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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckera apiculata.研究了该菌在麦芽汁中的生长特性.其最适生长温度为30℃,最低和最高生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 通过液体摇瓶正交试验研究了灵芝--松茸混菌共酵对胞外活性多糖积累的影响因素及其相关性,优选出最佳培养基配方、接种量、共酵温度、pH、通气量、共酵时间等参数,为研制功能饮料中以胞外活性多糖积累...
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3. 丁香油的微乳液研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了盐(NaCl)对于香油微乳液体系相态的影响,结果表明,随NaCl浓度的增加,体系由2相态(O/W型微乳液一丁香油)经3相态、4相态、3相态再转变成2相态(W/O型微乳液一水).电导实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文选用了四种大孔吸附树脂对紫菜薹色素进行浓缩分离研究,其中NKA-Ⅱ树脂效果较好.试验结果表明,用0.3%柠檬酸-60%乙醇溶液作为洗脱液,经吸附-解吸循环,色素的回收率可达92.8%,同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为2...
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6. 壳聚糖成膜特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了不同添加剂对壳聚糖膜性能的影响.结果表明:添加甘油后,膜的水蒸汽透过率和透气性提高,抗拉强度下降;添加硬脂酸后,膜的透气性提高,水蒸汽透过率和抗拉强度则下降.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准.生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化.结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文研究了用大孔树脂吸附和分离水溶性姜黄色素,比较了5种树脂对水溶性姜黄色素的吸附.选用X-5树脂作吸附剂,洗脱剂用80%的乙醇,产品质量好,X-5树脂非常稳定,使用18次后,其吸附率仅降低...
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10. 红枣复合汁保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 选取红枣为原料,或配以甘草,分别研究了其浸提汁和红枣生姜汁、红枣甘草汁饮料的生产工艺.研制出两种营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降.抗氧化剂异VC钠有一定的阻止...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对从大蒜细胞中提取超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)的工艺过程进行了研究.通过对热变性法、等电点法、丙酮分级沉淀法和硫酸铵盐析法等几种方法的实验分析比较,找出...
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13. 面包改良剂的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验对实验结果的评判依据其面包体积和感观评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg/...
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14. 乳酸发酵草莓汁的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 利用10%脱脂奶将乳酸菌活化,至最高活力,将其接种于不同的种子液中,通过分析pH值变化,筛选出合适的培养液及适宜的菌种,而后扩大培养,获的一级种子.并且确定了初步的生产工艺流程.
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15. 乳化剂在冷食品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 根据料液透光度越低,乳化效果越好的原理,采用721型分光光度计,为冷食品浆料选择具有较好乳化效果的乳化剂.在常用雪糕配方的冷食品浆料中加入各种HLB值的乳化剂,测定浆料的透光度.从中得出:H...
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16. 新鲜鸡蛋饮料的研究和制作刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文阐述了以新鲜鸡蛋、蜂蜜为主要原料,再加入苹果醋、葡萄糖、浓缩果汁、白糖、稳定剂及食用香料,经过一定的加工方法,制成一种酸甜可口、均匀一致的浅黄色饮料,通过确定了苹果醋的加入量,提高了新鲜...
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17. 利乐包装纯豆奶工艺的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 使用超高温瞬时杀菌,最大限度保持黄豆的营养成分,实现传统风味的大众化饮料.
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18. 灵芝菌生物活性多糖与总糖的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 以75%乙醇水溶液分离可溶性单糖和低聚糖,在3.5mol/LH2SO4溶液中和100℃下水解90min,使活性多糖(β-D-聚葡萄糖)水解成葡萄糖,然后用兰-埃农氧化还原滴定法滴定,终点颜色...
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19. 校正曲线法测定食品中山梨酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文应用气相色谱测定食品中山梨酸,应用校正曲线对测定结果进行校正.山梨酸回收率由80%提高到95%～110%.本方法简单、定量准确,能够满足食品中山梨酸含量测定的要求.
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20. 电阻抗法检测食品中沙门氏菌刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 介绍电阻抗法快速检测食品中沙门氏菌方法,通过对沙门氏菌选择培养基四硫磺酸盐煌绿增菌培养基(TFB)的改进,加入氧化三甲氨以增加培养基的电阻抗变化灵敏度,连续检测沙门氏菌代谢所引起培养基的电阻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 设计了一种流动注射——MIBK-KI萃取——FAAS测定痕量铅的流路系统.结果表明用该流路系统测铅,操作简单,精度好,与传统手工萃取法比具有改善灵敏度,提高分析速度的优点.
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22. 竹荪抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文对竹荪提取液的抑菌特性进行了研究,测试了竹荪对食品中主要致病致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、作用pH值范围,试验了提取成分对热和压力的稳定性,并选择有代表性的食品进行实物试验.结果...
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23. 显齿蛇葡萄部分营养及功能成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)幼嫩茎叶中的粗蛋白、氨基酸组分、无机营养元素、水提取物、总黄酮以及其中的二氢杨梅素含量作了测定.结果表明:显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中粗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对福建省10个主栽橄榄品种果实在8℃、RH85%贮藏条件下的果实失重率及贮藏温度(2℃、6℃、10℃、20±1℃室温)、贮藏时间及包装对果实失重率的影响进行研究.结果表明,橄榄各品种随贮藏天...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本试验初步证明了Nisin作为天然食品防腐剂,应用于豆奶生产中具有较明显的延长保质期的作用,并且有利于提高豆奶的质量,降低能源消耗.结果表明,使用以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓豆奶的腐...
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26. 低温肉制品辐照保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文针对我国当前蔬菜农业产业化、流通现代化和市场营销规范化的发展趋势,论述了为了提高蔬菜商品品质和卫生质量,加强蔬菜商品标准化控制的必要性及实施冷链流通的关键技术,提出了提高卫生安全质量的几...
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28. 食品工业暨制面行业概况及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文从实质等同性概念提出的背景、产生发展的历史入手,介绍了实质等同性原则的内容和应用该原则时搜集处理数据的方法.进而又探讨了一概念在应用过程中出现的争议和局限,展望了实质等同性原则今后的应用...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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