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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文论述了采用核磁共振成像技术(Magnetic resonance imaging,MRI)中的自旋回波(Spin echo,SE)序列对猪肉进行二维成像,从信号成像的质量效果入手,在改变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究工业发酵中常见的Ca2+、Zn2+、Mn2+、Fe3+、Cu2+及C2+对轮梗霉生长及产花生四烯酸的影响.结果表明:Ca2+浓度在104～10-2mol/L范围内促进菌体生长,但抑制AA...
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93. 功能性壳聚糖复合膜的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要研究了不同添加剂对功能性壳聚糖复合膜的物理和机械性能的影响.结果表明,透湿性和吸湿性分别随壳聚糖(CH)和甘油(GLY)浓度的增加而增加,随蔗糖酯(SUC)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以枯草杆菌FM-S2作为出发菌株,经γ-射线和2.5%硫酸二乙酯复合诱变,结合牛奶蛋白平板从2341株存活菌中初筛得到200株诱变菌株,经摇瓶测定纤溶酶活性进行复筛得到7株生产性能较出发菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 淀粉来源广泛,价格低廉,具有很好的生物兼容性和降解性,近年来,以淀粉为原料,开发新产品或新应用途径,已成为研究的热门课题.本文首先提出以环己烷和氯仿为油相,Span80和Tween60作为复...
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96. 嗜酸乳杆菌发酵乳增酵因子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响.结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸...
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97. 杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖在杨梅果酒中的澄清作用及其对果酒主要理化成分的影响,结果表明:0.06g/L的壳聚糖能使杨梅干酒的澄清度从61.2%提高到93.4%,0.07g/L的壳聚糖能使杨梅甜酒的澄清度从...
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98. 生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构.结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90%甲醇溶液,在60～65℃条件下提取4h为其优化组合,而其试验组合中以用40倍原料的75%甲醇溶液,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以β-环糊精作为微胶囊化壁材,用包络法对杜仲翅果籽油进行微胶囊化处理.采用均匀设计试验考察了微胶囊化的工艺条件,并对杜仲翅果籽油及其微胶囊化产物的抗氧化性能进行了探讨.研究结果表明:在β-环...
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100. 板栗皮棕色素的提取与稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究.实验表明:它是一种水溶性色素.当色素溶液的pH值为3～9时,此色素稳定性较好;对氧化剂H2O2、...
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101. 蚕蛹蛋白粉脱臭工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了蚕蛹蛋白粉脱臭的三种方法,即NaClO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法,其中复合纤维脱臭法效果最好.
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102. 超声波萃取植物多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了利用超声波萃取枸杞多糖的提取工艺,采用分光光度比色法测枸杞多糖含量,通过正交实验对超声波辅助水浸提枸杞多糖的提取工艺进行了系统研究,确定了最佳工艺,即:在50℃,1:60的料水比,浸泡...
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103. 黑米中天然色素分离工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取,确定了提取黑米中色素萃取的萃取剂及条件.结果表明:采用含有0.5%苹果酸的70%～80%乙醇溶液为萃取剂,将黑米粉碎10min左右,和萃取剂混合后,加热到70℃为止,加热过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用溶剂法提取黑加仑种子油,通过正交试验确定了最佳提取条件为:提取温度55℃,提取时间40min,料溶比1:2.5(W/V),提取率可达87.31%;利用气相色谱法测定了黑加仑种子油中y...
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105. 预设应力对板栗微波爆壳的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响.研究表明,对板栗进行渗盐与切口,可获得较好的爆壳效果,其适宜的工艺条件为:板栗→称重分级→2%NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理(满功率750W,连...
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106. 油菜花冷冻干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究侧重从油菜花的灭酶、护色及维生素C的保存率方面,讨论了油菜花的冷冻干燥工艺,并得出了油菜花的最佳漂烫条件,可为工业化生产提供理论依据.
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107. 华中碎米荠矿质元素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用美国VAIAN公司全谱直读电感耦合等离子发射光谱法(ICP-OES)测定了湖北恩施地区碎米荠的根、茎、叶及其根、茎、叶多糖中几种人体必需的元素,并作了初步的比较分析,为开发利用富硒地带碎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以正常小鼠淋巴细胞增殖能力、巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性作为指标,对免疫增强型肠内营养制剂的免疫促进功能进行了研究.结果表明:该产品能维持小鼠正常的生理生化功能,对小鼠的免疫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用乙醇回流浸提法对新疆天山花楸的不同药用部位进行了总黄酮的提取和定量测定,结果表明黄酮的含量顺序为木质部＞韧皮部＞果实＞叶子.
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110. 龙须菜藻胆蛋白免疫功能和抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的探讨龙须菜藻胆蛋白粗提物对小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响.方法以硫酸铵沉淀法提取龙须菜藻胆蛋白粗提物,经口给予小鼠100、200、300(mg/kg·d)的藻胆蛋白粗提物,连续灌胃15和...
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111. 蚕蛹油改善小鼠记忆作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的验证蚕蛹油具有改善小鼠记忆的作用.方法按卫监发(1996)第38号<保健食品功能学评价程序和方法>中的改善记忆作用检验方法进行跳台试验和避暗试验.结果蚕蛹油对动物记忆获得与巩固过程有一定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的分子结合比为13.2:1的克喘素免疫原CL13.2-BSA分别免疫Balb/c小鼠、昆明鼠、SD大鼠,制备多抗血清,采用间接ELISA和间接...
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113. 大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以26名健康大学生志愿者为受试对象,采用逐级递增负荷疲劳运动方式,研究大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响.结果显示,疲劳运动后人体血清CAT、SOD酶活性有所增加,而GSH-Px酶活性...
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114. β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要贮藏蛋白质,结构分析表明它是一种糖蛋白.本文阐述了以β-伴大豆球蛋白为基质酶解得到的具有免疫调节功能的糖肽和SOYMETIDE,以及具有抗氧化、降低胆固醇、调节...
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115. 猪胴体分级技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 猪胴体分级是指根据猪胴体的一些相关经济性状,人为的将其划分为不同的等级,从而实现优质优价,促进商品猪品质的提高.本文概述了国内外猪胴体分级技术的发展历史、现状及未来的发展方向,并为建立一套符...
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116. 大豆副产品中功能性物质的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述,并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍,对大豆的深加工具有重要意义.
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117. 胶原蛋白生物活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了胶原蛋白的结构,综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性,包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等,并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望.
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118. 对药食两用生物资源研发的创新思路探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分,对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨,旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注,同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些...
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119. 微生物源功能性食品的研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 功能性食品具有生理功能,其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物.微生物源功能性食品是指利用微生物通过发酵方法制取的功能发酵制品,包括功能性因子和食品.在通常情况下一些本来存在于天然动植物...
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120. 低胆固醇发酵肉制品的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题.表明低胆固醇发酵肉制品研发的具有现实的可行性.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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