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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 叙述了产4-乙基愈创木酚(4-EG)菌株Bacillus subtilis D-31、产四甲基吡嗪(TTMP)菌株Bacillus velezensis M-14分别强化及两分离株共培强化浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究红曲发酵过程中产生的5种消化酶的动态变化.方法:采用紫外分光光度法检测红曲发酵第(1～90)天样品淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、脂肪酶和纤维素酶的酶活力.结果:淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和脂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以处理后紫甘蓝切片微生物、质构、Vc、还原糖、可滴定酸以及感官品质为评价指标,研究了不同速冻低温保鲜处理对紫甘蓝切片贮藏品质的影响.以紫甘蓝切片为试验材料,用1.0％异抗坏血酸+2.0％柠檬...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究壳聚糖结合2种植物精油复合涂膜对鲜切山药在低温贮藏期间的保鲜效果.分别采用0.3％的柠檬精油、肉桂精油和二者1∶1混合精油与壳聚糖乳液复配,同时采用纯壳聚糖乳液和水处理作为对照,考察不同...
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35. 风速对冷藏车内温度分布的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为探究风速对液氮冷藏车内温度分布的影响,实验中液氮冷藏厢内初始温度为288 K在不同的风速条件下经液氮雾化喷淋降温.风机风速vf分别为0、2、5.5、10 m/s.用热电偶测量并记录降温过程...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究黄秋葵胶囊的抗疲劳作用及机制,为临床应用提供实验科学依据.方法:分别给小鼠灌胃给予黄秋葵胶囊内容物0.15、0.30、0.90 g/kg剂量,采用负重游泳实验方法观察黄秋葵胶囊的抗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 风味物质是啤酒发酵过程中产生的副产物,风味物质的种类和数量与啤酒的类型和风格密切相关.采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对挤压黑米作辅料啤酒中的可挥发性风味物质进行定性分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了澳洲坚果果仁的洞道干燥特性,测定了其在干燥过程中的水分、酸值和过氧化值,建立干燥动力学方程.结果表明:热风温度越高,干燥越快,干燥速率也越高;果仁的酸值和过氧化值无显著变化,澳洲坚果果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过对秋葵冰淇淋的TPA质构和口味测定,研究秋葵杀青时间、均质温度和均质压力对样品品质的影响.结果表明:秋葵冰淇淋加工过程中,秋葵杀青时间对样品的硬度、弹性和口味测试有显著影响,均质温度对口...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以肉品的感官品质、羰基价、巯基价、水分含量、水分活度和嫩度为指标,研究高氧气调、真空包装和普通空气包装的肉品,在贮藏期间蛋白质的氧化.结果表明:贮藏4周后,高氧气调包装肉品的感官品质好于其他...
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41. 羊尾脂精炼工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 羊尾脂含有丰富的饱和脂肪酸、共轭亚油酸等营养成分,胆固醇含量低,具有很大的经济价值.现有提炼加工方式简单、设备简陋、工艺原始落后,产品单一、质量不稳定,附加值低,严重制约着羊脂的高值化开发与...
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42. 干腌火腿中胆固醇氧化物含量研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 胆固醇由于含有不饱和键,极易发生自动氧化,产生胆固醇氧化物(Cholesterol OxidationProducts,COPs).生物学研究表明COPs具有细胞毒性、致突变性和致癌性.干腌...
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43. 河蚬酶解产物的制备及其醒酒功效刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为充分利用河蚬资源,提高河蚬附加值,采用可控酶解技术对河蚬进行水解制备酶解产物并对其醒酒功效进行研究.以水解度为指标,采用4种蛋白酶对河蚬进行水解筛选出最佳水解酶,再通过单因素和响应面法优化...
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44. 米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维导致挂面的蒸煮损失率显著增加,蒸煮损失率随着添加量的增加呈波浪状上升趋势,由6.24％上升到7....
