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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验以未经乙醇溶液处理的乳清分离蛋白(Whey protein isolate,WPI)作为对照组,研究不同浓度乙醇(10％、30％、50％和70％,v/v)处理对WPI结构特性和乳化特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究竹燕窝菌汤风味物质的含量及变化规律,以筛选熬制竹燕窝菌汤的最佳熬制方式,以微波、电压力锅、电磁炉3种加热方式熬制的竹燕窝菌汤(分别标记为WB、DYL和DCL)作为试验对象,采用氨基酸自...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了解不同干燥方法对印度块菌干后品质及微观结构的影响,本研究采用热风干燥、真空冷冻干燥方法对印度块菌进行处理,以感官品质(色泽、质构)、复水特性、营养成分(还原糖、总蛋白、维生素C、总黄酮)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本研究以草鱼为原料,采用四种处理方式:对照组(只添加NaC1)、实验组1(添加NaC1和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase))、实验组2(添加NaCl且超声)、实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验以山茱萸籽粕为原料,进行山茱萸籽粕亚临界水降解研究,测定不同降解温度、降解时间下液态产物的还原糖含量,采用Saeman模型模拟分析,建立降解动力学方程,得到降解动力学参数,并对降解物进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以鱿鱼为研究对象,采用自然晒干、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥4种干燥技术干制鱿鱼,结合鱿鱼干的肌纤维微观结构和复水率,通过低场核磁共振(LF-NMR)动态分析鱿鱼干复水过程的水分迁移和分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 从构巢曲霉AnP-16菌株发酵液中纯化单一组分的耐热耐酸植酸酶,并对酶学特性进行分析,为其在食品工业中的应用提供理论依据.通过硫酸铵盐析、离子交换层析和疏水层析纯化植酸酶,SDS-PAGE电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本研究以粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa为实验菌株,采用单因素实验结合响应面法对粗壮脉纹孢菌的高密度培养基配方进行优化.以生物量为指标,得到最优培养基组成:蔗糖42 g/L、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:筛选产低温几丁质酶菌株,并对其进行鉴定及发酵条件优化.方法:本实验以渤海海域海泥为样品,以胶体几丁质为唯一碳源,通过平板筛选法筛选产低温几丁质酶细菌,对其进行形态学鉴定和分子生物学鉴定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了考察添加硫酸铵对高产红色糖多孢菌生理代谢的影响,首先研究了硫酸铵添加对菌体量、红霉素效价、比葡萄糖消耗速率、比红霉素合成速率等表观生理参数的影响;并进一步采用13C辅助的定量代谢物组学初...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本文目的在于探究8种乳酸菌发酵荔枝汁-大豆蛋白的氨基酸代谢差异,分析不同乳酸菌的氨基酸代谢特征.本研究以荔枝汁-大豆蛋白为培养基,选择8种乳酸菌在37℃温度下培养18h,测定发酵前后乳酸菌发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本试验以金盏花颗粒为研究对象,在单因素实验和Plackett-Burman试验设计的基础上,探讨金盏花颗粒尺寸、萃取时间、萃取压力、萃取温度和萃取次数对叶黄素萃取工艺的影响,并采用Box-B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 采用超声辅助提取野金柴中的黄酮类化合物,研究液料比、乙醇浓度、超声功率、超声时间对提取得率的影响,并采用响应曲面法优化提取工艺条件.采用ADS-7大孔树脂对野金柴中的根皮苷进行分离,分析总黄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以玉木耳为原料,考察液料比、超声功率、超声温度和超声时间对多糖得率的影响,在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化提取工艺条件,采用傅里叶红外光谱(FT-IR)对多糖结构进行初步表征,并通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为提高鱼油稳定性,以青鱼内脏鱼油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为壁材,制备鱼油微胶囊.采用单因素实验考察了均质速度、pH、壁材总质量分数、SPI/CS比值、芯壁比等因素对鱼油...
