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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. 信息快递(1)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用两因素析因实验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种非肉蛋白(大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白)对鸡肉肠出品率和硬度的影响.结果显示,随着浓度的增加,四种非肉蛋白均可显著增加鸡肉肠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响.结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了探讨培养基中Fe3+浓度对微藻生长和脂肪酸的影响,作者用含不同Fe3+浓度的培养基对三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutum)进行了培养,并测定了其生长和脂肪酸组成...
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305. 大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的条件与方法进行了研究.结果表明,X-5树脂对黑果枸杞色素吸附效果最佳,在pH3.0的条件下,最大吸附量可达0.03715g/ml湿树脂体积;以95%乙醇溶...
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306. 大枣红色素的提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min.同时研究了光照、pH值、H2o2、Na2SO3等因素对色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性.未水解的花生分离...
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308. 新型交联试剂三羟甲基磷固定α-葡萄糖苷酶刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用一种新型的交联剂-三羟甲基磷(THP)和壳聚糖载体固定α-葡萄糖苷酶.其最佳条件为:壳聚糖、THP和α-葡萄糖苷酶(0.1U/ml)的量分别为70mg、250mg和1μl;壳聚糖的颗粒要过...
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309. 羊肚菌多酚氧化酶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学.结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响.结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,...
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311. CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理.通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋...
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312. 微波强化浸取天然色素机理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的"...
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313. 双歧杆菌的药敏性及其质粒DNA的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用药敏纸片琼脂扩散法检测了10株具有粘附性的双歧杆菌对临床常用的12大类38种抗菌药物的药敏性.结果显示,对于同一菌株,其对同类抗菌药物表现出基本一致的药物敏感性;不同菌株间在对于同一类药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从青岛近海的红藻(Gelidium amansii)中分离筛选到一株高活力的海洋琼胶降解菌AT-22,生理生化试验鉴定该细菌为假单胞菌(Pseudomonas sp.).对其生长、产酶特性和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的·O、·OH、·O2H等自由基是水解的关键.采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电流,40%的相转移催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用热碱法提取牡蛎中的糖原,经纯化后得到几乎不含有蛋白质的糖原样品.凝胶过滤色谱结果表明,牡蛎糖原相对分子质量在数百万至数千万之间.气相色谱测定结果表明,牡蛎糖原只含有葡萄糖残基,是一种均一多...
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318. 十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:...
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319. 水苏糖对乳制品中微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了水苏糖对消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影响,结果表明:在消毒乳中添加水苏糖≤1%时,对消毒乳的微生物学指标无明显影响;在奶粉中添加水苏糖≤3%时,对奶粉的微生物学指标无影响,在酸奶中添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 余弦相似度聚类不但体现了向量之间的相似关系,而且包含了向量内部元素的变化状况.研究了以角距离余弦为相似度的动态聚类方法,探讨了该方法的原理,研究了该方法的具体算法步骤,并利用大米样品的近红外...
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321. 天然花色苷的采集、测定和筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 就北京地区一些栽培作物和分布在松山、百花山、灵山及河北省雾灵山丰富的野生植物资源进行春、夏、秋三季的天然花色苷材料野外采集,共得到24科50种植物的含有花色苷样品.对这些样品进行花色苷提取,...
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322. 中草药提取液对冬虫夏草深层培养的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 试验了11种中草药提取液对冬虫夏草液体培养生物量和多糖产量的影响.结果得出:这11种中草药水提液除川牛膝、黄精、山药对冬虫夏草的生物量有抑制作用外,其它几种中草药均有促进作用,增幅范围在0....
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323. 溶血磷脂制备含胆固醇微乳液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 溶血磷脂HLB较大,易形成O/W型乳化剂,可制备热力学稳定的微乳化体系.利用溶血磷脂作乳化剂,制备含胆固醇的微乳液,是以胆固醇为油相,溶血磷脂为乳化剂,正丙醇为共表面活性剂,制成微乳液.最终...
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324. 天然植物抗氧化剂清除氧自由基特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:比较不同天然植物抗氧化剂清除氧自由基能力.方法:生物化学发光法.结果:儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除O-2·的能力IC50分别为6.16、...
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325. 球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变...
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326. 金银花中绿原酸的提取及检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用多种方法分别从金银花中提取绿原酸,用紫外光谱法和高效液相色谱法对其进行定性定量分析.同时用金银花乙醇提取物对大肠杆菌进行抗菌试验.绿原酸提取试验结果表明:用70%乙醇热回流提取是金银花中...
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327. 茶叶蛋白质的改性及其功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低.改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆...
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328. 米糠蛋白酶解物类阿片拮抗活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用水解度(DH)对酶解米糠蛋白进行了研究,比较六种蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用,结果发现胰蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用最强,它的最适作用条件为:pH8.0,温度为37℃,[E]/[...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱,本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究,并筛选出了优良的国产树脂.
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330. 超临界CO2萃取玉米皮纤维脂类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用超临界Co2流体萃取技术脱除玉米皮纤维中脂类物质.通过正交试验方法确定超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间60min、CO2流量23L/h,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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