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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响.研究结果表明,在低浓度时,甲基纤维素增加了体系的稳定性,对NaCl引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用.而高浓度的甲基纤维素导致pH6.5和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性.结果表明,十种蜂蜜的总酚酸含量在13.30±0.92mg/100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能.而且环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了从罗田甜柿中提取的多酚氧化酶的酶学特性.以邻苯二酚为底物时它的最适温度为20℃,最适pH值为6.6,Km=9.617mmol/L Vmax=0.0495A420/min.四种抑制剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 食品真实性的鉴别是食品质量控制和安全中最重要的工作之一,关系到消费者切身利益和身体健康.研究快速的食品质量鉴别和分类技术对食品产品的安全和消费有重要意义.本文以色泽、水分及挥发物、密度、折光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 壳聚糖降解产物分子量分布的模拟是其优化控制的基础.本文针对木瓜蛋白酶降解壳聚糖的特性,提出了"简化-复原"模拟方法,即在通过Monte Carlo方法求出壳聚糖分子链序列分布的基础上,对其进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 借助于面团粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪等现代分析仪器,测定了添加乳化剂硬脂酰乳酸钠(sodium stearoyl-2-lactylate,SSL)的黑龙江省讷河产富硒面粉的品质特性.通过面团...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物,是芥辣酱的主要原料之一.本文探讨了山葵原料的内源性硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性.结果表明:该酶最适pH为6.0,最适反应温度为70℃,L-抗坏血酸对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究CTCBE及CB两种巧克力中添加蔗糖酯对其调温及抗霜性的影响.在两种巧克力(含磷脂0.5%)DSC、XRD研究的基础上,采用具有可比性的粘度法、耐促霜组合实验方法进一步测定两种巧克力中添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文采用溶剂加热回流法提取苦荞麦中黄酮类化合物,详细讨论了提取各工艺参数对类黄酮提取的影响,并由计算机进行了曲线拟合,又通过正交试验,确定了优化的工艺参数,与其它提取方法进行了对比,并建立了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在PEG-盐双水相系统中,进行了蛋白酶催化明胶水解制取混合氨基酸的研究.双水相系统组成为20%PEG1540、10%磷酸钾盐、pH7.5时,加入3%碱性蛋白酶发酵液和35%明胶,45℃下水解...
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43. 脱色对红曲霉凝乳力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理,脱色后的培养液进行凝乳实验,并与原液作比较.结果发现,活性炭脱色效果最好,但其脱色后凝乳力较小;硅胶脱色...
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44. 决明子多糖嗜酸乳杆菌发酵乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过正交试验优化了用超声波法提取决明子多糖的工艺条件,从酸奶的酸度和活菌数两方面来分析多糖对酸奶品质的影响,确定决明子多糖嗜酸乳杆菌发酵乳最佳工艺参数.
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45. 原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用微生物原果胶酶酶法提取果胶,可克服工业酸法生产的诸多不足并得到质量稳定的果胶产品.将Aspergillus sp XZ-131菌株振荡培养3d,过滤得到原果胶酶粗酶液.将其处理桔柚皮,研...
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46. 火棘水溶性多糖的提取及分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对火棘水溶性多糖的提取工艺、分离纯化以及纯度鉴定作了研究.结果表明:火棘多糖的最佳提取工艺为90℃、9h、料液比为1∶10,火棘多糖的提取率约为3.5%;通过分级沉淀、DE-52柱层析分...
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47. 滑菇多糖制备的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文采用酶法制备滑菇多糖(Pholiot Nameko Polysaccharide,PNP),确定了制备的最佳工艺.加酶(纤维素酶和中性蛋白酶)酶解后,热水浸提,再用sevage法除去蛋白...
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48. 酶法提取杜仲叶活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过酶种类的选择试验,确定了纤维素酶是提取杜仲叶活性成分的一种有效成分,并且通过正交试验和方差分析进一步确定了酶提取工艺的最佳参数.在与常规提取法比较以后认为:酶提取法是替代常规方法的一种有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了一种新的D-葡萄糖二酸1,4内酯的气相色谱检测法,该检测方法与有关文献介绍的其它检测方法相比较,具有灵敏度高、前处理简便、测定速度快、成本低、适用面广等优点.同时,对红茶菌样品的检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定鳗鱼及其制品中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧嗪、磺胺甲噁唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉等八种磺胺类药物残留量的方法.研究了鳗鱼及其制品...
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51. 克伦特罗残留的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文建立了用液相色谱串联质谱(LC/MS/MS)定量分析动物组织中克伦特罗残留的方法.使用三级四极串联质谱(MS/MS)的多反应监测(MRM)技术,正离子采集模式,监测转换离子对m/z 27...
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52. 鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素有:鱼鳞是否经过脱脂处理、鱼鳞水解时间、羟脯氨酸(Hyp)的氧化时间、显色液用量、显色剂溶液的保存时间等因素,经研究发现,鱼鳞的脱脂处理、水解时间、显色液用量等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱/质谱法,对香菇中5'-核苷酸进行了分析.在ODS柱上,以含0.05%磷酸的水-甲醇(90/10,V/V)为流动相进行了分离.以HPLC与LC/MS联合定性香菇中5'-核苷酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文提出以常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO2残留量,并同蒸馏氧化法(GB/T 5009.34-1996)进行对比.对同一种样品,两种方法的测定结果分别为:2.055g/kg、2.051...
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55. 红曲红色素光稳定性测定方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm.在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本研究通过四步反相高压液相色谱从Lactobacillus helveticus和Lactobacillus casei subsp.casei制作的酸乳中分离到对ACE活性具有较强抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用离子交换法,研究了海带、马尾藻两种膳食纤维提取过程中功能活化的工艺条件.结果表明,在最佳活化条件下提取的海带和马尾藻膳食纤维的干基含量分别为84.3%和82.7%,钙含量分别为6.21%...
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58. 水皂角植物资源研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对水皂角植物的生物特征、民间应用、现代植物化学、现代药理等方面的研究及其开发现状进行了综述,并展望其利用前景.
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59. 传统大豆发酵食品的生理功能刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.
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60. 速溶枫露茶工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文采用水浸提、包埋剂络合、真空冻干新技术,研究速溶枫露茶的制作工艺,得到最佳工艺流程和参数.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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