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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 食物过敏作为食品安全的研究内容之一已受到广泛关注.目前,利用食品加工过程中的Maillard反应来降低致敏蛋白的致敏性仍有争论;同样,在研究致敏蛋白的致敏机理时,致敏蛋白(大多是糖蛋白)的糖...
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2. 速溶豆粉的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文从速溶豆粉生产的工艺出发,介绍了速溶豆粉的研究现状,并对速溶豆粉的发展方向做出展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 以冬虫夏草提取液为主要原料,辅以功能性甜味剂和麦芽糊精,采用先进的固体饮料工艺,制成了低热量、具有保健作用的的速溶固体饮料.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素.为此,作者首次提出"超营养素"的新概...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文介绍了壳聚糖几种降解方法比较研究的结果.讨论了超声波法,过氧化氢氧化法,酶法,紫外线照射法以及混合法降解的特点.研究表明,过氧化氢氧化法和酶法降解速度快,可应用于批量生产,但获得的产物降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 以采前经过0.2%CaCl2喷洒处理5次的冬枣果实为材料,通过研究果实成熟衰老过程中蛋白质、LOX、SOD、POD和PPO活性的变化,探讨钙对果实成熟衰老的影响.结果表明,采前钙处理降低了冬...
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7. 胶束增溶技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 胶束增溶技术是表面活性剂的一个重要作用.本文从增溶机理、增溶热力学及影响增溶作用的因素等方面对增溶理论进行了系统介绍,并且就该项技术在化学及药学等领域中的应用作了简要论述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文综述了基因工程技术的研究现状及商品化程度,并概述了其在食品工业中的应用和发展前景,及由此引发的食品安全性问题及评判原则.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史.本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及在中式烹饪中的应用现状作了较为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文对膳食纤维的主要生理功能进行了归纳,对膳食纤维在食品中的开发应用和研究进行了评述,对膳食纤维应用与研究的发展趋势进行了展望.
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11. 可食性壳聚糖-淀粉复合膜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文研究了壳聚糖分别与土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉按不同比例复合成膜并研究复合膜的特性,包括透明度、抗张强度、延伸率、水溶性、透湿系数等.结果表明,壳聚糖-玉米淀粉复合膜的透明度较差;随着复...
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12. 大豆蛋白及其组织化技术刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 大豆因其富含高品质的蛋白质以及异黄酮、皂甙、低聚糖、卵磷脂、膳食纤维等功能性成分而在国际国内受到极大重视,成为当今世界研究和开发的热点.本文主要介绍了大豆蛋白工业的国内外发展现状与前景,并重...
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13. 膳食纤维在人体内的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 借研讨会阐明对膳食纤维认识与在人体内的功能及开发.
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14. 果蔬成熟衰老中的活性氧代谢刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 活性氧在果蔬的成熟衰老过程中起着重要的作用.植物体内活性氧的爆发会直接引起衰老,甚至死亡.本文从活性氧的性质、产生、防御系统以及与乙烯的作用等方面对活性氧代谢与果蔬成熟衰老的关系做了介绍.
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15. 转基因植物对食品工业的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 转基因植物的出现对与人类生活息息相关的食品工业产生了很大的影响,此文简述了转基因植物对食品原料品质、食品添加剂、食品加工方法以及食品检测和食品安全性方面的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文采用海藻酸钙包埋法,进行固定化α-转移葡萄糖苷酶最佳条件研究,并探讨了固定化α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质.固定化酶的最适pH值为4.0,最适作用温度为60℃,固定化酶的酶活较高.
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17. 乳酸菌制备CLA的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 我们利用从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum L18转化亚油酸(LA)来制备共轭亚油酸(CLA).在MRS培养基中添加0.06% (wt/vol)的...
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18. 浅谈我国有机食品发展战略刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 近年来,全球有机农业和有机食品发展迅速.本文论述了国内外有机食品产业的发展状况,对我国有机产业内部环境进行SWOT分析,探讨了我国有机食品产业发展的优势和存在的问题,初步提出我国有机食品产业...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文研究了HACCP系统在去皮果蔗保鲜加工生产上的应用.根据去皮果蔗的加工特性,进行了危害分析,确定了关键控制点(CCP),并制定了相应的预防措施和监测方法,以提高去皮果蔗的生产质量管理和产...
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20. 毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在一个小时内催化大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素,并简要叙述短梗霉多糖在食品工业中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文研究了改性条件和制备条件与大豆分离蛋白可生物降解材料特性关系,即反应助剂添加量、反应温度、反应时间、成型温度、成型压力和成型时间等因素对所制备材料的力学性能和抗水性能的影响,结果表明,这...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 以菜籽油脱臭馏出物为原料利用分子蒸馏分离维生素E和甾醇,原料的甲酯化是重要步骤之一.本文将人工神经网络与传统的单因素实验、旋转实验相结合,以人工神经网络代替一般响应曲面的多项式函数,利用神经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 利用电生功能水的氧化杀菌功能及杀菌后暴露于空气中会逐渐被还原为水,无残留、不污染环境从而可替代防腐剂的使用或降低防腐剂的使用量,增加了产品的食用安全性.本试验通过对黄瓜、白萝卜、葫萝卜三种低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文通过薄层层析、离子色谱和红外光谱及溶解率对玉米芯木聚糖和商品桦木木聚糖的成分及结构进行了研究.研究结果表明:玉米芯木聚糖中的单糖成分主要是木糖、阿拉伯糖和少量的葡萄糖,主要为直链型木聚糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品.本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 低聚原花青素(OPC)是一种天然强抗氧化剂,具有抗氧化、消除自由基的作用.本实验主要通过动物学试验来研究OPC的抗氧化和延缓衰老作用.以OPC为主配合的方剂(OPC2)连续灌胃30天后,取小...
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28. 食品企业之现代营销理念刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 面对食品企业所处的宏观环境和微观环境的变化,传统的营销理念受到严重挑战.本文就食品企业可借鉴的现代营销理念及其实施策略进行了深入探讨,包括绿色营销、网络营销、体验营销、个性化营销、关系营销等...
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29. 冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐加工刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水.但豆腐冷冻之后,其质地变为海绵状,失去了传统豆腐的细腻性,口感变差.在配料中加入添加剂,改进加工工艺,弥补传统豆腐经...
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30. 新疆三种桑椹营养成分的分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 按国家食品卫生检测标准分析了库车三种桑椹的营养成分,结果表明这三种桑椹都含有丰富的总黄酮、硫胺素、核黄素、尼克酸和人体必需的微量元素,有很好的开发利用价值.三种桑椹中总黄酮、维生素C,硫胺素...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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