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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目的研究银杏黄酮对慢性酒精中毒大鼠氧化损伤的保护作用.方法大鼠酒精灌胃,银杏黄酮采用预防性给药的方法.于实验第30d、60d分别检测大鼠血清中谷丙转氨酶(Glutamic-Pyruvic T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目的:探讨莲房原花青素(LSPC)对酪氨酸酶及其黑色素生物合成的抑制机理.方法:采用酪氨酸酶多巴速率氧化法体外测定药物干预前后酪氨酸酶活性,求出酪氨酸酶抑制率,并作出相应Lineweaver...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了柚皮提取物的抗氧化作用和对正常小鼠免疫功能的影响,结果表明柚皮提取物在一定浓度下可以有效的抑制菜油的氧化,但是不具有剂量-效应关系.500×10-6的柚皮提取物抗氧化效果最好,并强于1...
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154. 库尔勒香梨的生物涂膜保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本试验以羧甲基纤维素可食性膜作为生仿酵母菌的载体,研究生物涂膜剂对库尔勒香梨贮藏生理及效果的影响,以期研究出一种天然、无毒、高效的生物涂被保鲜剂.结果表明:涂被保鲜剂处理库尔勒香梨,抑制了果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对芒果病原菌的拮抗微生物芽孢杆菌Bacillus sp.X-98-2产抑菌活性物质的发酵条件,及其对芒果保鲜作用进行了研究.结果表明该拮抗菌适宜发酵条件为:葡萄糖0.3%、蛋白胨0.5%、牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂.实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1:10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,...
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157. 乳中生物活性物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 哺乳动物的乳不仅营养物质丰富,而且含有激素、生长因子、酶、抗体和非抗体保护蛋白等多种生物活性物质,乳蛋白中蕴藏着大量生物活性肽.此外乳中还含有活细胞.这些生物活性物质对婴儿或新生幼仔的代谢、...
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158. 乳铁蛋白的国内外研究动态及趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白,具有多种生物学功能,近年来成为国内外研究的热点.本文综述了乳铁蛋白的近期研究热点:活性乳铁蛋白的开发应用,高效表达人乳铁蛋白的转基因技术进展,工业化生产途径的最...
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159. 生物技术食品的安全性及其评价方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 生物技术食品是指利用基因工程技术将外源性基因转移至各种微生物、植物和动物体内,或通过改变现有基因表达等方式所生产的食品.本文简要介绍了生物技术食品安全性评价的实质等效性概念,并就转基因及其产...
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160. 中国乳业发展状况刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 阐述中国乳业的现状、发展趋势、中国乳业的竞争要遵纪守法、中国乳业的发展要靠科技振兴.针对部分媒体有关乳业生产和消费方面的概念炒作,本文对杀菌乳、灭菌乳、酸奶、乳酸菌饮料、还原奶、早产奶、奶粉...
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161. 发酵型核桃花生奶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶.
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162. 富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇.在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能...
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163. 速冻饺子品质改良工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良...
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164. 沙生野菜--沙芥营养评价及加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 沙芥为十字花科(Cruciferac)沙芥属(Pugionium(L.)Gaertn.)植物,既可食用,又可人药.通过对其营养成分测定,结果表明:沙芥营养全面、丰富,蛋白质、维生素C、纤维素...
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165. 国际年会刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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166. 功能食品刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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167. 新兴食品刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用H2O、5%NaCl、70%乙醇及0.4%NaOH提取未变性的脱脂菜籽饼粕(华杂3号)中的各种分离蛋白.清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的比例为37:32:3:29.其中清蛋白和球蛋白为...
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169. 改性卵磷脂的微乳化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对人豆卵磷脂进行羟氯化改性,以此为表面活性剂,醇为助表面活性剂.采用三相图形式和电导率来进行跟踪检测.对室温下改性卵磷脂各体统中微乳区域的形成以及微乳液理化性质随系统中各组分的变化情况进行了...
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170. 氮源对螺旋藻生长及胞外多糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究了氮盐对螺旋藻生长及胞外多糖积累的影响,发现低氮培养条件对螺旋藻生物量积累影响不太明显,但却有利于螺旋藻胞外多糖的积累.氮源不仅是决定螺旋藻生物量的积累的主要因素,也是螺旋藻胞外多糖...
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171. 番茄红素微胶囊化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性:添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率:微胶囊化...
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172. 不同诱变方法对酱油发酵菌种性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用不同的诱变方法(紫外、钴60、硫酸二乙酯化学诱变、连续诱变以及筛选诱变交替进行的连续诱变)对酱油发酵菌种米曲霉进行了诱变,并以蛋白酶为目标进行选育.讨论了诱变方法对菌株酶系分布的影响,以...
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173. 环糊精糖基转移酶的分离纯化及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 一株产环糊精糖基转移酶的嗜碱芽孢杆菌发酵后离心得到的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAD-Cellulose 50离子交换层析、Sepharose CL-6B凝胶层析得到电泳纯的酶,用SDS-PAG...
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174. 磁性淀粉微球固定化脂肪酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 磁性淀粉微球为载体,采用戊二醛交联法固定化脂肪酶.磁性淀粉微球的主要组成是淀粉和磁粉.结果得到,磁性固定化脂肪酶的总活力、蛋白载量、比活、活性回收率、最适温度和最适pH值分别为4897.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)AS3.2793为出发菌株,利用紫外线和LiCl复合诱变处理,反复多次,最终选育出一支突变株MUI0310.其摇瓶发酵8d时,生物...
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176. 乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂.本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌--乳链球菌P-99...
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177. 红茶菌混合菌种的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文对来自北京的某个红茶菌进行了菌种分离和鉴定,作者从该红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus Hansen)、粟酒裂殖酵母(...
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178. 微射流均质机的流体动力学行为分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文将射流均质机振荡头内部孔道分成六个部分:进料管区、分流管区、撞击管区、射流管区、扩流管区和出料管区,对其流场的动力学行为进行了分析,这为讨论射流均质机的超微粉碎的作用机制提供理论基础.
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179. 香蕉浆料流变学性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量,借助方差分析、多元回归与逐步...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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