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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究在不同共价交联条件(生物酶法和化学碱法)下,花青素对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)的表面疏水性与功能特性的影响.采用荧光探针表征SPI交联花青素后表面...
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122. 苏尼特羊脂肪组织中脂肪酸沉积机制的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以12月龄苏尼特羊不同脂肪组织(皮下脂肪、尾部脂肪、肾脏脂肪)为试验对象,利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术和实时荧光定量PCR技术研究不同脂肪组织中脂肪酸含量和脂肪代谢相关基因mRN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:以小麦麸皮超微粉为实验材料,分别用酸法、碱法、水提和酶法提取获得多糖,研究不同提取方法对小麦麸皮多糖得率、提取后麸皮残渣微观形态、糖醛酸含量、硫酸根含量、蛋白质含量、单糖组成及免疫调节...
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124. 羊肉熏制感官品质属性评价模型的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 主要探讨不同品种、部位羊肉熏制后感官品质的差异,为羊肉加工利用提供数据支持,采集了10个品种肉羊的米龙、通脊部位肉,烟熏后进行感官属性测定,并采用方差分析、相关性分析、层次分析的方法对数据进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究超微粉碎改性木薯淀粉及其对消化性的影响,以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、傅里叶红外分析(FF-IR)以及Englyst法为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间...
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126. 橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系.采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)...
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127. 葡萄籽提取物对鱿鱼鱼丸品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以秘鲁鱿鱼为原料,研究了不同浓度的葡萄籽提取物对秘鲁鱿鱼鱼丸品质的影响.分别添加浓度为0、0.025％、0.050％、0.100％、0.200％、0.400％的葡萄籽提取物于鱼丸中,对其...
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128. VB2脂质体的制备、表征及其稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为实现对VB2不良气味的掩蔽,提高VB2的胃肠稳定性,本实验优化了VB2脂质体的制备工艺,分别探究了胆固醇与卵磷脂质量比(r(C/P))、吐温80与卵磷脂质量比(r(T/P))及VB2浓度对...
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129. 9种谷物均一熟化后物性的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为使9种谷物在混合煮制时达到均一熟化,本实验通过感官评价确定各谷物最佳破碎粒径范围,同时对破碎与未破碎谷物在煮制过程中的感官、质构以及摩擦学特性的变化进行比较分析.结果 表明,当黑米、燕麦、...
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130. 金针菇添加形式对面条品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了添加金针菇粉(2.5％～10％)和金针菇浆(10％～40％)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析.研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、延伸率、断条率、烹煮损...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响,为开发焙烤类发芽糙米产品提供理论依据,以发芽糙米为研究对象,研究焙烤温度(125～175℃)和焙烤时间(15～30 min)对发芽糙米...
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132. 青海省不同品种马铃薯全粉品质及结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以青海省六种马铃薯为原料制备马铃薯全粉,通过对其理化、功能性质和微观结构的测定与分析,明确不同品种马铃薯全粉的品质和结构特性.结果 表明:六种马铃薯全粉灰分含量范围为3.33％～5.12％,...
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133. 不同嫩度原料对藏茶主要品质及香气的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为提高藏茶品质,通过实验室模拟渥堆,比较了7种嫩度鲜叶所制藏茶的感官品质、化学成分和香气组分.结果 表明,随嫩度降低,藏茶氟、铅含量均呈现为逐渐升高的趋势;感官评分表现为先升高后降低的趋势,...
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134. 可降胆固醇的优势乳杆菌筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为丰富降胆固醇、降血糖的益生菌资源,以实验室10株潜力益生菌株为实验对象,进行体外降胆固醇能力、胆盐水解酶(BSH)活性及α-葡萄糖苷酶抑制率试验,测定菌株对人工胃液和胆盐的耐受性,评价优势...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考.在制作腊肉时分别添加2×105、4×105、6×105 U/kg的风味蛋白酶,探究腊肉蛋白质水解度、蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了微生物发酵得到的高分子量γ-聚谷氨酸(γ-poly glutamic acid,γ-PGA,分子量100万左右)和水解后的低分子量的γ-PGA(分子量＜5万)对不同冻藏时间面团和面...
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137. 酱醅与豆酱微生物关系研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究酱醅与豆酱微生物之间的关系,以两份自然发酵酱醅和一份工业发酵酱醅为对象,应用Miseq测序对酱醅及其发酵豆酱进行微生物测序分析.结果 表明:在门水平上,酱醅和豆酱的优势菌门都为子囊菌门...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 根据大肠杆菌的密码子偏好性,优化外切型琼胶酶AgaO的基因并人工全合成,克隆入表达载体质粒pET-30a(+),转化大肠杆菌BL21(DE3),优化表达条件即诱导温度、诱导时间和诱导剂IPT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 将Bacillus sphaericus 2297蛋白酶基因sph进行毕赤酵母密码子优化后,进行全基因合成,并构建了重组酵母菌P.pastoris X33-ppicZalphA-sph,对重...
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140. 实时荧光PCR定量测定肉制品中羊源性成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为准确定量肉制品中羊源性成分的含量,以羊单拷贝基因为扩增靶基因,设计合成羊源的引物、探针,制备羊源和脊椎动物通用基因的重组质粒以构建标准曲线,通过方程算出各自的拷贝数,根据拷贝数的比值计算样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:获得适合蜜桔果酒发酵的非酿酒酵母.方法:从南丰蜜桔自然发酵液中分离产香酵母菌,经26S rDNA序列分析来鉴定菌株.根据单菌发酵后蜜桔酒的残糖、乙醇、总酸、pH来筛选发酵能力较好的菌株...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究发现一株高产β-1,4-木聚糖酶的黄曲霉,拟优化其产酶条件并分析该酶的酶学特性.采用单因素法优化其摇瓶发酵条件,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结合酶谱法判定酶的特性以及薄层色谱分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了解菌株中桔霉素生物合成基因与其发酵产品红曲中桔霉素含量的相关性,本实验以25株不同来源的红曲菌为研究对象,以桔霉素合成的关键基因为标靶,设计6对引物进行PCR扩增;同时采用传统生产工艺制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究植物源增殖性底物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus CICC6005)生物量的影响,并在此基础上重点解析发酵菌体蛋白质表达水平上的变化,本研究通过采用正交...
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145. 绿豆淀粉果冻的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,以感官评分为指标,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究.结果 表明,...
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146. 风味山药脆片脆化工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响.结果 表明,青柠味、番茄...
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147. 球磨法制备富硒绿茶粉工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以紫阳富硒茶成叶为原料,通过漂烫杀青、冷冻干燥和球磨等工艺制备富硒绿茶粉,在漂烫工艺中以茶叶成叶中硒元素含量为指标考察硒元素的流失情况,比较了冷冻干燥与40 ℃烘箱干燥的干燥效率,并选择球磨...
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148. 紫背天葵茶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路.在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究.实验...
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149. 胭脂萝卜硫素微胶囊制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了一种新的胭脂萝卜硫素微胶囊制备方法,旨在提高胭脂萝卜硫素的稳定性,实现缓释、控释萝卜硫素的目标.本文采用仙草胶和变性淀粉为壁材,运用乳化-凝胶法制备胭脂萝卜硫素微胶囊.在单因素实验的基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为优化蛋白酶酶解鲣鱼内脏条件,提高鲣鱼加工利用率,以鲣鱼内脏为原料,以鱼油提取率为评价指标,采用生物酶解技术提取鲣鱼内脏鱼油,首先对酶进行筛选,其次通过单因素及响应面分析确定pH、酶解时间、...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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