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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 羊眼肌肉大理石花纹等级模型的建立刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用软件MATLAB提取的样本大理石花纹特征值,包括总脂质面积比率、脂质颗粒总数、大脂质面积比率、大脂质颗粒数、小脂质面积比率和小脂质颗粒数.利用多元线性逐步回归分析建立大理石花纹等级的预测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探索延长冷鲜鸡肉保质期的实用技术,以冷鲜鸡胸肉为对象,用不同保鲜剂浸泡lmin后沥干,然后用PE无菌袋真空包装后,测定样品在(0～4)℃贮藏过程中Aw、汁液流失率、菌落总数、TVBN值和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探究低盐半干罗非鱼片在储藏期间的品质变化,在30℃包装的条件下储藏,定期测定产品TVB-N、pH、酸价等指标,并进行感官评价.结果显示,随着储藏时间的延长,鱼片品质不断下降,逐渐出油、发黏...
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34. 鱼松的制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 鱼松是将鱼肉经过蒸煮、去刺、炒松等一系列过程制成的营养保健食品.针对鱼松制作的关键工艺:即是否腌制、鱼肉的熟化方式、蒸煮时间、破碎方式和炒松时间进行研究,以期得到鱼松制作的合适工艺.研究结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以河蚬为原料,采用pH调节法(pH-shiffing)分离提取河蚬蛋白质并对其进行营养评价.通过单因素和响应面法(RSM)试验优化碱溶蛋白质提取工艺,确定最佳条件为:piH12.5、液料比4...
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36. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 全籽粒燕麦经浸泡和发芽处理后测定还原糖、总糖和淀粉的含量,并采用模拟体外模型分析淀粉的体外消化性,研究浸泡和发芽过程对燕麦籽粒中糖种类及淀粉消化性的影响.结果表明:燕麦浸泡和发芽过程中,还原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:研究富伽马氨基丁酸(GABA)米糠对高脂饮食SD大鼠的体重、血糖、血脂及氧化应激水平的调节作用.方法:通过无氧刺激获得新型培养米糠,即富集GABA米糠,其GABA含量和抗氧化能力显著增...
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39. 天麻面条加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以德江天麻、面粉为原材料进行实验室制作天麻面条,在单因素试验的基础上,选择加水量、天麻粉添加量、面团熟化时间、面带熟化时间为自变量,天麻面条感官评分为评价指标,设计L9(34)的正交试验,研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对液体培养的发菜细胞进行盐胁迫处理,研究盐胁迫对发菜胞外多糖抗肿瘤活性以及免疫活性的影响.醇沉法提取0.1 mol/L NaCl、0.3 mol/L NaCl盐胁迫培养的发菜胞外多糖0.1M...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以荔枝核为原料,为进一步提高多糖提取率,研究表面活性剂协同纤维素酶酶解辅助水提荔枝核多糖.分别考察不同表面活性剂种类、不同酶添加量、表面活性剂添加量、料液比、预处理时间对荔枝核多糖提取率的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了制备一种新型的补铁剂-金针菇多糖铁复合物,采用Sevage试剂脱蛋白、DEAE-52纤维素、Sephadex G-100葡聚糖凝胶层析柱纯化金针菇多糖,并采用单因素和正交实验对金针菇多糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用混合离子交换树脂对玉米芯低聚木糖提取液脱盐脱色工艺进行优化,并利用薄层层析和高效液相色谱对提取的玉米芯低聚木糖组分进行分析.结果表明,玉米芯低聚木糖混合离子交换树脂脱盐脱色最佳工艺为:D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用可在工业生产上应用的水蒸气蒸馏法(Water Steam Distillation,WSD)和纺锤锥体柱蒸馏法(Spinning Cone Column Distillation,SCC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以6种水果果皮为原料,采用热水浸提和AB-8大孔吸附树脂纯化,得到果皮提取物;采用DPPH自由基清除能力和还原能力分别评价果皮提取物体外抗氧化性能;利用MTT法考察果皮提取物对人肝癌HepG...
