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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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391. 薏仁碎米食醋固态发酵研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以薏仁壳为填充料、薏仁麸为辅料,按照新型前液后固发酵法研制了薏仁碎米食醋.结果表明:以薏仁麸为辅料酿造食醋优于常用的辅料麦麸,添加比例为薏仁碎米∶薏仁麸∶薏仁壳=4∶3∶6;固态法酿制的薏仁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了一种定量测定萝卜提取物中还原型萝卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)的方法.将萝卜籽、萝卜茅苗、萝卜根茎和萝卜叶烘干粉碎,经甲醇提取,去离子水沉淀,采用高效液相色谱法进行测定....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了双波长法测定鲜食山药中直链淀粉、支链淀粉含量的方法,直链淀粉、支链淀粉的线性范围分别为:(6～26) μg/mL、(20～100) μg/mL;添加回收率分别为96.36％～98.73...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了测定功能饮料、保健食品中11种水溶性维生素的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法.样品经简单的提取、离心后,上清液分成两部分进行不同浓度的稀释或净化,得到样品测定液,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、甜菊糖苷共8种甜味剂同时分离的高效液相色谱-低温蒸发光散射(HPLC-ELSD/LT)检测法.试样经氮吹挥干后用乙酸水(...
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396. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 基于气相色谱-串联质谱联用技术检测四川泡菜中7种挥发性亚硝胺,建立了7种亚硝胺的标准曲线方程,分析了检测方法的加标回收率、标准偏差和定量限,并测定了30个四川泡菜样品中的亚硝胺含量.结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了QuEChERS前处理技术与表面增强拉曼光谱(SERS)结合对柑橘中柑橘红2号色素的分析方法,并用液相色谱方法加以验证.结果表明,此方法操作简单,检测快速,定性分析的检出限为1.5 m...
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399. 河鲀毒素胶体金免疫层析快速定量方法刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了河鲀毒素的胶体金免疫层析检测方法.所建立的河纯毒素检测方法IC50为48 ng/mL,线性范围为(10～160)ng/mL(y=-0.201nx+ 1.23,R2=0.98).建立了基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 海藻糖分子是由2个吡喃葡萄糖环以α,α-1,1-糖苷键连接而成的一种十分稳定的非还原二糖,由于其特殊的生物学保护功用,广泛应用于医药、化妆品、食品等多个领域,具有很好的市场前景.目前,海藻糖...
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401. 不同胎次牛乳酶凝乳特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 用流变仪分析评价不同胎次牛乳酶凝乳的流变学特性.结果表明:酶凝乳中,第3胎牛乳酶凝乳出现凝块时间最短,第2胎牛乳酶凝乳时间最长,且第2胎牛乳酶凝过程中会出现过渡区,使凝固乳易形成丝状;不同胎...
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402. 干酪乳杆菌T1发酵方法及其热冲击研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 从青藏高原牧区的牦牛酸乳中分离出一株产细菌素的干酪乳杆菌T1 (Lactobacillus casei T1),作为添加剂加入食品中,能够抑制细菌的生长,具有食品防腐的作用.从生产条件出发,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以长牡蛎(Crassostrea gigas)软体部为原料,采用5种商品蛋白酶,即中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解牡蛎软体部,以DPPH·清除率为指标,评价5种蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过对从熏马肠中分离出的6株乳酸菌的完整细胞和无细胞提取物进行清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子,螯合铁离子,还原能力,抗脂质过氧化等抗氧化活性测定实验来获得具有较高抗氧化活性的乳酸菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:为探讨壳聚糖对病原菌的抑制作用及对拮抗菌的影响,以期为拮抗菌Bacillus amyloliquefaciens BA-16-8应用于苹果采后的防腐保鲜提供理论基础.方法:以日本红富士...
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406. 臭氧水处理对葡萄品质和表面微生物的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 探究不同浓度臭氧水对葡萄贮藏保鲜效果,通过测定不同处理组葡萄理化及感官品质和表面微生物来确定最佳臭氧水浓度.研究表明:臭氧水处理可有效降低葡萄的腐烂率和失重率,减缓可溶性固形物、硬度的下降,...
