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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为消除主观因素对感官评价的影响,以宜宾葛根为原料,采用模糊数学结合响应面法对葛根酒发酵工艺进行优化.在单因素实验的基础上,选取发酵初始pH、发酵温度、酵母添加量为影响因素,以通过模糊综合评价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以金银花为原料,经过超高压处理后,加入乙醇进行提取,经浓缩纯化后,得到金银花绿原酸提取物.通过单因素实验,以金银花绿原酸得率为指标,研究了提取压力、保压时间、提取时间、料液比、乙醇浓度对金银...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,运用响应面法对玉米皮纤维素的提取工艺进行优化,并利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪、X-射线衍射仪和热重分析仪对玉米皮纤维素的微观形貌、化学结构、晶型结构及热稳定性进行...
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34. 霍山石斛茎的食用安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用动物急性毒性试验、三项遗传毒性试验、90 d喂养试验和致畸试验对霍山石斛茎(Dendrobium huoshanense stems,DHS)的食用安全性进行评价.小鼠急性经口毒性试...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 西瓜汁经热加工后会产生强烈的不愉快气味,严重影响西瓜汁正常的清香风味.为了找出热处理后西瓜汁的关键异味成分,本研究采取固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法全面萃取其挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立液相色谱-三重四级杆串联质谱法同时测定浆果类、瓜果类水果中19种植物生长调节剂残留量的检测方法.样品经优化的QuEChERS法进行前处理,用含1％乙酸的乙腈溶液提取,分散固相萃取净化,用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础.以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象...
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38. 陕西区域茯砖茶中“金花”含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究陕西省区域内茯砖茶中“金花”含量分布情况,采用国标方法GB 4789.15-2016的第一法对FZC-1～FZC-50共50份茯砖茶中“金花”含量进行检测.结果表明,不同茶叶品种基质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文建立了一种利用紫外高效液相法(HPLC-UV)测定植物甾醇中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的方法.采用Waters Symmetry(R)C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究透明质酸(HA)涂膜对鲤鱼微冻贮藏过程中保鲜效果的影响,以鲜切鲤鱼为原料,将鲤鱼肉表面涂膜不同浓度HA(0、0.3％、0.6％、0.9％),在-3℃的微冻环境下贮藏,探讨HA对鲤鱼肉微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响.方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为得到纯度较高的东方栓孔菌三萜化合物,采用大孔吸附树脂法对东方栓孔菌三萜粗提物进行纯化.以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,评价了东方栓孔菌三萜的保肝作用.结果表明,X-5树脂对东方栓孔菌三萜具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻破壁孢子粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.方法:将小鼠随机分为空白对照组、模型组和雨生红球藻粉低、中、高剂量组(100、200、400 mg/kg).剂量组动物先灌胃受试物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品微生物是影响食品安全的重要因素之一,快速准确预测食品加工和贮存过程中的微生物变化对食品风险评估具有重要意义.本文首先介绍了荧光定量PCR技术的历史及其发展,着重介绍了荧光染料法和水解探针...
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46. 水产品腐败机理及控制方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素.本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合...
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47. 羊胎盘肽研究与利用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 我国是养羊大国,羊胎盘资源量丰富,且羊胎盘极具营养和药用价值.为实现羊胎盘的高值化利用,本文首先总结了羊胎盘的主要营养成分及其功能,并深入阐述了羊胎盘肽的制备工艺现状以及其抗氧化活性和提高免...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 美拉德反应主要是氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应,广泛存在于热加工食品中.茶叶是重要的农产食品,在加工过程中关拉德反应对其香气、色泽、滋味品质的形成都具有重要作用.同时,随着关拉德...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注.过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed l...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 基于DNA和蛋白质的方法已广泛应用于肉制品的真实性鉴定,但肉制品经加工处理后,DNA和蛋白质很容易发生降解和变性,而蛋白质的一级结构(氨基酸序列)则足够稳定.伴随着蛋白质组学的发展,以肽生物...
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51. 微生物来源的唾液酸转移酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 唾液酸转移酶属糖基转移酶家族,以唾液酸胞苷单磷酸酯(CMP-Neu5Ac)为供体底物,催化唾液酸转移至糖蛋白与糖脂末端,是合成唾液酸化寡糖途径中所必需的酶类.微生物来源的唾液酸转移酶具有较广...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 谷氨酸是世界上产量最大的氨基酸,在食品、医药、工农业等领域具有广泛的用途.谷氨酸棒状杆菌是工业生产谷氨酸的主要菌株,从发现谷氨酸棒状杆菌以来,国内外在谷氨酸过量产生机理方面的研究已取得了一定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 雅安藏茶是黑茶的一种,属于后发酵茶,是藏族同胞的生活必需品,具有良好的保健功效.雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有机酸、膳食纤维和粗纤维等特征性活性成分.本文综述了雅安藏茶降脂减肥、抗氧化、助消...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 茶是世界上三大无酒精饮料之一,已有上千年的饮用历史.茶叶中富含茶多酚,具有良好的食用价值和药用价值,开发前景广阔.本文简要介绍了茶多酚的组成结构及性质,并综述了茶多酚的提取与纯化方法及特点,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品(特医食品)是指为满足特定患者和人群的营养需求,专门加工配制而成的食品,对疾病的预防和辅助治疗至关重要.我国特医食品产业起步以来,受到政府的日益重视.本文分析了我国特医食...
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56. 微藻油的提取与功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 海洋微藻中富含多种功能性特异的脂类物质,其提取方法和功能特性逐渐受到研究者的关注.本文综述物理法、化学法、物理化学法、生物法四种微藻油提取方法及其优缺点;阐述了微藻油中二十二碳六烯酸(DHA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文详述了甜樱桃在采后发生侵染性病害和生理性病害的原因、发病症状以及对果实产生危害的结果.并介绍了甜樱桃在不同温度贮藏期间感官品质及营养物质变化,针对樱桃自身特性和采后病害分析结果,对现有的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、三重态分子等为检测对象的光谱分析技术.因其能通过检测未成对电子而分析有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:评价两种多孔菌科药食真菌云芝(Coriolus versicolor)和槐耳(Trametes robiniophila)多溶剂提取部位的抗氧化、抗菌活性,并对它们低极性部位进行GC-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以一株分离自海南鱼茶的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNU082为研究对象,经全基因组测序获知该菌株所携带的抗生素抗性基因信息(arlR、eme、fexA、lm...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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