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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 自1974年发现冰核活性细菌(ice nucleationactive bacteria,简称INA细菌)以来,对冰核活性细菌及冰核蛋白特有动力学的研究就已经开始了,但主要集中在数据的经验积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶.促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的重要研究课题.最新的研究表明,钙激活酶激活蛋白(ca...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在真空远红外环境下对洋葱进行了薄层干燥试验,对实验数据进行统计分析,建立了薄层干燥数学模型.结果表明,预测值与实测值一致性较好,所建数学模型可用于描述洋葱真空远红外薄层干燥.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质.结果表明,洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇水溶液,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子较稳定,但对高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以顺丁烯二酸酐为起始原料,与甲、乙、丙、丁、戊醇发生酯化反应制得五种马来酸单酯,马来酸单酯异构化为相应的富马酸单酯,后者与亚硫酰氯作用得到五种富马酸单酯单酰氯,用制得的富马酸单酯单酰氯酰化没...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了单酯化高甜度甜味剂-三氯蔗糖的合成.采用蔗糖与原乙酸三乙酯的反应保护蔗糖6-位羟基,亚硫酰氯/吡啶选择性氯化蔗糖6-乙酸酯制备三氯蔗糖.蔗糖6-乙酸酯的最佳氯化条件为:蔗糖6-乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比.结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方面明显优于对照.
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8. 豆奶干酪品质影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶-豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究.试验结果表明,9个处理中AiB2C2D1为最佳处理.四个因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了在MRS培养基中添加不同营养物质对嗜热链球菌生长的影响,进一步采用正交试验优化筛选了嗜热链球菌的增殖培养基.结果表明:在MRS培养基中添加玉米浆、番茄汁、啤酒液、乳糖可显著促进试验菌株...
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10. 美国脱水马铃薯产品在胚料上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 二次膨化技术,也称间接膨化技术,是指将混合,搅拌好的物料输送到挤出机,经过高压,低温挤出,经干燥后,在热风和沸油中膨化.我们研究了美国马铃薯粉在二次膨化中的应用,并探索了美国马铃薯在胚料生产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以南瓜籽为试验材料,采用二氧化碳超临界流体萃取(SFE)技术从南瓜籽中提取南瓜籽油,进行得率和质量研究表明,SFE法较索氏萃取法提高了不饱和脂肪酸的含量.以得率为标准,SFE-CO2萃取的适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 主要考察了皂化时NaOH浓度、用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜素水溶性和收率的影响,获得了水溶性胡萝卜素粉制剂.该制品纯度高、稳定性和水溶性良好,β-胡萝卜素含量为30...
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13. 粒粒板栗羹加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺.探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： Citrozym Premium L和Cellubrix L这两种酶分别具有分解酯化果胶和纤维素的作用,通过试验证明:在胡萝卜汁生产工艺中,CitrozymPremiumL和Cellubri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物.在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC技术)对高交联非糊化玉米淀粉和高交联非糊化木薯淀粉,在水分散体系中随温度的升高而发生的物态变化进行了研究,结果表明三氯氧磷高交联变性淀粉,尽管已经失去了糊化的性质而保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用薄层扫描法测定芦荟中芦荟甙含量,线性范围0.4～2.0μg/点,纯品的相对标准编差为1.46(n=6),回收率为100.21%.方法快速、简便、重现性好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对盐酸水解-硫酸钡重量法测定硫酸酯化多糖(SPS)中硫酸基含量进行了方法学考察.通过对测试样品水解时间,盐酸浓度,盐酸溶液用量,样品称重,重复性(精密度)及回收实验,表明称样量200～300...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 锰(Ⅱ)与二溴羟基苯基荧光酮(DBHPF)和溴化十六烷基三甲铵(CTMAB)形成的配合物,通过微孔滤膜富集,用二甲亚砜将滤膜及配合物溶解,在分光光度计上测定吸光度的一种快速富集测定微量锰的方...
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20. 百合多糖的纯化与化学结构鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本研究从百合水提液中分离纯化得到两种多糖LP1、LP2,得率分别为鲜百合重0.55%、0.25%,经纸层析和凝胶柱层析鉴定均为单一组分,将这两种多糖进行气相色谱和凝胶柱层析分析,结果如下: ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用脂质过氧化法和荧光探针法研究了蜂胶对氧自由基致鼠红细胞脱膜氧化损伤的保护作用.结果表明,蜂胶能显著地抑制氧自由基引发的鼠红细胞膜脂质过氧化反应,脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量显著下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素,检测了它们的抑菌活性,提纯了其中三种,对其纯化前后的活性做了对比.结果表明:姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好,最低抑菌浓度(MIC)为0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本实验以壳聚糖为原料,制备出O-羧甲基壳聚糖,并添加到酱油中,其对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制效果,可以延长酱油的存放时间,且不影响酱油的品质.
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24. 枫香微量元素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 测定了海南野生枫香嫩枝的微量元素含量,结果表明:枫香是富含Zn、Mn的植物,可能意味着枫香有抗癌的功效;Zn/Cu比值明显低于人类植物性食物中所含相应比值,可能有治疗糖尿病和降血压的功效;稀...
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25. 卵磷脂贮藏加速试验的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用加温贮藏的方法研究卵黄卵磷脂的贮藏性能,测定不同处理方式的卵磷脂在贮藏期间的各指标值的变化情况,包括酸价、TBA值、色度和气味等,由测定结果可得:真空贮藏为贮藏卵黄卵磷脂的较好方法.
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26. 冷激处理对香蕉保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本试验以"巴西"香蕉(Musa nana cv.Baxi)为材料,研究了冷激处理对香蕉保鲜效果的影响.结果表明:0～2℃冷空气处理2.5h显著延缓了香蕉的后熟软化过程,推迟了香蕉果皮褪绿,抑...
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27. 氯丙醇产生的原因及清除办法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文对氯丙醇的特性、毒性、形成机理、抽检情况、限量指标、清除研究进展、清除理论、清除试验、清除工艺进行了论述,这对于酸水解植物蛋白调味液、水解蛋白、酱油等类产品有效地控制3-氯-1,2丙二醇...
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28. 茶氨酸的国内外研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸.50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者对其进行了大量的研究工作.包括在体内的吸收与代谢,检测方法,生理功能及在食品中的应用...
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29. 苦味肽的形成及脱苦方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 蛋白质水解后其溶解性、热稳定性以及营养特性得到了改善,但同时却形成了大量的苦味肽.本文综述了苦味肽的形成、影响苦味的主要因素及主要的脱苦方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文对超微粉体的制备方法及超微粉体在食品方面的应用前景进行了综述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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