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407. 不同杀菌技术对即食杏鲍菇品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以感官、色差、质构、菌落总数、蛋白质、还原糖为评价指标,研究比较高温高压杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌对即食杏鲍菇的影响.结果表明,不同杀菌方式对即食杏鲍菇中蛋白质、还原糖含量较对照组影响不显著....
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408. 连翘精油对小白菜保鲜效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以“鸡毛”小白菜品种为实验材料,采用不同浓度(0.1％、0.5％、1.5％、3％)的连翘精油保鲜液对小白菜进行处理,研究了连翘精油在小白菜贮藏过程中的保鲜效果.结果表明,0.5％连翘精油保鲜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用自制聚乙烯(PE)和4个质量比(0.5％、5％、10％、15％)的煅烧4微米目高岭土-PE复合膜袋对香蕉进行包装常温保鲜研究,同时做空白和市售食品保鲜袋包装对照试验,根据贮藏期间香蕉的感...
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410. 无氧呼吸代谢对干制哈密大枣枣果质构的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 使用新鲜哈密大枣为原料,研究不同浓度CO2及O2、不同时间诱导无氧呼吸代谢处理对干制枣果质构变化的影响.结果表明高浓度CO2处理的哈密大枣果实质构发生显著变化.5％ CO2处理6d干制枣果黏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 冻干前处理及冻结方式是果蔬冻干的关键工序.选用新鲜猕猴桃为研究对象,以色泽、质构和Vc为评价指标,研究了超声波预处理和真空冻结对真空冻干猕猴桃片品质的影响.结果表明,超声波处理后的猕猴桃片色...
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412. 温度波动对冻藏食品品质影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 由于冷冻链各阶段温度的差异以及监管的疏漏等因素,导致冻藏食品因温度波动带来产品品质大幅度下降.在冻藏食品贮藏过程中,温度波动导致冻融循环,促使冰晶长大,细胞壁受到机械损伤,细胞持水力下降,其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用HPLC-MS/MS方法,比较了不同叶菜中常用生长调节剂矮壮素、赤霉素以及杀菌剂丙环唑的残留量,进而评价清洗与冷藏处理对农药的清除效果.结果表明,(0～4)℃条件下贮藏(0～3)d后,叶...
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414. 包装形式对鸡肉沙拉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究包装形式对鸡肉沙拉品质的影响.鸡肉沙拉可以分为蔬菜、鸡肉、沙拉汁3种配料,将3种配料设计为全混包装、半混包装(蔬菜与鸡肉混合包装、沙拉汁独立包装)、各自分体包装3种形式,在4℃下贮藏,考...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以静电吸附力将多聚赖氨酸(PLL)自组装于玻璃基底上,制备了荷正电的PLL膜.研究了溶液pH、自组装时间、浓度等对成膜质量和吸附细菌性能的影响.研究表明,pH=7.4、时间为45 min、浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 银耳中的营养成分和矿质元素与栽培环境有密切关系.综合应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、聚类分析(Clustering analysis,CA...
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417. 椴树蜂花粉抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以椴树蜂花粉为原料,以甲醇作为提取剂对椴树蜂花粉进行提取,然后对DPPH清除率、(O)阴离子清除率、(OH)自由基清除率和还原力进行体外抗氧化能力测定,在DPPH清除率方面,甲醇组分DPPH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过在六堡茶的渥堆过程中添加纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶和过氧化物酶,监测六堡茶渥堆原料中水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性总糖及咖啡碱含量的变化,研究外源酶对六堡茶主要物质转化规律的影响.结...
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419. 客家娘酒对衰老小鼠免疫功能及抗氧化的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究客家娘酒对D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠抗氧化能力及免疫功能的影响.方法:采用腹腔注射D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型,分别灌胃蒸馏水和不同浓度的黄酒,每天1次,连续灌胃45 d,测...
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420. 水蜜桃酒的酿造工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以无锡的阳山水蜜桃作为原料,进行了水蜜桃酒酿造工艺的研究,建立了一套科学的水蜜桃酒的酿造工艺.同时,对影响水蜜桃酒品质的重要工艺参数进行了试验.结果表明,水蜜桃酒发酵的最佳工艺参数为:选用酵...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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