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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本论文以未漂洗金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力、保压时间对金线鱼鱼糜凝胶强度、TPA、持水性、蒸煮损失、白度、pH及微观结构的影响.结果表明,凝胶强度随压力增加而增加,随保压时间的增加呈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以大豆秸秆为原料,采用ZnCl2活化法制备大豆秸秆活性炭(soybean straw activated carbon,记作SSAC),通过扫描电子显微镜(SEM)、傅立叶变换红外光谱(FT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究适宜的玉木耳粉制备工艺,采用热风干燥、真空冷冻干燥和微波真空干燥三种干燥模式对玉木耳子实体进行干制处理,干制后分别进行普通粉碎和超微粉碎,对不同处理下玉木耳粉粉体特性和营养成分差异性进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4 ℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子Y...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究冠突散囊菌(Eurotium cristatam)发酵对葛根(Pueraria lobata)部分活性物质和抗氧化活性的影响,对发酵前后葛根的主要化学成分进行了分析比对,并简单研究了抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究采用MiSeq高通量测序技术对4个建始地区米酒曲细菌和真菌多样性进行了解析,同时对其中乳酸菌和酵母菌进行了分离鉴定.由测序结果可知,米酒曲中平均相对含量＞1.0％的细菌属为Pseudo...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响.本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数(Emulsifying activity...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以明胶、果胶酶、壳聚糖、硅藻土四种澄清剂单一和复合使用的处理方法对山药醋进行澄清处理,以发酵山药醋透光率为考察指标,运用响应面法优化山药醋复合澄清工艺.结果表明:山药复合澄清响应面模型的建立...
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39. 苹果热风干燥工艺优化和特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高苹果片的热风干燥品质,采用超声波和护色剂(0.1％的NaCl、1.0％的蔗糖和0.8％的海藻糖)的预处理方法,并以热风温度、切片厚度和预处理作为试验因素,对苹果片进行热风干燥的正交实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以番石榴为研究对象进行热风干燥动力学的试验研究,分别对不同温度、装载量、盐溶液以及热烫时间处理后的番石榴切片进行单因素热风干燥实验,并对干燥时间、干燥速率、色泽、复水比和单位能耗5个干燥指标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用响应面法优化山银花总三萜提取工艺,并研究其抑菌和抗氧化活性.以总三萜得率为评价指标,在考察单因素试验的基础上,根据响应曲面分析法优化山银花总三萜提取工艺,并分别采用倍比稀释法和清除自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高益生菌冻干粉存活率.本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SAl为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和Vc钠盐对三种益生菌冻...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了优化牛蒡茶加工工艺,提升牛蒡茶的品质,并研究多糖体外抗氧化活性.采用微波真空干燥制备牛蒡茶,根据单因素实验和响应面法确定了预热温度、真空度、干燥温度、切片厚度等工艺条件;利用水提醇沉法提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究琯溪柚皮海绵层水溶性膳食纤维(SADF)的最佳提取工艺,实现蜜柚废弃物综合利用,减少资源浪费.以平和琯溪蜜柚柚皮为原料,采用超声波辅助酶法提取SADF.在单因素实验考察超声波作用时间、料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以紫果西番莲叶为对象,研究其多酚提取工艺及抗氧化活性.在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析法优化紫果西番莲叶多酚的提取工艺,考察液料比、提取时间、超声功率和超声温度对其多酚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADESs)是一种绿色溶剂.本文制备了2类28种NADESs,旨在研究利用NADESs去除坛紫菜中Pb、Cd、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 人类常常因误食被猪霍乱沙门氏菌感染的食物而引发中毒.因此,急需构建适用于快速、灵敏检测食物中猪霍乱沙门氏菌污染的新方法.鉴于此,本文构建了一种pH响应比色酶联免疫吸附法灵敏检测牛奶中猪霍乱沙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探索不同加工工艺刺槐花代用茶主要香气成分差异特点,以新鲜刺槐花为原料,按照晒青、烘青、炒青、萎凋、发酵五种加工工艺制作刺槐花代用茶,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用法分离鉴定刺槐花代...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨熟制方式对裹糊猪排品质和风味影响,采用常规物化测定方法,研究不同熟制方式(煎、炸、烤)对裹糊猪排猪排质构、水分含量、最大形变量、烹饪损失率、风味影响.结果表明:3种熟制方式比较分析显示...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:建立一种检测鸡肉、鸭肉中金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺的间接竞争酶联免疫吸附方法(Indirect competitive enzyme-linked immunosorbent ass...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨包装膜透气性对低温(1 ±0.5 ℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:本研究探讨酶法提取的南瓜不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的降血脂作用.方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响.结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同.微晶纤维素对全营养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 将菊粉添加到以小麦粉和塔尔米粉为原料制成的速冻熟制拉面中,以蒸煮损失率、膨胀率、拉面的微观结构、拉伸特性为考察指标,分析菊粉对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响;建立高糖及高脂诱导的果蝇Ⅱ型糖尿病...
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55. 酶制剂对全麦面包品质作用分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 全麦面包富含各类有益于人体健康的营养物质,但其消费量却远低于白面包,其原因主要在于全麦面包质地坚韧且感官品质不佳,因此需要对全麦面包的品质进行改良.添加酶制剂是全麦面包品质优化措施之一.本文...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 牛乳是婴幼儿主要食物蛋白来源,但也是引起食物过敏的八大类食物之一,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳制品的主要技术途径.本文详细列举了牛乳过敏蛋白及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 发酵剂因在乳品工业中扮演着重要角色而被广泛关注.为了更加科学、高效、经济的使用乳品发酵剂,需要对其有更深的认知.因此本文对乳品发酵剂的常见类型(乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属及乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关.本文将通过对2013～2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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