论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以大孔径强碱性阴离子交换树脂作为固定化载体,采用离子结合法,对植物粗酶液进行固定化.在室温及酶液对载体比例为4(ml):1(g)的条件下,对酶固定化的环境pH值、缓冲液浓度及固定化特性进行了...
-
212. 红曲中桔霉素的薄层层析分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 红曲产品中可能含有桔霉素,已使我国的红曲出口受到很大影响.根据国内外对桔霉素的最新研究报告,采用薄层层析法,对红曲中桔霉素的提取方法和展开剂分别进行研究.结果表明,以酸性水溶液作为提取剂,以...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了植物样品中微量锗的测定方法,选择了仪器最佳条件;考察了不同基体改进剂对灵敏度的影响,以钯为改进剂,最高允许灰化温度和原子化温度分别为1200和2500℃,方法相对标准偏差为3.11%,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法,采用保留时间定性,证实了罗汉果中含有黄酮甙元山奈酚,并首次发现含有黄酮甙元槲皮素.利用外标法定量,测得罗汉果鲜果中总黄酮含量为5～10mg/个,甜甙中总黄酮含量为1....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文提出了测定原花青素的新方法,它是基于原花青素与钼酸铵在弱酸性介质中反应生成黄色钼酸酯,反应产物在333nm波长处具有最大吸收.该方法的线性范围为5～110 μ g/ml,回收率为97.8...
-
216. 氯化三丁基锡对牡蛎抗氧化作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 用不同浓度的氯化三丁基锡(TBTCl)对牡蛎作用96h后,测定牡蛎过氧化氢酶(Cat)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性以及清除羟自由基(@OH)和抑制脂质过氧化(LPO)能力的变化.结果表明...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 取健康家兔10只,随机分为2组,单剂量静注和灌服儿茶素(Catechin)25mg/kg.用高效液相色谱法测定其血药浓度.房室模型分析表明,健康家兔静注给药的药时数据符合无吸收二室开放模型[...
-
218. 芦笋速冻保鲜工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究.结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质.笋...
-
219. 油豆角的涂膜保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 分析了油豆角(Phaseolus vulgaris L.)的变质原因,分离并初步鉴定了引起油豆角变质的病原菌,在此基础上确定了抑菌效果最佳的抑菌剂;研究了不同配方的壳聚糖保鲜剂对油豆角保鲜效...
-
220. 电生功能水对草莓的保鲜试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以全明星草莓为试材,分别用电生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化钙(2%)处理(以无处理作为对照),在0℃冷藏12d,测定冷藏期草莓的主要生理指标和品质变化.结果表明,在冷藏期间,酸性水和酸性...
-
221. 苯甲酸钠保藏番茄汁的评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味.添加0.09%苯甲酸...
-
222. 营养素对基因表达的调控作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文回顾了近年来营养素对基因表达调控作用的研究进展.大量研究表明,许多营养素对基因表达具有多水平、多层次的调控作用,一些营养素还通过激素、细胞因子或转录因子等间接调控基因的表达.随着研究的不...
-
223. 电子鼻及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文对比分析了电子鼻在构造上模仿动物和人的嗅觉特征,研究了电子鼻的识别原理.探讨了电子鼻在食品感官质量评价、等级判定、类别识别、成份检测、贮藏保鲜、生产过程监测与控制等方面的应用.展望了人工...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个"诱导期",在该阶段底物蛋白的构象发生一定的变化,后者提高了MTGase对它们的催化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了用三偏磷酸钠为交联剂高交联马铃薯淀粉的制备方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联马铃薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道发现了随着温度的升高交联马铃薯淀粉逐渐非晶化现象...
-
226. 乳状液转相影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了脂肪熔点、脂肪含量、均质压力对乳状液转相的影响,并用显微镜观察了转相过程.结果表明在采用非离子型乳化剂SE-11和TSK2100复配稳定的乳状液体系中:转相温度(PIT)与油脂熔点有很...
-
227. 大米淀粉特性与米线品质关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 文章分析了14个稻米品种的淀粉特性,探讨了大米淀粉特性与米线品质的关系,并分别建立了米线品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性之间的回归模型.结果表明:直链淀粉含量对米线品...
-
228. 板栗淀粉的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用.本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%、水与淀粉的比为...
-
230. 冰核活性细菌灭活方法的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 探讨了几种灭活方法对冰核活性细菌死亡率和冰核活性的影响.结果表明:超声波破碎法使冰核细菌10025A的死亡率达到98%以上,但冰核活性有所下降.辐射处理可使冰核细菌达到100%的死亡率,不同...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为了评价三酰甘油酯的不同饱和程度对胆固醇氧化的影响,将精制的沙丁鱼油三酰甘油酯(碘价Ⅳ=182.6)、部分氢化沙丁鱼油三酰甘油酯(Ⅳ=174.5)、全氢化沙丁鱼油三酰甘油酯(Ⅳ=92.0)分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律.结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 高压脉冲电场(pulsed electric field)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一.本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果.研究表明,高压脉冲电场...
-
234. 葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本实验采用瑞士Unipektin公司生产的芳香物回收设备,利用NoVoferm12酶制剂研究了浓缩葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的应用前景.气相色谱分析结果表明:酶解处理葡萄汁芳香物回收...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了苹果汁中氨基态氮在四种阳离子交换树脂上的交换吸附行为;筛选出最佳阳离子交换树脂;系统测定并分析了氨基态氮在LSI-1010阳离子交换树脂上交换吸附静态动力学、吸附等温曲线、动态动力学曲...
-
236. 传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6).通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与...
-
237. 姬松茸子实体多糖提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文进行了姬松茸多糖子实体粉末水提、醇沉时的一些单因素试验和正交试验.最终得出了最优工艺条件:微波处理10min;料水比:1:30;浸提温度120℃;浸提时间3h; 3倍乙醇加量沉淀6h,多...
-
238. 花旗参桂圆膏加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以花旗参、桂圆为主要原料,经过热浸、离心取汁、调配、浓缩、灌装、杀菌等工序制成风味独特,有健作用的花旗参桂圆膏.研究了原料配比、增稠稳定剂类型及其用量等对产品质量的影响.
-
239. 芦荟保健低温火腿肠的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用.其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并...
-
240. 加热-真空渗透法生产优质杨梅脯的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 试验采用加热-真空渗透法研究了生产优质杨梅脯加工工艺,结果表明:调整糖液的pH值为3.6～4.0,将糖液和果实共同加热至80℃,维持10min,结合真空渗透法加工杨梅脯,当糖液浓度提高到70...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
