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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 超临界CO2脱除银杏叶中银杏酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 对银杏叶中有毒成分银杏酸的超临界CO2脱除工艺进行了研究,通过三因素三水平正交试验探讨了操作压力、温度和CO2总流量对银杏酸脱除率的影响.结果表明,超临界CO2萃取法可以有效地脱除银杏叶中的...
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452. 壳聚糖膜的制备及对植物色素富集作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文对甲壳素、壳聚糖膜的制备及性能进行了研究,探讨了壳聚糖膜对植物色素的富集作用.实验证明:2%壳聚糖膜对萝卜红色素有较好的富集作用,富集率达84%.为天然色素的提取提供了一条新的途径.
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453. 脱糖营养南瓜粉的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本项试验首先研究了10种不同南瓜汁固体和液体培养基对11个不同品种食用菌生长的影响,结果表明,所有品种南瓜汁均可用作不同食用菌的天然营养基质.从上述南瓜和食用菌中各选出三种,进行深层发酵的条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 从24种不同来源的样品中筛选得到一株编号为XZ3的原果胶酶高产菌株,其酶活达126.4U/ml.通过对菌落形态及孢子囊形态的观察,初步鉴定是曲霉属菌株.在不同发酵时间内测定发酵液中还原糖、p...
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455. 银杏叶粗提和纯化新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了工业化生产银杏叶的全新生产工艺:原料以石油醚回流提取,再以80%乙醇回流提取,减压浓缩,新型澄清剂沉降,树脂分级吸附,pH3～4酸水和酸性25%乙醇洗涤,75%乙醇洗脱,喷雾干燥,可以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响.研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效.发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用...
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457. 红曲霉的分离和纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 根据红曲霉菌的性质,用麦芽汁培养基将红腐乳中的红曲霉分离出来,并分别用麦芽汁琼脂培养基、大米培养基、黄豆芽培养基和发酵培养基进行纯化培养,结果以大米培养基纯化效果最好.培养结果表明,红曲霉是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 真空冷却技术是依据较高温度的含水物料在密封环境中真空的条件下通过水分迅速蒸发使物料自身得到迅速降温冷却的原理,这项快速蒸发冷却技术过去仅局限应用在蔬菜和鲜花的冷却保鲜等领域中,本课题研究真空...
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459. 超声强化提取核桃仁油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸,广泛应用于食品、医药等领域.本文筛选了提取核桃仁油的理想溶剂并探讨了提取温度、提取时间、料液比对超声提取核桃仁油的影响.在单因素实验基础上,进行了正交试验.实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件.实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0...
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461. 从麦胚蛋白质中制备降血压肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用超临界CO2对小麦胚芽脱脂,碱溶酸沉淀法提取麦胚蛋白,用8种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解麦胚蛋白生产降血压肽,用高效毛细管电泳(HPCE)测定其活性.碱性蛋白酶生产水解物的活性最大,其...
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462. 枸杞水浸提液色泽稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 色泽的稳定性影响到枸杞产品外观品质.本文针对不同的温度、pH值、金属离子及光照条件,研究了枸杞水浸提液色泽的稳定性.研究结果表明都会对枸杞水浸提液的色泽的稳定性产生影响.
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463. 酸性醇浸渍法提取魔芋中的总生物碱刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了用酸性醇浸渍法提取魔芋中总生物碱的方法和条件.结果表明,提取魔芋中总生物碱较佳的工艺条件是:在pH值为2～3的酸性醇溶液中,水浴温度为55℃左右,提取3.5h,总生物碱的含量可达0.2...
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464. 黑胡椒风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,并对3种不同厂家生产的黑胡椒粉的测定结果进行了比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 将单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)不同温度下培养在非选择性培养基TSBYE和选择性培养基UVM-LEB、DFB和FB中,从菌体的生长曲线、最高生长温度和...
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466. 烟熏腊猪肉香气成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用水蒸汽蒸馏法提取收集烟熏腊猪肉的香味成分,在蒸馏过程中,接受瓶加入200ml无水乙醚并用冰浴冷却.用无水乙醚萃取馏出物,用无水硫酸钠干燥,用高纯氮吹去溶剂浓缩至10ml.所得到的成分用气相...
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467. 怀槐培养细胞中异黄酮分析及其保肝作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 怀槐愈伤组织具有异黄酮合成能力,HPLC分析表明培养3周的愈伤组织中积累芒柄花黄素、染料木素、大豆甙元等三种主要异黄酮含量分别平均为53.4、123、17.4μg/g FW.愈伤组织经乙醇提...
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468. 西藏干酪乳酸菌降胆固醇特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 从西藏传统发酵乳(西藏灵菇)中分离筛选到1株高效降胆固醇乳酸菌KM-16.应用VITEK-32全自动微生物分析系统鉴定该菌为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).在液体培养基...
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469. 复合减肥茶及其减肥机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了乌龙茶以及山楂、荷叶等常见食用中药对大鼠离体激素敏感性脂肪酶和胰脂酶活性的影响,据此确定复合减肥茶的配方,并通过动物试验检验了其减肥功效.试验结果表明,该减肥茶能极显著地提高激素敏感性...
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470. 冬枣气调贮藏试验初报刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了不同气体组合条件下,冬枣0℃下100d的贮藏效果.结果表明,气调有利于冬枣贮藏,适宜的气体环境能够明显防止冬枣的褐变与腐烂,保持果实的营养成分,减轻冬枣果实中乙醇的积累.冬枣贮藏的最佳...
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471. 蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用,以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据.
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472. 米根霉乳酸脱氢酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶.本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究.结果表明,该乳酸...
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473. 甘薯淀粉RVA测定程序初探刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 应用快速粘度仪(Rapid Visco-Analyser,RVA)研究了甘薯淀粉和全粉的糊化在不同测定条件下的表现.发现甘薯样品的RVA谱在很大大程度上受测定条件的影响,主要影响因素为:加热...
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474. 鲜切甘薯高效化学褐变抑制剂组合的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 试验筛选了鲜切甘薯能取代亚硫酸盐的化学褐变抑剂组合,分析了其对甘薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响.研究结果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaC...
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475. 蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文对大豆分离蛋白和多糖共价键合制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究.在60℃,79%相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油/...
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476. 热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置.并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及...
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479. 茄子盐渍过程中多酚氧化酶活性动态研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了茄子盐渍过程中的PPO活性动态变化规律,以明确茄子盐渍不同阶段盐、水、酸迁移速度与PPO活性的关系.结果表明:在盐渍茄子过程中酸迁移速度对其PPO活性起决定性作用.盐渍第1d较以后...
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480. 超临界CO2萃取罗勒挥发油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文介绍了超临界CO2萃取罗勒干叶中挥发油的提取分离工艺,重点研究了前处理浸提时间,超临界CO2萃取压力、温度、时间对出油率的影响.应用正交实验优化出:影响超临界CO2萃取的主次因素为C＞A...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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