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46. 栀子果油及藏红花素的分步萃取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为提高栀子的综合利用价值,首先采用亚临界丁烷技术萃取栀子果油,然后从栀子饼粕中提取栀子藏红花素.采用气相色谱对栀子果油的脂肪酸成分进行分析,并在单因素基础上设计正交实验优化溶剂浸提栀子粕中藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以金鲳鱼为原料,依次通过pH7.0的磷酸钠缓冲液浸提法和0％～55％硫酸铵分级沉淀法,从内脏中初步纯化出蛋白酶.探讨了温度和pH对酶活力的影响.蛋白粗酶分别应用于罗非鱼鱼皮明胶水解产物的制备...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 玫瑰油被称为“液体黄金”,在多个领域具有重大的应用价值和经济价值.通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对不同方法(亚临界丁烷、超临界CO2、有机溶剂乙醇等)提取玫瑰油的化学成分进行了对...
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49. 酶法制备胶原蛋白絮凝剂的性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用酶法水解猪皮屑制备一种胶原蛋白絮凝剂(CPF),测定其相对分子质量及分布、电荷性质和微观形态,考察其在不同浓度、温度、pH及高岭土浓度下的絮凝性能,并以明胶和壳聚糖作为对照.CPF的相对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以山药为原料,研究α-淀粉酶和糖化酶对于饮料成品稳定性的影响.先采用正交实验,以还原糖浓度为评价指标,从酶促反应时间、温度、pH值等3个因素确定双酶水解的最佳工艺参数,在此基础上,以还原糖浓...
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51. 西南红山茶茶籽中总甾醇的含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:建立西南红山茶茶籽中总甾醇含量测定的方法.方法:使用紫外分光光度仪,香草醛-冰醋酸显色法,以β-谷甾醇为对照品在543 nm波长处测定,检测西南红山茶茶籽中总甾醇的含量.结果:β-谷甾...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了定量分析包装饮用水中壬基酚的液相色谱-质谱法,并对市售包装饮用水进行检测.壬基酚质量浓度在(85.7～1431.8)ng/L范围内与一级质谱峰面积呈良好的线性关系:y=41.3x+12...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱-液相色谱法快速测定面粉中黄曲霉毒素B1的方法.样品经甲醇-水(80:20,v/v)提取,经过滤、沉淀(乙酸锌和亚铁氰化钾),通过免疫亲和柱净化,三氟乙酸和正己烷为衍生剂进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:研究多次超高压协同乳酸对单增李斯特菌亚致死损伤及致死的影响.方法:以单增李斯特菌为研究对象,探讨了不同压力[(0～350)MPa]、加入不同质量分数乳酸(0.05％、0.1％、0.15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以腐败四川泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、感官品质和微生物数量,并对其菌相构成和主要腐败菌特性进行研究.腐败四川泡菜的pH为3.93,其细菌总数、真菌总数和乳酸菌数量分别为3.86、4....
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56. 臭氧熏蒸杀灭储粮害虫效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 用浓度为(0～90)mL/m3的臭氧在实验仓内进行熏蒸杀虫实验,分别得出不同臭氧浓度下5种主要储粮害虫的致死时间.实验发现,玉米象的致死时间最短,其次是谷蠹、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗,赤拟谷盗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 将一株土壤中分离筛选出的产红色素菌株采用生理生化及分子生物学鉴定,根据菌株的16SrDNA序列分析结果及生理生化特性,该菌株归属为赤红球菌(Rhodococcus tuber).以此菌株为出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为阐明窖泥微生物与白酒风味的关系,采用气相色谱技术(GC)对浓香型白酒基酒样品的挥发性组分进行分析,共检出77种挥发性成分,包括酯类29种,醇类16种,酸类12种,酮类3种,其他化合物8种....
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59. 优选酿酒酵母生理特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对河北昌黎维加斯葡萄酒厂筛选出的4株优良酿酒酵母进行生理特性的研究,通过对菌株的嗜杀性、产泡性、产H2S性、絮凝性以及发酵性能等综合考虑,结果显示,菌株SSG508的生理特性最佳,符合我国地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(Head Space-Solid Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Sp...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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