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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从样品酸乳中分离得到4个菌株，采用牛津杯法筛选出抑菌活性最高的4#乳酸菌。抑菌谱实验表明：此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用，而且对革兰阳性菌如藤黄微球菌、金黄色葡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以典型的酸奶发酵剂菌株：德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料，进行了单菌株产酸特性的测定，并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示：筛选到2株后酸化弱的菌株，...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用聚乙二醇（PEc）／盐双水相体系革取分离米曲霉中性蛋白酶。探讨了不同成相盐及其浓度、成相聚合物PEGTL其浓度、pH和NaCl浓度对中性蛋白酶萃取的影响。结果表明，适宜的双水相苹取体系为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 琥珀酸是重要的化工原料，广泛应用于食品、医药等领域。采用简单、高效的筛选方法，从牛瘤胃内容物分离获得1株有潜力的琥珀酸生产菌。通过生理生化分析和16SrDNA同源性比对，鉴定为琥珀酸放线杆菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌，广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中，研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基，同时对碳源、氮源...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：分离和鉴定恒山黄芪的内生真菌，并对其进行活性筛选。方法：采用形态学方法对分离菌株进行鉴定，以金黄色葡萄球菌、枯草茅孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白假丝酵母和青霉为指示菌对分离得到的植物内...
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7. 高产红曲色素菌株筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了提高红曲色素的产量和质量，以广西当地农家自制的红曲米为出发菌株，通过平板分离和紫外诱变，分离出一株高产色素的菌株。经过10次的传代培养，产色能力基本稳定在950U／g，表明该菌株已具备相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以总蛋白含量和比生长速率为评价指标，进行综合评分后，优化了螺旋藻培养液中碳、氮、磷源的种类和浓度，其中，碳源为NaHCO3 7．00g／L、氮源为尿素0．10g／L、磷源为KH2PO4 0．...
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9. 灵芝液体发酵工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以煮熟土豆汁等为原料，灵芝赤芝GS为出发菌株进行液态发酵，对工艺条件进行研究，得出最优参数：接种量％-10％、培养温度（28±1）℃、培养pH4．5-5．0、发酵周期98—110h、通风比（...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分析鉴定了凡纳滨对虾0℃与20℃贮藏条件下的菌相组成与优势腐败菌，并对优势腐败菌16SrDNA、生长动力学、致腐能力与菌落数的变化进行了测定。结果表明，0℃与20℃贮藏条件下，对虾优势腐败菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况，为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明，冰温库的温度控制性能良好，在（-0．1±0．2）℃之间波动；保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以深海鱼油为对象，通过60℃加速氧化实验，筛选出以L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、茶多酚和柠檬酸为组分的复配抗氧化剂，比例为AP：茶多酚：柠檬酸=2：1：1（w／w），复配抗氧化剂的抗氧化效果...
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13. 常见蔬菜对油脂过氧化值影响的探究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食用油脂是人类膳食中的重要组成部分，是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快，酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以国家苹果种质资源圃中的53个中早熟品种苹果为材料，分析其品质性状及分布，利用主成分分析建立综合评价模型进行品质综合评价。结果表明，品质性状间存在不同程度的差异，其中果皮颜色a＊值变异最大，...
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15. 绿茶香气的电子鼻分析方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以2种质量等级的信阳毛尖茶样为原料，用GC—Flash型电子鼻对其冲泡后的香气进行研究。用2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数作为测定指标，分析了电子鼻在实验中的不同NaCl添加量、...
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16. 方便饵丝的微波真空干燥研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验，结果表明：微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的...
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17. 菠萝果粒加工工艺的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以菠萝为主要原料，研制菠萝果粒的加工工艺。实验结果表明：青熟期或完熟期的菲律宾品种菠萝，经焦亚硫酸钠浓度为0．5％、浸泡时间为8h、烫漂温度为100℃、烫漂时间为6min的联合护色工艺处理，...
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18. 干燥方式对枣粉生产的可行性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以红枣为原料，研究了不同干燥方法对枣粉营养成分及感官品质的影响。结果表明：真空低温干燥和微波干燥加工的枣粉色泽保留较好，褐变度低，口感风味较好，有枣香味；热风干燥所得产品Vc含量低、色泽较差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养丰富，多以生鱼片方式食用，其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较，测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标，结合鱼肉...
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20. 板栗微波去壳切口工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主要研究切口板栗的相关工艺条件，以期获得较好的爆壳效果。按照板栗背部中轴位置，对板栗进行纵向切口，且切口长度为全长，切口深度不伤及栗仁和切口数为1道时为宜；经切口的物料在微波功率700W、处...
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21. 冻干木耳菜工艺参数的优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 木耳菜味道鲜美，营养丰富，且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜，并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示，木耳菜共晶点为-16～-18℃，铺盘厚度为5～6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸：5’-肌苷酸＋5’-鸟苷酸（IMP＋GMP，I＋G）溶出的影响进行了研究。结果表明，水煮时间及水煮温度、pH、盐...
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23. 双功能富莱欣牌蜂胶软胶囊的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ：糖尿病与免疫力下降逐渐成为现代人生活与生命的一大隐忧。介绍富莱欣牌蜂胶软胶囊的配方设计及生产工艺，对产品进行安全性毒理学评价、功能评价、稳定性实验评价。证明具有明显的增强免疫力、辅助降血糖...
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24. 雪莲果系列制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为提高雪莲果的利用价值和开发新的功能性食品，以新鲜雪莲果为原料，榨汁后滤液喷雾干燥制备雪莲果汁粉，滤渣制备雪莲果渣粉。考察了护色剂对雪莲果汁粉及出粉率的影响，并对产品中低聚果糖的含量进行了测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过采用酸枣仁、茯神两味药食同源的植物药按照一定的比例提取有效成分，制备成功能食品，不同剂量给药供给小鼠并测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏期和睡眠时间，研究其与对照组睡眠质量变化。实验结果显...
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26. 沙棘葡萄酒的研制及其营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对沙棘葡萄酒进行了研制，并对其营养成分进行了检测。结果表明，沙棘葡萄酒是一种比较理想的功能性保健饮品。
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27. 普通玉米饮料加工酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 运用正交实验方法确定a-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件，研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明，普通脱皮玉米饮料浆液加入0．25％a-淀粉酶，在...
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28. 发酵菊粉酶酶解大蒜渣的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以大蒜渣为原料，利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析，得出最佳饱和度为40％～80％。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥，沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成，有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象，采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉...
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30. 速冻营养乌鸡的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 选取新鲜乌鸡为主要原料，将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液，注射入乌鸡体中，再经滚揉、静腌、速冻后，得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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