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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文用植物乳杆菌和短乳杆菌混合发酵酸面团,将酸面团置于-80℃下速冻,随后置于-20℃下冻藏,冻藏时间30d,来研究不同添加剂对酸面团中乳酸菌抗冻性的影响.通过选用添加剂还原型谷胱甘肽(GS...
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452. 板栗仁色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对板栗仁色素的提取和稳定性研究,结果表明:(1)板栗仁色素为脂溶性色素,用乙醚溶剂,料液比1:3,35℃,提取1.5h,板栗仁色素的含量为2.8%,其分布是外部多内部少,微波、超声波辅助...
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453. 荔枝在干制过程中非酶褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分析测定荔枝干制过程中糖、氨基酸、VC、总多酚等组分的变化,发现焦糖化反应和美拉得反应(MLD)是该过程中发生的主要非酶褐变反应.荔枝干的色泽主要形成于干制的第二阶段,干制的第一阶段是非酶褐...
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454. 山茱萸总皂甙的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以山茱萸为原料,进行山茱萸总皂甙对几种常见的食品腐败菌和致病菌的抑菌作用进行了研究.试验结果表明,山茱萸总皂甙对细菌尤其是金黄色葡萄球菌的抑制效果明显,对酵母菌和霉菌的抑制效果较差;山茱萸总...
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455. 普洱茶茶多酚及清除·OH能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用光谱法测定普洱茶中茶多酚的含量.方法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%.用邻菲罗啉-Cu+-H2O2化学发光体系,结合流动注射技术研究普洱茶清除·OH的能力.实验结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响.结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性.本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响.结果表明:面团中添加NaCl、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了不同浓度的NAA、2,4-D、IBA、L-GLU、油酸,CMC六种因子对大杯伞深层培养菌丝体得率和胞外多糖的影响,并筛选出最适浓度.实验结果表明,当NAA为0.4mg/L、2,...
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459. 瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了不同条件下瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响.结果表明:瞬时高压作用对多酚氧化酶具有有效的钝化作用,在pH4.5时,25、35、45℃下分别处理一次,0.1～100MPa时多酚氧化...
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460. 金钱草清除自由基活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用2∶1的甲醇∶氯仿超声提取金钱草成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、邻二氮菲-Fe2+氧化法和AP-TEMED法进行清除自由基活性实验,同时与合成抗氧化剂BHT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用硫酸铵沉淀法两次沉淀乳清蛋白,并结合离子交换层析法,从双峰驼初乳中分离纯化驼乳IgG.再用SDS-PAGE鉴定其纯度,测定其分子量.然后用分离纯化的驼乳IgG免疫家兔,制备效价至少为...
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462. 肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性.试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆物凝胶的保水性有极显著的影响(p＜0.01),未分离肌浆蛋白的牛肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magnetic resonance imaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验.应用Matlab软件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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465. 不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用"NMR状态图概念"研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间.添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化.实验研究了大豆蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌,通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴定,其中7株为球菌,8株为杆菌.对这15株菌进行复筛,最终筛选出一株能产胆盐水解酶的菌株,用全自...
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467. 单花蜜中羟甲基糠醛生成反应动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 羟甲基糠醛含量是评价蜂蜜质量的重要指标,研究羟甲基糠醛(HMF)生成反应的影响因素显得尤为重要.本论文在不同温度下对金银花蜜、枸杞蜜、椴树蜜恒温热处理2～10h,采用紫外分光光度计法测定这三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本试验通过碳二亚胺(EDC)法把氧氟沙星(OFLX)与载体蛋白BSA和OVA分别进行偶联制备免疫抗原和包被抗原,并采用紫外扫描法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对合成抗原进行了鉴定.通过杂交...
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469. VE阿魏酸酯的酶法合成及抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应.采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征.探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE...
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470. 固定化酶制备麦胚蛋白粉操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 中空球形壳聚糖经3%戊二醛活化后与真菌α-淀粉酶在室温反应2h,冰箱静置过夜,制备固定化α-淀粉酶.固定化α-淀粉酶最适催化温度为60℃,最适pH值为5.0,相对酶活力为7.4%.固定化α-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和苯甲醛为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷,其收率为60%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以...
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472. 蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施.当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独...
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473. 猕猴桃籽油不同提取方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了机械压榨法、溶剂浸出法和超临界CO2萃取法等提取方法对猕猴桃籽油提取率、脂肪酸组成和理化特性的影响.结果表明:猕猴桃籽含29.20%的脂肪,机械压榨法、溶剂浸提法和超临界CO2萃取法3...
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474. 酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对醋酸酯化淀粉的膨胀率、溶解度、透明度、冻融稳定性和红外结构表征等进行了研究.
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475. 微波法提取虫草素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对蛹虫草固体培养物中的虫草素进行微波提取,用HPLC法测定提取液中的虫草素含量,通过正交试验,确定了微波提取虫草素的最佳条件为:提取液用量10ml,固液比1:200,中火处理3min,样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在装备了二极管阵列(PDA)检测器的HPLC上,应用C30固定相,β,β-胡萝卜素的几何异构体获得了良好的分离.分离条件为:固定相=YMC Carotenoid S-5(4.6×250mm)...
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477. 淡竹叶中黄酮类化合物的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了研究淡竹叶中黄酮类化合物提取方法.本文采用超声波-醇提-酯萃法,研究了提取的各种影响因素,通过正交试验设计,寻找最佳提取条件.试验结果表明,以60%乙醇为溶剂,固液比为1:30,经20k...
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478. 纤维素酶法提取葡萄籽中原花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了葡萄籽中原花青素的酶法提取工艺.以葡萄籽中原花青素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶解法提取工艺条件进行优选.实验结果表明,影响酶法提取原花青素的因素次序为:酶解温度＞...
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479. 低糖无硫草莓果脯生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对影响低糖无硫草莓果脯品质的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明:最佳烫漂时间为2min,温度为90℃;护色剂采用1%的柠檬酸和0.2%的VC混合液,时间为1...
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480. 木薯微孔淀粉的制备及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响,并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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