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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 凝结芽孢杆菌是乳酸工业化生产的主要发酵菌株之一,但在发酵结束时,发酵液中往往会残留(6～8)g/L的残糖.为了降低发酵液中的残糖含量,可以通过灭活原生质体融合技术引入外源可降解残糖的酶基因来...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以环磷酰胺腹腔注射Balb/c小鼠造免疫低下模型,造模完成后用产CLA植物乳杆菌悬液灌胃治疗,来探讨产CLA植物乳杆菌对小鼠肠道免疫功能的影响.研究结果表明,小鼠肠道受损后,肠道黏膜的通透性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7是1株具有广谱抗真菌活性的生防细菌,同时能够分泌具有广谱抗菌特性的胞外抗菌脂肽类物质.为了研究该菌株及其胞外抗菌物质的生物安全性,测定了该菌株菌悬液以及胞外抗菌物质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用酶法辅助超高压均质技术提取裂殖壶菌油脂,考察了破碎次数、菌体浓度、破碎压力、酶用量对毛油提取率的影响.结果表明:在菌体浓度为200 g/L(湿重),破碎压力为200MPa,破碎1次后,添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了提高真空冷冻干燥获得的嗜热链球菌菌粉的存活率,采用响应面分析法优化了嗜热链球菌冷冻干燥复合保护剂的配方.由单因素试验的结果可知,在多种冷冻干燥保护剂中,乳糖、胰蛋白胨、海藻糖对嗜热链球菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律.结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究不同贮藏温度和PE保鲜膜处理对西兰花品质的影响,主要对贮藏期间西兰花的失重率、总酚、总黄酮及抗坏血酸等品质进行研究,同时对西兰花的感官品质进行评定.结果表明:西兰花在4℃保鲜膜处理的条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究超微粉碎对枸杞粉物化特性的影响,对比测定枸杞普通粉和超微粉体的色度、休止角、滑角、膨胀力、润湿性、吸湿性、水溶性、松密度、持水性等指标.结果表明,枸杞超微粉颗粒大小均一,松密度、膨胀力变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了在干燥温度为5℃,不同冰温真空干燥压力(0.2、0.4、0.6 kPa)对桂圆失水率、复水特性、糖度和色差的影响以及桂圆干燥前、干燥后、复水后的感官对比.研究结果表明:舱内干燥压力越低...
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40. 花鹿鞭和马鹿鞭抗疲劳作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究和比较花鹿鞭和马鹿鞭对小鼠抗疲劳的作用.方法:将梅花鹿鞭和新西兰马鹿鞭醇提物粉末分别配制成高、中、低剂量组样品溶液,小鼠连续灌胃28 d后,测定小鼠负重游泳的时间,疲劳小鼠血清中尿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究山楂浓缩汁对高脂血症小鼠的降血脂作用.方法:将65只雄性小鼠随机分为5组,即溶剂对照组、模型对照组和10.0、15.0、20.0 mL/kg bw 3个山楂浓缩汁剂量组,连续喂养5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以虫草汤和虫草鸡汤为汤料,采用不同的煲汤时间、不同的煲汤方式来探讨煲汤过程中蛹虫草功能成分(虫草多糖、虫草素)的溶出规律.结果表明:随着煲汤时间的增长,蛹虫草中主要功能成分溶出量增加;不同煲...
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43. 无花果榨汁过程中护色效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了Vc、柠檬酸、L-半胱氨酸、EDTA-Na2 4种护色剂在无花果榨汁过程中对无花果汁总色差值和褐变抑制率的影响,进行4因素3水平正交实验确定了复合护色剂的最佳配比.结果表明:总色差值△...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在猴头菇液体发酵体系中添加药食同源的大枣、麦芽、枸杞等营养物质,采用正交实验对猴头菇发酵体系中各培养料进行优化,确定了最优的猴头菇液体发酵饮料配方,并对其液体发酵复合物进行了果蝇寿命的影响实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用自控风干技术替代传统自然风干法加工板鸭,以四川名产建昌板鸭为研究对象,通过正交实验对风干工艺进行优化,感官评定结果表明,各因素水平的最佳组合为温度12℃、70％和1.5 m/s;在此条件...