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45. 即食复合香菇杏鲍菇面制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用正交设计对即食复合香菇杏鲍菇面制品制作工艺进行了优化;然后制定了产品质量标准.实验结果表明:即食复合香菇杏鲍菇面制品的最佳工艺条件为:菇类添加量3％,水35％,食盐...
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46. 三粒法米饭质构测定参数优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用三粒法通过单因素试验,测定3种不同食味水平稻米的米饭质构参数,分析试验结果的差异性和稳定性;以触发力、压缩程度和压缩速度为影响因素,质构综合评分为响应值,通过响应曲面法优化试验参数.结果...
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47. 南方波纹米粉丝的热泵干燥工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以南方波纹米粉丝干燥效果评价值为指标,分别研究了南方波纹米粉丝热泵干燥过程中温度、载样量、风速各单因素对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用完全析因设计对其干燥工艺条件进行了优化.结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶可水解寡糖的α-1,4糖苷键,抑制其活性可降低餐后血糖水平.通过酶促动力学和荧光猝灭反应研究了荔枝壳游离酚和结合酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明,荔枝壳游离酚和结合酚对α...
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49. 桑叶黄酮对胰脂肪酶的抑制作用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 制备出桑叶黄酮粗提物、乙酸乙酯萃取物和纯化物3种样品,研究了它们对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型.结果显示,粗提物、萃取物和纯化物对胰脂肪酶均具有较强的抑制作用,其半数抑制作用浓度(IC50)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以蔓性千斤拔为研究对象,乙醇为提取溶剂,考察不同提取方式及提取条件对蔓性千斤拔总黄酮的提取率和含量影响,并测定提取物对DPPH和羟自由基抗氧化性能.结果表明,超声波提取方式获得的提取率为7....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用超声波提取、酶解提取、微波提取及CO2超临界萃取4种提取方法,优化竹荪的提取工艺,研究不同提取方法对竹荪提取液抗氧化活性的影响.结果表明:在超声功率为300 W、酶浓度为0.035 mm...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了提高薰衣草精油的物理化学稳定性,采用羟丙基-β-环糊精对其进行包埋.并通过响应面法优化薰衣草精油包合物的制备工艺,以期找到一种最佳的包合工艺条件.同时,利用红外光谱和拉曼光谱分析方法,实...
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53. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
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54. 双层淀粉膜9种复合方式的性能分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用淀粉膜双层膜复合技术,能够改进单层膜的适用性.采用玉米原淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羟甲基淀粉、羟丙基淀粉、海藻酸钠、丙三醇为原料,分别制作5种单层淀粉膜,按照拉伸强度、耐折性、透明度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 叙述了基于多尺度方法研究热处理工序对四川麸醋风味特色的影响.结果表明,热处理使醋液的酸度、氨基态氮、总酯、非挥发酸和有机酸等组分的浓度略有增高.强化样品和传统样品分别显著减少的是红色色值和黄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究冰糖燕窝制品中唾液酸含量的测定方法,以制定科学实用的质量标准.方法:采用《GB/T30636-2014燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法》,将冰糖燕窝样品均质后,经透析、酸水解,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用近红外光谱分析技术对葡萄酒总糖和干浸出物含量进行定量分析,并通过偏最小二乘法(PLS)建立定量分析模型,同时采用间隔偏最小二乘法(iPLS)、组合间隔偏最小二乘法(SiPLS)和移动窗口...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用碳二亚胺法合成2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)的包被抗原,用高碘酸钠法制备了辣根过氧化物酶标记的2,4-D抗体,随后用包被原包被酶标板并建立了快速准确检测豆芽样品中2,4-D残留的直接...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 核酸适体作为一种新型的识别分子,其识别模式与抗体类似,被誉为“人工抗体”.食品中存在的危害因子是一类很重要的靶分子,筛选这类小分子有机物的核酸适体并应用于检测中,将为食品安全检测提供新的思路...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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