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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文定量研究了没食子单宁(β-1,2,6-三没食子酰基-D-葡萄糖TGG和β-1,2,3,4,6-五没食子酰基-D-葡萄糖PGG)与多种蛋白质、磷酯和糖的反应.结果表明没食子单宁与蛋白质(组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α-淀粉酶特性的影响.从绿茶中提取茶多酚(TP),对米曲霉α-淀粉酶进行络合、沉淀及回收;以Bernfeild法测定α-淀粉酶与TP络合后,在不同温度、不同pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本试验采用宰后向牛的股二头肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定.实验结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理,使早籼谷中的淀粉、蛋白质、脂肪等成份适度分解,以改良早籼谷的结构与品质.通过一系列的单因素试验和正交试验,对照确定各因素对发酵影响.试验结果表明:先对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 建立一种评价含EPO因子功能食品的实验方法.方法:饲喂低铁饲料及内眦静脉丛放血建立大鼠失血性贫血模型,以红细胞数及血红蛋白含量为检测指标,观察口服转红细胞生成素(Erythropoietin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文介绍了香菇嘌呤的提取、纯化和酯化工艺,以100g干香菇柄为原料,以75%(v/v)乙醇水溶液为萃取剂,在固液比1:8～1:10,温度83～85℃的条件下回流2h,可得到浓度约为200～2...
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8. 肌肽对脂质体的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性.结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化.肌肽抑制脂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果.浓度试验表...
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10. 风鹅风干新技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过正交试验,确定了大肠杆菌E881产酶的最佳培养基为:葡萄糖(1.5%)酵母膏(1%)KH2PO4(0.3%)(NH4)2SO4(0.2%).以此培养基培养出来的游离细胞为酶源,在底物浓度...
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12. 方便薯粉生产工艺及配套设备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文报道了班产1t方便薯粉的生产工艺及其配套设备.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 木糖生产过程中产生大量的木糖结晶母液.由于其杂糖含量较高,仅通过常规的浓缩、结晶等步骤,很难从中回收得到结晶木糖.本研究采用酵母发酵技术,先脱除木糖母液中的葡萄糖等杂糖,再结合真空浓缩与冷却...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文讨论了以松节油为原料采用微波辐照相转移化技术和"一锅煮"等新技术合成1,8-对(艹孟)二烯-7-肟的方法和工艺技术条件,并对产品进行物理性质和Uv、IR、MS等的测定.结果表明,采用本法...
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15. 新型功能性红曲调味品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本研究以红曲霉、米曲霉为菌种,用不同配比的大米、豆粕、麸皮等为原料,分别进行单菌种及混合菌种培养,培养成熟后,并对其进行发酵.结果表明:可用大米、豆粕为原料培养红曲.米豆比例1.5:1;温度...
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16. 苦养南瓜羹的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以苦养麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富.
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17. 莲房原花青素抗氧化损伤作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 观察莲房原花青素(LSPC)对肝脂质过氧化损伤的作用.方法(1)体外大鼠肝匀浆温育,Fe2+、H2O2诱导引起肝脂质过氧化物(LPO)含量变化;(2)小鼠连续口服不同剂量LSPC7d后,一次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过动物实验比较了白首乌总甙、醇提物和全粉的功效性和毒性.结果表明三种样品中醇提物的功效性最好,可能是因为其提取了白首乌中包括C21甾甙在内的多数活性物质而又易于吸收利用所致:醇提物和全粉未...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 论文以海带加工下脚料为原料提取多糖.浸提液以酒精分离,得到三种多糖组分.小鼠机体免疫功能实验发现,其中的一种多糖组分对小鼠机体免疫功能有较大的影响.急性毒性实验证明该组分为实际无毒物质.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文介绍了采用植物酯酶测定有机磷农药DDVP和甲基对硫磷的条件、方法,并采用酶促反应速率替代原来的反应平衡时的吸光值来表示酶的活性,通过活化剂使甲基对硫磷对酶活性的抑制提高50～100倍,建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用循环伏安法研究了血红素(Heme)在聚吡咯(Ppy)-十二烷基苯磺酸(DDSB)修饰电极上的直接电化学行为.探讨了影响血红素电化学反应速率的诸因素.并提出了用聚吡咯-十二烷基苯磺酸修饰电极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 利用GC/MS技术对鲜龙眼肉的挥发性化学成分进行了分析,分离出38个组分,鉴定出苯并噻唑、苯并异噻唑、新戊酸6-苧烯脂等27种化合物.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 实验表明,间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持细胞膜的完整性.贮藏60d果实不发生褐变,较好地保持果实品质.
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24. 充气鲜蛋贮存运输箱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 养禽业的发展和人们对鲜蛋及其制品需求增加,其鲜蛋的贮存、包装和运输问题显得十分突出.根据蛋类贮存保鲜的特性以及运输条件的要求,成功地研制出充气蛋类贮存运输箱.通过充气蛋类贮存运输箱,鲜蛋进行...
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25. 园艺作物乙烯控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 乙烯促进采后果实成熟和园艺作物的衰老,控制乙烯的合成与作用成为采后园艺学界的主要研究内容.本文从控制乙烯的生物合成,消除环境中的乙烯,抑制乙烯的作用等方面综合论述了园艺作物贮藏保鲜的研究进展...
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26. 免疫活性肽的研究进展与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 近年来,乳蛋白来源的生物活性肽方面的研究进展迅速,日益引起人们的重视并日趋成为乳品领域研究的焦点.到目前为止,已经发现了几十种具有不同生理功能的生物活性肽,免疫活性肽就是其中研究较多的一类生...
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27. 红曲霉产桔霉素的研究动态刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 红曲霉在食物中的应用已有千年的历史.近年来,由于它能够生成多种生理活性物质而备受各国的关注.然而,目前发现多种长期应用于工业生产的红曲霉在产生色素和生理活性物质的同时,还能分泌一种真菌毒素-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系(HACCP),HACCP在国际和国内推行的情况,我国食品安全的现状,为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系,以及如何建立HACCP体系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文就冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥操作的理论基础及典型应用系统的设备组成进行了一些介绍,阐述了针对生物制品冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥系统的工艺过程及影响因素,并针对生物制品的特性指出了其操作中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文综述了褐藻海带的保健功效及其功能因子,重点分析了其中的生理活性多糖,包括褐藻胶,岩藻糖胶及褐藻淀粉的结构与功能,并对海带生理活性多糖的应用与开发前景,尤其是在军用食品中的应用前景作了探讨...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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