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46. 马铃薯全粉对大米粉理化特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 将不同量的马铃薯全粉添加到大米粉中,研究了混合粉的理化特性、糊化特性以及质构特性.实验结果表明,随着马铃薯全粉添加量的增加,混合粉的溶解度、膨胀度、胶稠度呈现递增的趋势,且溶解度、膨胀度与马...
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47. 马铃薯鲜薯馒头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以马铃薯鲜薯-小麦混合粉为原料制作馒头,研究了不同添加量的马铃薯鲜薯干物质、增筋剂(谷朊粉)和护色剂(Vc)对马铃薯鲜薯馒头加工特性的影响,并采用正交试验优化了马铃薯鲜薯馒头的加工工艺.结果...
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48. 商业小麦麸皮的营养与安全品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 收集不同地区,4个厂家的12种商业麦麸(粗麸、细麸)进行理化及安全特性的分析.结果表明不同麸皮间存在较大差异,同类小麦得到的粗麸与细麸间也存在差异.其中粗淀粉含量差异性(CV=23％)最大,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌生长的影响,分析了嗜酸乳杆菌生长过程中碳源的利用和蛋白质、乳酸的合成情况以及LDH、SOD、GSH-Px酶活力变化规律.结果表明,当添加霍山石斛多糖浓度为6g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以虾夷扇贝裙边为原料,制备多糖提取物,其组成分别为:水分(5.38±0.14)％、碳水化合物(41.11±0.83)％、蛋白质(37.3±0.86)％、脂质(5.7±0.47)％、灰分(10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以超滤所得鲍鱼内脏胶原血管紧张素转化酶(Angioemin-I Converting Enzyme,ACE)抑制肽(分子量小于3000 u)为研究对象,通过DEAE-52纤维素柱层析分离后用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:考察核桃蛋白及多肽的降糖活性,并比较酿酒酵母模型和T2DM动物模型优缺点.方法:采用酿酒酵母模型和T2DM动物模型,评价核桃蛋白及多肽降血糖活性.结果:在2种模型中,核桃蛋白与多肽均表...
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53. 超声波辅助葵花籽蛋白酶解条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为进一步提高葵花籽蛋白酶解效率,以葵花籽粗蛋白为原料,酶解前期对其进行超声波预处理,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步酶解.酶解程度以水解度为评价指标并采用二次旋转正交组合设计优化超声波辅助...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为降低菱角全粉加工中细胞的破损率,以菱角块熟切片的破碎力和全粉中游离淀粉含量为主要评价指标,考察了浸钙和乳化剂处理对菱角切片和提取淀粉性质的影响,对破碎力和游离淀粉含量与淀粉理化性质进行相关...
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55. 柑浓素对哈斯油梨保鲜效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以哈斯油梨果实为试验材料,经不同浓度柑浓素处理后,置于生化培养箱中于12℃、RH85％～90％条件下进行贮藏,其后定期取样观测油梨果实成熟相关生理指标,以研究柑浓素对油梨果实保鲜效果的影响....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探讨绿豆与红小豆凝集素生物功效,采用凝集效价的方法,测定了绿豆与红小豆的凝集素质量分数.结果表明,绿豆与红小豆的凝集素质量分数有明显差别,绿豆凝集素质量分数为2.7 mg/g,红小豆凝集素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对灵芝孢子油中甘油三酯进行分离,建立了灵芝孢子油中甘油三酯液相色谱指纹图谱,利用该图谱对市售10个灵芝孢子油样品进行分析,发现1个“可疑”样品,通过与菜籽油等6种食用植物油...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:比较mini-VIDAS法、膜芯片2种快速筛检方法和国标培养法,评估2种快速筛检方法的效果和可操作性.方法:以鼠伤寒沙门氏菌为目标菌,针对3种筛检方法设计灵敏性、特异性、抗干扰性试验和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 京粮missme是京粮集团厚积薄发推出的新一代终端零售品牌.品牌旨在通过纯天然、无添加的高品质烘焙产品传递时尚、健康、分享的生活理念.京粮missme现已拥有众多门店,在原材料使用、中央工厂...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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