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16. 莼菜水馒头制作配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以感官评价和失水率作为评判标准,通过单因素实验分析、单纯形格子法和响应面优化方法,探究莼菜、菱角粉、葛根粉、马蹄粉、糖浓度和琼脂粉等最佳配比,研制出一种莼菜水馒头新型功能食品.最佳配方为:(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为获得耐高温杀菌的高品质海水鱼丸,本文以海水杂鱼糜为原料,确定制作海水鱼丸最佳工艺参数后,以白度、持水性、弹性、硬度、凝胶强度、热稳定性及微观结构为指标,研究添加卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了解原料肉中脂肪氧化程度对西式培根安全品质的影响,本试验以反复冻融的方式制备3组不同氧化程度的脂肪,F0组的硫代巴比妥酸值(Thiobarbituricacidresctive subst...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:建立超声辅助酸解-超高效液相色谱-电雾式检测器(UAH-UPLC-CAD)法测定灵芝多糖的单糖组成的方法,为药食两用真菌多糖的单糖组成研究提供快速分析方法支持.方法:以赤芝为研究对象,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本文通过优化蛋白浓度测定方法和酶活力测定方法,并以酶解动力学曲线考察方法优化的合理性,以验证终点法测定碱性果胶酶比活的准确性.结果 表明,果胶酶蛋白的最佳测定波长为550 nm,其线性和截距...
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21. 7个不同品种藜麦营养成分比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以陇藜1号、香格里拉白藜、香格里拉红藜、香格里拉黑藜、太旗白藜、太旗红藜、太旗黑藜为材料,对不同品种藜麦的营养成分、氨基酸和矿质元素进行了含量测定和分析比较.结果 表明,7个不同品种藜麦的营...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究玫瑰香葡萄果皮提取物(Grape skin extracts,GSE)对砷致雄性小鼠生殖毒性的影响,本文选昆明种纯系雄性小鼠,通过饮水摄入10 mg/L砷诱发小鼠生殖毒性,以4.5 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 将60～69岁、70～79岁、≥80岁三个年龄阶段的老年人分为肌肉衰减组、正常组,调查分析了老年人肌肉衰减与肉类饮食等影响因素的关系,揭示肉类饮食、运动状况和老年人肌肉衰减的关系,从食品摄入...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:探讨马齿苋多糖对CC14诱导的小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:采用CC14建立小鼠急性肝损伤模型.随机将60只小鼠分成正常组、模型组、联苯双酯组(200 mg/kg,d)、马齿苋多糖低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:研究异鼠李素通过AKT-FOXO1信号通路改善Hepg2细胞胰岛素抵抗机制.方法:使用四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色(MTT)法筛选异鼠李素安全剂量;通过高浓度胰岛素处理诱导Hepg2细...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:探讨60Co-γ射线辐照处理对红景天乙醇提取物抗氧化及美白作用的影响.方法:本试验所用红景天经不同剂量(5、10、20、30 kGy)的60Co_γ射线辐照处理后,采用1,1-二苯基-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 随着我国对虾加工行业的迅速发展,产生的加工下脚料也急剧增多,主要包括虾头、虾壳和虾尾,这些下脚料中有很大一部分未被利用导致了资源浪费.工厂一般采用化学法等较简易的方法提取甲壳素、蛋白质、虾青...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 红枣作为我国传统的药食同源的天然保健果品,已有近四千多年的栽植和食用历史.红枣多糖是一种复合杂多糖,现代药理学研究表明多糖是红枣果中主要的功能活性成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤、免疫保肝及调节...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值.本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了...
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30. 小檗碱对肠道菌群作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 肠道菌群作为一个微生态系统,其平衡与否与机体的健康状况密切相关.已有研究证实黄连的主要成分小檗碱可以通过调节肠道菌群微生物的结构、种类、丰度及产生活性代谢产物,对肠道微生态失衡所致的肠道感染...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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