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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2...
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272. 沙棘果原花青素的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用大孔树脂、Sephadex LH-20凝胶色谱的方法和反相高效液相色谱分离纯化沙棘果中的原花青素.结果表明:大孔树脂层析法分离纯化沙棘果中的原花青素时使用50%的乙醇水溶液洗脱得到的洗脱液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了检测食品(如话梅、果冻、糖果及饮料等)中环己基氨基磺钠含量的方法,该方法快速简便,并得到气质联用仪的确证.环己基氨基磺钠在酸性条件下与亚硝酸钠反应生成环己基亚硝酸酯,ECD气相色谱...
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274. 桑椹的HPLC指纹图谱研究方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用HPLC-DAD技术对桑椹进行指纹图谱研究,建立了桑椹HPLC指纹图谱的研究方法,并确定的HPLC的操作条件,即:色谱柱:Hypersil ODS 5μm,250×4.0 mm,检测器:D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱(HPLC)检测养殖水产品中氯霉素残留量的方法.采用乙酸乙酯提取样品中的残留氯霉素,经净化和浓缩处理,以甲醇-水(35:65,V/V)为流动相,流速1ml/min,氯霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 红车轴草乙醇提取液,颜色较深,背景吸收较大,以一般常用的单波长紫外分光光度法测定红车轴草异黄酮含量时,色素和醇溶性蛋白等杂质干扰严重.本文建立的三波长紫外分光光度法,能有效扣除色素和醇溶性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 使用银离子作为航天饮用水的消毒剂,其含量直接影响航天饮水的卫生安全.本文采用银离子选择电极分析法,再配以适合的离子强度缓冲溶液,可快速准确地测定航天加银水中银离子的含量.测定相对误差为3.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本实验研究了ICP-AES电感耦合离子体光谱法同时测定苹果浓缩汁中As、Pb、Cd、Sn、Cu、Fe和Zn这7种元素含量的方法.根据仪器的特点,对分析谱线、射频功率、雾化器压力和样品提升量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了一种快速检测赭曲霉毒素A的胶体金试纸条的研制方法,其中包括胶体金的生产、金标抗体的制备、试纸条的组装和测试等步骤.测试结果表明赭曲霉毒素A快速检测试纸条的检测限为10ng/ml,检...
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280. 流动注射化学发光增强法测定奶粉中铁刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在碱性条件下,KIO4氧化鲁米诺产生化学发光,本文系统讨论了Fe(Ⅱ)对鲁米诺-KIO4化学发光体系的影响,发现在一定条件下,Fe(Ⅱ)对鲁米诺-KIO4化学发光体系有较强的增强作用.据此建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采食菹草的蛋鸭所产红心蛋蛋黄的类胡萝卜素提取物具有良好的抑制S180肿瘤的作用,为阐明其抗肿瘤作用机制,研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人肝癌细胞QGY-7703细胞增殖和凋亡的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了加杨雄花序提取物体在体外对O-2·,·OH,H2O2活性氧自由基的清除作用,以及通过Cu2+-Phen-H2O2-Vit.C-DNA发光体系研究加杨雄花序提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目的探讨富硒乳酸菌对CCl4诱导肝损伤大鼠的免疫调节和保护机制.方法:选用80只健康成年大鼠,随机分成对照组(C组)、CCl4组、CCl4-低剂量富硒乳酸菌制剂保护组(CCl4-LSe组),...
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285. 翻白草水提液对离体肝细胞糖代谢影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本实验研究了翻白草水提液对离体肝细胞糖代谢的影响.结果表明:翻白草水提液不仅能显著促进胰岛素抵抗原代小鼠肝细胞的葡萄糖代谢(p＜0.05),而且还能显著提高正常小鼠肝细胞对葡萄糖的吸收和利用...
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286. 抗幽门螺杆菌卵黄抗体的制备及其效价的评定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本论文研究了抗幽门螺杆菌蛋黄抗体(IgY-HP)的制备方法.以HP超声粉碎上清和HP尿素酶混合抗原物免疫鸡蛋,从蛋黄中提取纯化得到了很高纯度的IgY-HP.ELISA实验表明,IgY-HP的...
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287. 共轭亚油酸对缺氧损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为了探讨共轭亚油酸(CLA)对缺氧损伤的保护作用,40只SD大鼠随机分为4个组:1%CLA组、1%CLA缺氧组、空白对照组和空白缺氧组.CLA组和空白对照组用1%CLA和蒸馏水分别连续灌胃4...
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288. B-CHD发酵滤液对尖椒贮藏效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在抑制果蔬采后贮藏病害过程中,新的安全的生物保鲜剂的研究受到日益重视.本试验利用从尖椒表面分离筛选出的B-CHD芽孢杆菌(Bacillus-cinearea horrid dauci)发酵滤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 作者对低温冷藏期间的猕猴桃果实进行硬度的穿刺测试和主要化学指标的测定.并对贮藏期间的化学指标进行主成分分析,提取第一主成分("品质因子"),"品质因子"综合了所测定的7个化学品质指标的信息....
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290. 利用植物基因工程改良铁营养成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 铁是人体必需的微量营养元素.然而机体缺铁是全世界,特别是发展中国家最主要的营养问题之一.本文综述了利用基因工程提高植物铁含量和增加铁的生物有效度的方法.这些方法主要包括导入乳铁蛋白、铁蛋白和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展.
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292. 微波冷冻干燥技术的发展和有待解决的问题刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了国内外微波冻干研究的进展情况,并对其中微波与传热传质耦合、工艺优化与控制、技术经济性以及温度测量等存在的问题进行了讨论.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文对我国食品安全保障体系进行了分析与研究,提出通过发展危险性评估技术和建立食品污染监控计划,研究化学污染物和生物因素危险性评估技术,建立和完善食品安全应急反应机制,开展新技术、新工艺、新资...
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294. 动物性食品中残留盐酸克伦特罗的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的理化特性,分析了它在动物性食品中残留对人体和国民经济所造成的危害,同时又综述了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精)的各种分析检测方法并作了展望.
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295. 百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海...
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296. 苹果醋饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的.该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有降血压、美容和减肥等功效,是...
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297. 功能性寡肽饼干的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
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298. 类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味.将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与口香糖...
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299. 米根霉葡萄糖淀粉酶的分离纯化及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 葡萄糖淀粉酶是米根霉在淀粉质培养基中诱导分泌的一类胞外酶,其表达对米根霉转化淀粉生成L-乳酸的效率,以及L-乳酸分批发酵周期的长短有很大影响.本文对米根霉葡萄糖淀粉酶进行分离纯化,并研究其酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能.本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究.在研究过程中,通过对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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