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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了H2O2-HAc控制氧化制备壳寡糖的适宜工艺条件,合成了三种不同聚合度(分子量分别为78万、11万和1万)的壳聚糖,进而优化了与亚铁配位的条件,得到了三种壳聚糖亚铁配合物,同时分别...
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32. 钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用亲和层析和SDS-PAGE方法分析钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶.实验表明此菌产精氨酸关键酶之一是乙酰谷氨酸激酶,其分子量为34kD;同时另一分子量为49kD的蛋白质亦对精氨酸有较高的亲和性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响.结果显示:SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP...
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34. 新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用CTAB法直接从食用菌菌丝体培养物中提取DNA,并将所提取DNA进行PCR,得到了较清晰的扩增图谱,用该法提取的食用菌菌丝体DNA可用于分子生物学研究,具有简便易行的优点.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了多种大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附与脱附性能,从中选出H103树脂具有较大吸附量和解吸率.动态吸附实验研究了提取液浓度、pH、流速对H103树脂吸附量的影响,适合的上柱浓度为0.71...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 针对葡萄皮综合利用问题,研究了温度、压力、时间对超临界流体萃取葡萄皮精油得率的影响,并进行了最佳工艺优化.结果表明,影响CO2流体萃取葡萄皮精油效率因素的主次作用为萃取时间＞萃取温度＞萃取压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快...
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40. 土豆泠冻干燥工艺的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究,测得了土豆的共晶点和共熔点,对土豆的预处理工艺进行了试验研究,通过对土豆冻干试验因素的分析,得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质.本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对...
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42. 欧李仁蛋白的提取与性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉...
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44. 微波技术用于车前子多糖的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为保持车前子多糖的生物活性,提高得率,采用微波技术提取车前子多糖.通过正交试验确定了微波提取的最佳工艺参数,用该法提取所得车前子多糖采用蒽酮-硫酸法测定其多糖含量.结果表明,微波提取车前子多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究.温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较...
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46. 沙棘籽中原花色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以脱脂沙棘籽为原料,乙醇为提取液,通过提取温度、提取时间、脱脂时间、料液比、酒精浓度、pH值6个单因素实验,在中心组合实验基础上,采用响应面分析法,确定沙棘籽中原花色素的最优提取条件.研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究.大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取.研究结果表明,碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/L的NaOH以1:7的固液比提取4h....
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48. 桑叶多糖的分离纯化及组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对桑叶多糖的提取、分离纯化和单糖的组成进行了研究.桑叶经热水提取乙醇沉淀得多糖粗品,经脱蛋白,乙醇分级沉淀、DEAE-纤维素柱和Sephadex G-100柱层析,纯化得MP11、MP1...
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49. 黄瓜中噻嗪酮、三唑酮残留量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱(GC-MS),电子轰击(EI)法同时测定了黄瓜中噻嗪酮、三唑酮残留量.试样经丙酮-石油醚提取,二氯甲烷萃取,无水硫酸钠干燥,浓缩.选择灵敏度高、干扰少的检测离子,用选择离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对棕榈液油中酸价含量测定的不确定度进行了分析和评估,分析了影响测量不确定度的各个因素,对各个分量进行了计算和合成.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 建立土豆羧肽酶抑制剂的反相高效液相色谱测定方法.采用80%乙醇进行样品前处理,上C8柱,以乙腈-水为流动相作梯度洗脱,检测波长280nm.土豆羧肽酶抑制剂在35%～40%的乙腈区间内被洗脱下...
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52. HPLC法测定巧克力中苯甲酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用HPLC法测定巧克力中的苯甲酸,并提出了亚铁氰化钾和乙酸锌作为沉淀剂的前处理方法.该方法简便、快速,稳定可靠,苯甲酸检测限为0.5mg/L,相对标准偏差为2.4%,回收率为90.08%～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立用一阶导数单扫描极谱法测定食品中凯氏氮含量的简单、快速的方法.方法:将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛乙酸盐缓冲溶液中.铵盐与甲醛反应生成六亚甲基四胺,生成物在-8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用超声波法对红香酥梨中挥发性成分进行提取,以30min得到的挥发性成分产率最高为0.366%,用GG/MS法从红香酥挥发油中分离并确认出24化学成分,用峰面积归一法通过G1710BA化学站...
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55. 罗汉果甜苷的毒性作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:研究罗汉果甜苷的毒性作用.方法:按文献方法用小白鼠进行急性毒性试验,用标准伤寒沙门氏菌做Ames致突变试验.用家犬进行4周毒性试验.结果:罗汉果甜苷灌胃,对小白鼠的LD50＞10000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 菹草类胡萝卜素是红心鸭蛋中红色素的天然来源.本文用D-脱氧核糖法研究菹草类胡萝卜素清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝组织及肝线粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以"早艳"桃为试材,研究了100kV/m的高压静电场处理对果实内过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相对电导率的影响.结果表明,高压静电场处理能够有效地提高过氧化氢酶和超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本研究对"从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合"从农田到餐桌"管理要求的食品安全标准体系;发展"从农田到餐桌"全过程...
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59. 细菌纤维素在低脂肉肠中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本研究使用醋杆菌Acetobacter xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中.实验证明,细菌纤维素可以部分,甚至完全替代肉肠中的肥...
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60. 酱香鹅系列方便食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺.采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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