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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文在pH6.5磷酸盐缓冲溶液中研究了热变性前后牛乳铁蛋白(bovine lactoferrin,LF)和α-乳白蛋白(α-lactalbumin,ALA)之间的自组装行为.采用ζ-电位、浊...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文以三种富硒糙米为原料,对糙米中蛋白的理化特性和富硒糙米蛋白的抗氧化活性进行分析与测定.研究发现:相较于普通糙米,富硒糙米中硒含量显著增加(P＜0.05);富硒处理可提高糙米中粗蛋白含量,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以黄芪、罗汉果、梨为原料,研制一种具有抗霾清肺作用的饮料.以黄芪甲苷含量和感官评价为指标,在单因素实验基础上结合正交试验法优选制备工艺.通过构建雾霾小鼠模型,以肺脏病理情况与肺组织中白介素-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 采用微波干燥(800W,5 min)及真空干燥(80℃,真空度0.01MPa)制备热反应鸡粉,并分析干燥前后挥发性风味物质变化及表面形貌差异.结果 表明:干燥前后三种样品中共检测到73种化合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为优化大孔树脂纯化肉苁蓉多酚提取物的工艺条件,通过静态吸附与洗脱试验筛选合适的大孔树脂型号,并研究其吸附等温与吸附动力学模型后,采取动态吸附与洗脱单因素实验确定最佳纯化工艺条件,同时进行动物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文主要探讨了2',4'-二羟基-6'-甲氧基-3',5'-二甲基查耳酮(2',4'-dihydroxy-6'-methoxy-3',5'-dimethylchalcone,DMC)对胰脂肪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以黄皮疣柄牛肝菌Leccinellum crocipodium(Letellier.) Watliag为原料,采用水提醇沉法从黄皮疣柄牛肝菌子实体中提取得到水提粗多糖(LPS),再用碱提醇沉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为改善胡萝卜发酵制品的品质,本研究以植物乳杆菌为发酵菌株,探讨添加红枣汁对植物乳杆菌发酵胡萝l、(37℃发酵7d)过程中理化指标和营养成分的影响.结果 表明,与对照和未添加红枣汁发酵的胡萝卜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 从新鲜生牛奶中分离筛选产丙酸较高的菌株,经形态学特征、生理生化及糖发酵试验、16S rDNA基因序列同源性分析以及多位点序列分型(multilocus sequence typing)等实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以米糠、麸皮作为发酵基质研究灵芝Ganoderma lucidum JSU LIUYU18液态发酵过程中菌体生物量变化,为其工业化生产提供理论指导.利用均匀试验设计和SPSS回归分析构建菌丝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了使新普鲁兰酶基因在大肠杆菌中表达并实现高密度发酵生产,采用PCR方法从多粘类芽孢杆菌基因组DNA中扩增出新普鲁兰酶基因Npu,测序结果表明Npu基因全长2106 bp,编码515个氨基酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了提高产酶能力,采用常压室温等离子体(ARTP)与紫外(UV)复合诱变技术对酿酒酵母G13、G21菌株进行递推式复合诱变,经过一轮ARTP诱变两轮UV诱变,摇瓶培养筛选到两株高产β-葡萄糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文在诺丽果自然发酵基础上接种植物乳杆菌进行强化发酵过程的研究,监测和分析发酵全过程诺丽果的各项理化指标、活性成分含量和抗氧化能力的变化规律,为工业化生产高品质诺丽果发酵液提供工艺和技术参考...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以虎奶菇菌丝为材料,提取、鉴定了虎奶菇锰超氧化物歧化酶,克隆虎奶菇锰超氧化物歧化酶基因.用液氮研磨、超声、硫酸铵沉淀和透析等方法提取虎奶菇Mn-SOD;WST-8法测定虎奶菇Mn-SOD酶活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为发展一种绿色、高效及温和的茶多酚提取方法,采用离子液体(IL)辅助乙醇/硫酸铵双水相系统(ATPS)提取茶渣中的茶多酚,考察了离子液体结构和用量对茶多酚得率和抗氧化性的影响,对提取工艺进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:优化眼树莲中总三萜的提取工艺,并研究其抗氧化能力.方法:采用超声方法提取眼树莲中三萜,并利用分光光度法测定其含量.首先利用单因素实验确定最初实验条件,在单因素基础上,使用L3(34)正...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文以提取精油和黄酮后的佛手渣为原料,分别采用连续相变萃取(CPE)法和热水浸提法(HWE)法提取佛手多糖,在单因素实验的基础上,以佛手多糖提取率为指标,通过响应面优化得出两种方法的最佳提取...
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18. 木奶果果酒加工工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以新鲜木奶果为原料,通过单因素和正交试验,对木奶果果酒加工工艺进行研究.结果 显示,木奶果果酒的最佳发酵初始条件为:初始糖度20°Bx,初始pH4.5,酵母菌接种量1.0 g/L,主发酵时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以藜麦蛋白质为研究对象,研究具有胆酸盐吸附作用的生物活性肽酶解工艺.以水解度(Degree of Hydrolysis,DH)和胆酸盐吸附作用为指标综合评价,筛选酶解反应蛋白酶,进一步在单因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文建立了HPLC法测定6款造粒成型苦荞茶、8款全麦(胚)苦荞茶中芦丁、槲皮素含量,并研究两类苦荞茶中芦丁、槲皮素的冲泡溶出率.采用Phenomenex C18色谱柱(4.6 mm × 25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 烷基吡嗪(APZ)是食品的重要风味成分组分,同时也是羰氨反应(美拉德反应)的产物之一.为了探究羰氨反应体系中新的APZ反应模型及模型中烷基吡嗪生成的规律,本文以铵盐与二羟丙酮为底物,研究了铵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18℃)期间品质变化的影响.贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:制备莪术醇长循环脂质体并对其体外性质进行初步研究.方法:用薄膜分散法制备莪术醇长循环脂质体,对其形态、粒径和电位分布,包封率,体外释放和放置稳定性测定,并考察体外细胞摄取和细胞毒性.结...
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24. 乳铁蛋白对幼年大鼠骨健康影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:研究乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)对幼年大鼠骨健康的作用.方法:将40只4周龄雄性SD大鼠随机分为对照组(0 mg/kg bw/d)、LF低剂量组(100 mg/kg bw/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了研究鸡肉酶解物SSPH(Salt Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)及MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)的抗氧化作用,实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注.氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性).本论文针对蛋白氧化机理、氧化对蛋白结构和凝胶性质的影...
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27. 微生物合成纳米硒的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 硒是一种生物体必需的微量元素,纳米硒因具有低毒、高活性有望成为最佳的补硒形态.微生物转化合成纳米硒条件温和,纳米颗粒均匀,分散性好,结构稳定,在功能性产品开发方面应用潜力巨大.本文主要综述了...
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28. 奇亚籽蛋白及其活性肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 奇亚籽富含优质蛋白质,且包含8种必需氨基酸.奇亚籽蛋白具有乳化、发泡等许多优良的功能性质,其制备的活性肽具有抗氧化、抗高血压等生物性能.本文综述了近年来国内外有关奇亚籽蛋白的氨基酸组成、提取...
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29. 功能性馒头研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 馒头作为中国的传统主食,是居民膳食中不可或缺的部分.传统馒头大多以精制小麦粉为原料,主要成分是淀粉,膳食纤维及其他营养元素的含量偏少,长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等“生活习惯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 牛骨是肉牛产业中的主要副产物.胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值.本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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