性.以珍珠番石榴(白肉)的叶、皮为原料,在单因素实验的基础上,以总黄酮提取量为指标,采用正交试验优化获得了番石榴叶、皮中总黄酮的...
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216. 三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全蛋凝胶质构、色泽、蒸煮损失、持水性、低...
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217. 多粘菌素B抑制丝状真菌的定量测定方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为规范抗菌肽抑制丝状真菌的活力评价方法,采用多粘菌素B为抗菌肽研究对象,以黑曲霉(Aspergillus niger ATCC 16404)和产黄青霉(Pencillinm chrysoge...
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218. 南疆地区甜樱桃品种果实品质测定与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以南疆地区引进的11个甜樱桃品种为试材,测定其13种果实品质指标(L*、a*、6*、单果重、果形指数、果实硬度、可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、蛋白质、Vc和水分),从物理指标、化学指标、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立一种固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中氟虫腈及其代谢物(氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚)的分析方法.牛奶样品经提取和盐析,Oasis PRiME HLB固相萃取柱通过式净化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:建立婴幼儿乳粉中牛磺酸直接测定的亲水作用色谱-串联质谱(HIHC-MS/MS)检测方法.方法:样品经提取后,采用乙腈和10 mmol/L甲酸铵(0.05％甲酸)作为流动相进行梯度洗脱,...
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221. 香芹酚处理对枸杞鲜果采后黑霉病的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究香芹酚处理对宁夏枸杞鲜果采后黑霉病的控制,在离体条件下研究了香芹酚对宁夏枸杞鲜果采后黑霉病菌(Alternaria alternata)生长、菌落形态及其超微结构的影响,并在活体条件下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究不同冷藏温度对振动胁迫后猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分变化的影响,实验使用七成熟海沃德猕猴桃,选取3 Hz的振动频率,利用模拟振动台模拟运输中的振动环境,比较经过振动胁迫10h处理后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响,分别采用0.5％魔芋葡甘露聚糖+1％壳聚糖复合涂膜,0.5％魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理北碚447锦橙.以5d为一个周期,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本试验旨在为调理牛排的贮藏保鲜提供数据参考,以生鲜牛里脊为原料,经整形、腌制等工艺制成调理牛排,并对其进行托盘包装和真空包装,将包装后的成品贮藏于0～4℃及0～-1.5 ℃两种环境下,即托盘...
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225. 五种药食同源花提取物体外协同抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除试验和2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2-azobis-(2...
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226. 典型甜菊糖苷的抗氧化和抗炎活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以6种代表性甜菊糖苷及其肠道代谢物甜菊醇以及甜菊醇的重排异构体异甜菊醇为对象,研究了上述甜菊化合物的抗氧化性及其对鼠巨噬细胞Raw264.7的细胞毒性和抗炎活性.结果 表明,所试甜菊糖苷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:观察补充虾青素能否介导核因子E2相关因子2(nuclear factor-E2-related factor 2,Nrf2)通路,减少6周大强度训练致大鼠心肌组织氧化应激,降低细胞凋亡...
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228. 沙棘多糖清除自由基及抗脂质过氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:探讨沙棘多糖体外清除自由基及抗脂质过氧化作用.方法:采用体外抗氧化活性法测定沙棘多糖对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力及沙棘多糖总还原能力;制备5％小鼠肝脏匀浆,通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 杂环胺是一类极易在烧烤类肉制品加工过程中产生的物质,过量摄入具有致癌或致突变风险.本文综述了肉制品加工过程中杂环胺类物质(包括氨基-咪唑-氮杂芳烃和氨基-咔啉类)的形成机制;分析了影响肉制品...
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230. 鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展.本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 鱼糜是一种新型的水产调理食品原料,其凝胶特性决定着制品品质的优劣,改善鱼糜凝胶特性是加工优质鱼糜制品的基础.本文针对热诱导凝胶、酸致凝胶、发酵鱼糜凝胶、超声波辅助形成凝胶和超高压技术等几种形...
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232. 食品中水分含量测定装置的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食品中水分含量是食品质量控制的一个重要指标,对其测定的装置可分为直接测定装置和间接测定装置,如直接测定装置中的干燥器、干燥箱、蒸馏装置、卡尔费休水分测定仪、卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 果蔬的贮藏保鲜是果品蔬菜产业发展的首要问题,乙烯是促进果实成熟与衰老的重要因子,1-甲基环丙烯可作为乙烯受体抑制剂被广泛应用于呼吸跃变型果实的保鲜,可有效延缓其后熟软化和腐烂,延长果实保鲜期...
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234. 食源性甾醇类化合物生物活性及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食源性甾醇是从可食用植物及菌菇中分离制得的一类甾体类化合物,在自然界中分布广泛.近年来大量研究表明,甾醇类化合物在调节机体生理功能如降低胆固醇等方面发挥着重要作用.因其特殊的生理活性和物理、...
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235. 牛肉风味肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 牛肉风味肽(beefy meaty peptide,BMP)是在牛肉中首次发现的一种呈味肽,在不同体系中表现出滋味的多元性.目前,BMP已通过基因工程技术成功表达,这为实现产业化生产提供了理...
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236. 磁固相萃取在食品分析中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 磁固相萃取(Magnetic solid phase extraction,MSPE)是使用磁性吸附剂富集待测物,在磁场作用下分离待测物的样品前处理方法.相比于传统的样品前处理方法,MSPE...
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237. 苦荞中活性物质及其保健功效研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 苦荞是中国一种传统的农作物,含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质,以黄酮含量高而出名.这些活性物质通过自身性质特点和彼此间的相互作用,使得苦荞表现出抗氧化、抗癌、降血压、降血糖和降胆固醇...
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238. 茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性.在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究...
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239. 木薯副产物的综合利用现状及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 木薯市场的快速发展,使木薯副产物资源不断增加,因此木薯副产物的综合高效利用显得尤为重要.本文从木薯副产物的高值化利用,以及对动物、农作物乃至人类健康的益处出发,重点综述了以木薯渣、木薯叶及木...
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240. 细胞壁对果实质地影响机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 果实质地的改变严重影响采后果实的贮藏运输及其商品价值.而采后果实质地的改变通常认为是由于果实细胞初生壁和胞间层组织中的多糖降解,引起细胞壁超微结构改变所导致的.同时细胞壁多糖降解和多聚物化学...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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