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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化,以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用.对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析等技术,从中分离纯化出了m-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用不同剂量的紫外线辐射极地雪藻Chlamydomonas nivalis,测定了色素含量、蛋白质和总脂含量以及自由基清除能力的变化.结果表明,极地雪藻具有较强的抵抗紫外辐射的能力,紫外辐射后...
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3. 赤小豆淀粉性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18～80um,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%.淀粉碘复合物可见光吸收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性.结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 骨骼肌特异性的Calpain3(又称Ncl-1、p94、CAPN3)是除μ-Calpain和m-Calpain以外,另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员.由于Calpain3具有很...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用优化了的海水培养基和简易光生物反应器对紫球藻进行培养,建立了一套从培养液中直接分离纯化紫球藻多糖(PSP)的工艺,并对纯化后的PSP进行了初步分析.实验表明,本方法培养的紫球藻生物量达到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文建立了苦瓜水溶性多糖的提取纯化方法,并对其理化性质及生物学活性进行检测.采用双酶法得到的苦瓜水溶性多糖,通过正交试验确定其最佳水解条件为:纤维素酶-提取温度50℃,pH值6.0,酶用量5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用流动注射化学发光法研究了绿茶、红茶和乌龙茶的抗氧化性能.实验结果表明:绿茶、红茶和乌龙茶能有效的抑制超氧阴离子自由基诱导的鲁米诺化学发光,并且随着发光体系中绿茶、红茶和乌龙茶浓度的升高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 冻干的雨生红球藻粉为原料,采用乙醇和乙酸乙酯混合溶剂进行虾青素酯的提取.L9(33)正交试验筛选获得虾青素酯的最佳条件为:温度25℃,提取时间为6h,乙酸乙酯和乙醇的配比为1:2,固液比为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以4-甲苯磺酰氯活化的棉纤维为载体,对固定化菊粉酶的条件进行探讨.通过对不同纤维成分布料的比较,绒布为载体时得到了较高的固定化酶活.分别采用单因素试验和正交试验,得到优化的工艺参数:每克干基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 主要研究了Mn2+、Mg2+和Ca2+三种金属离予对红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)的生长、细胞形态及虾青素生物合成的影响.结果表明,在种子培养基中添加Mn2+能明显提高红发...
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13. 麦胚蛋白降压肽的大孔树脂脱盐研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用大孔树脂对麦胚蛋白降压肽粗提物进行柱层析处理,以紫外吸收的峰面积来计算多肽的回收率,铬酸钾指示剂法测定氯的脱除率,灰分法测定总脱盐率,微量凯氏定氮法测定多肽含氮量及HPLC法测定多肽体外...
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14. 红枣多糖提取分离工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用正交设计法研究了提取温度、料液比、提取时间三因素对红枣提取的影响.初步筛选出优化水平组合为A2B2C3.同时对所得多糖经红外光谱、紫外光谱、纸层析法对其组成进行分析,并从脱色、除蛋白等方...
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15. 红枣色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究.通过研究发现,所选用的16种不同的提取溶液当中,红枣色素在以50%(pH3)的乙醇水溶液提取时,效果最好,色素的最大吸收峰在320nm处;...
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16. 鱼肉中甲砜霉素残留的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用固相萃取-气相色谱-质谱联机分析鱼肉中的甲砜霉素残留量.用乙酸乙酯振荡提取鱼肉中的甲砜霉素残留,用硅胶和C1s固相萃取柱对乙酸乙酯提取物进行净化和富集.净化后的提取物衍生化和气相色谱-质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了果蔬中叶酸的提取分离方法,对提取液、吸附剂及洗脱液设计了正交试验,结果是用热沸偏磷酸提取,活性炭吸附,3%氨-70%乙醇液洗脱,达到提取分离较完全之目的;并用荧光法测定叶酸含量,该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文发现次黄嘌呤对高锰酸钾-鲁米诺-SO3体系化学发光有增敏作用.结合低压离子色谱(LPIC)快速分离测定SO32-,并用于实际样品中SO32-含量测定.在优化条件下,SO32-浓度与化学发...
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19. 牛乳主要成分浓度超声快速检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了应用超声参量和电学参量相结合,检测牛乳中主要成分浓度的理论基础和实现方法.重点讨论了牛乳超声特性参量测量方法,同时对构成测量系统必不可少的预测模型的建立方法进行了介绍,最后将超声法与参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在pH2.36的BR介质中,甲基蓝与蛋白质相互作用生成复合物,使最大波长350nm的共振光散射光谱得到增强,增强程度与蛋白质浓度成正比.据此建立了测定蛋白质的新方法.人血清白蛋白、牛血清白蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： SYBR Green I是一种在实时定量PCR检测中广泛使用的DNA结合染料.PCR结果可以通过溶解曲线分析来鉴定而不再需要使用传统的琼脂糖凝胶电泳来鉴定,因为PCR特定扩增产物的溶解温度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了气调色装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响.结果表明:高密度聚乙烯为材料的MAP可保持轻度加工茭白的嫩度,并建立了数学模型,通过模型可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种神经毒素及对人可能的致癌物质.研究发现,高温加热的多种食品中含有高剂量的丙烯酰胺.本文重点介绍了国际上关于丙烯酰胺毒理学,风险评估,以及食品加工过程中形成机理方面的研究进展,讨...
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24. 冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过研究鸡脂肪酶解风味变化情况,寻找出其酶解程度对风味影响,确认酶解最佳工艺条件;通过美拉德反应比较了酶解与未酶解鸡脂肪对最终产品风味的影响程度.
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26. 淀粉荧光光谱特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制,以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点进行研究.研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性,可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和...
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27. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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28. 环氧氯丙烷增塑大豆蛋白的机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文利用傅立叶红外光谱仪(FTIR)对环氧氯丙烷增塑的大豆蛋白内部分子结构进行了深入分析,利用扫描电子显微镜(SEM)对不同增塑剂增塑的大豆蛋白材料断面概貌进行了比较,总结了环氧氯丙烷增塑大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基.试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果.实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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