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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌是乳制品工业最常用的发酵剂之一,为了更好地保存保加利亚乳杆菌,对9株保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)在不同...
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32. 传统乳扇中乳酸菌的多样性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用传统培养方法和16S rRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析.结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列分析和系统进化关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从内蒙古传统发酵食品中筛选出2株对霉菌具有较强抑制作用的乳杆菌ALAC-1和ALAC-4.研究了2株菌代谢产生抑菌活性物质的特性,并测定其对黄曲霉的最低抑菌浓度.结果表明,2株菌所产抑菌物质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为获得一株枯草芽孢杆菌生长的合适培养基,以菌体生长量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验,对其培养基及培养条件进行优化.培养基优化结果为:牛肉膏0.4％、酵母浸出粉0.9％、氯化钠0.3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了ErCl3和NdCl3对绿色木霉产纤维素酶的影响.实验结果表明:在绿色木霉生长过程中加入ErCl3和NdCl3后,纤维素酶酶活力明显提高.当ErCl3浓度为10-7 mol/L到10-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以马铃薯中α-茄碱为研究对象,研究不同发茅天数、芽周围不同取样深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律.样品经5％乙酸水振荡提取,4℃低温离心取上清液,采用超高效液相色谱串联质谱法测定,质谱采用多反...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了试验并推广次氯酸钠与磷酸的混合杀菌液在柑橘采后处理中的应用,分析了次氯酸钠结合磷酸不同时间、不同方式处理早熟蜜橘后在常温贮藏库中贮存10d后的效果,结果表明:(1)利用高ORP值(850...
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38. 大蒜损伤复水腐败规律与控制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对苍山大蒜机械损伤、长时浸水导致的贮藏运输中褐变、长霉、腐烂等腐败问题,在不改变其生产工艺的条件下,以苍山大蒜为试材,采用单因素和复合因素实验设计方法,研究大蒜损伤复水腐败规律,以及防腐剂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究以信阳群体种为材料,探讨在室内自然萎凋的情况下,萎凋时间长短和干燥温度高低对其所制白茶感官品质及主要生化成分含量的影响.通过对比不同加工工艺信阳群体种白茶的感官审评及主要化学成分含量差异...
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40. 陈皮“陈久者良”原因探究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 传统中医理论认为陈皮“陈久者良”,前期研究从久贮陈皮中分离鉴定了25株真菌,分属于2属5种.研究首次将真菌黑曲霉返接种到无菌陈皮样品中,恒温恒湿培养后,采用HPLC法对陈皮接种黑曲霉培养前后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对长白山地区的长药八宝根茎的抗氧化性能进行了研究.利用95％的乙醇溶液浸泡和回流原料得到乙醇提取物(浸泡提取物)和乙醇回流提取物(回流提取物),然后依次用不同溶剂石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 洋葱中含有与免疫相关的生物活性物质黄酮.以洋葱为材料,从洋葱品种、不同部位、不同液体泡制、不同泡制时间和不同加工方法等因素探讨了黄酮含量的变化.结果表明:不同品种的洋葱不同部位中黄酮含量差异...
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43. 卤水槟榔批量干燥加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 应用热泵干燥设备,针对卤水槟榔批量干燥中温度和相对湿度2个主要影响因素设计了单因素干燥实验和多阶段循环干燥实验,研究了槟榔的二次干燥特性.对干燥后的产品进行水分检测,对卤水干燥均匀性、色泽、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究.结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量...
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45. 杨桃护色打浆及打浆浆料发酵乳研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以杨桃为主要原料,采用单因素及正交实验对其活性益生菌发酵乳的护色方案、发酵条件、复配稳定剂等进行研究.确定了最佳护色方案:六偏磷酸钠0.15％,L-半胱氨酸盐酸盐0.15％,异抗坏血酸钠0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以聚(L-乳酸)/聚碳酸亚丙酯/聚己二酸对苯二甲酸丁二酯(PLLA/PPC/PBAT)可降解薄膜为试验组,以尼龙/聚乙烯(PA/PE)薄膜及无包装作为对照组,分别对新鲜骆驼肉进行真空包装后,...
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47. 羊眼肌肉大理石花纹等级模型的建立刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用软件MATLAB提取的样本大理石花纹特征值,包括总脂质面积比率、脂质颗粒总数、大脂质面积比率、大脂质颗粒数、小脂质面积比率和小脂质颗粒数.利用多元线性逐步回归分析建立大理石花纹等级的预测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探索延长冷鲜鸡肉保质期的实用技术,以冷鲜鸡胸肉为对象,用不同保鲜剂浸泡lmin后沥干,然后用PE无菌袋真空包装后,测定样品在(0～4)℃贮藏过程中Aw、汁液流失率、菌落总数、TVBN值和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探究低盐半干罗非鱼片在储藏期间的品质变化,在30℃包装的条件下储藏,定期测定产品TVB-N、pH、酸价等指标,并进行感官评价.结果显示,随着储藏时间的延长,鱼片品质不断下降,逐渐出油、发黏...
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50. 鱼松的制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 鱼松是将鱼肉经过蒸煮、去刺、炒松等一系列过程制成的营养保健食品.针对鱼松制作的关键工艺:即是否腌制、鱼肉的熟化方式、蒸煮时间、破碎方式和炒松时间进行研究,以期得到鱼松制作的合适工艺.研究结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以河蚬为原料,采用pH调节法(pH-shiffing)分离提取河蚬蛋白质并对其进行营养评价.通过单因素和响应面法(RSM)试验优化碱溶蛋白质提取工艺,确定最佳条件为:piH12.5、液料比4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 全籽粒燕麦经浸泡和发芽处理后测定还原糖、总糖和淀粉的含量,并采用模拟体外模型分析淀粉的体外消化性,研究浸泡和发芽过程对燕麦籽粒中糖种类及淀粉消化性的影响.结果表明:燕麦浸泡和发芽过程中,还原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对液体培养的发菜细胞进行盐胁迫处理,研究盐胁迫对发菜胞外多糖抗肿瘤活性以及免疫活性的影响.醇沉法提取0.1 mol/L NaCl、0.3 mol/L NaCl盐胁迫培养的发菜胞外多糖0.1M...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用混合离子交换树脂对玉米芯低聚木糖提取液脱盐脱色工艺进行优化,并利用薄层层析和高效液相色谱对提取的玉米芯低聚木糖组分进行分析.结果表明,玉米芯低聚木糖混合离子交换树脂脱盐脱色最佳工艺为:D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用可在工业生产上应用的水蒸气蒸馏法(Water Steam Distillation,WSD)和纺锤锥体柱蒸馏法(Spinning Cone Column Distillation,SCC...
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56. 栀子果油及藏红花素的分步萃取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为提高栀子的综合利用价值,首先采用亚临界丁烷技术萃取栀子果油,然后从栀子饼粕中提取栀子藏红花素.采用气相色谱对栀子果油的脂肪酸成分进行分析,并在单因素基础上设计正交实验优化溶剂浸提栀子粕中藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以金鲳鱼为原料,依次通过pH7.0的磷酸钠缓冲液浸提法和0％～55％硫酸铵分级沉淀法,从内脏中初步纯化出蛋白酶.探讨了温度和pH对酶活力的影响.蛋白粗酶分别应用于罗非鱼鱼皮明胶水解产物的制备...
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58. 酶法制备胶原蛋白絮凝剂的性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用酶法水解猪皮屑制备一种胶原蛋白絮凝剂(CPF),测定其相对分子质量及分布、电荷性质和微观形态,考察其在不同浓度、温度、pH及高岭土浓度下的絮凝性能,并以明胶和壳聚糖作为对照.CPF的相对...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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