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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 甘薯叶柄藤类黄酮的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究薯蔓黄酮(FSPV)的体外抗氧化作用.测定了FSPV对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率,同时用硫代巴比妥酸(TBA)法测定其对亚油...
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242. 蔬菜盐渍过程中微生物分布的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本实验对总好氧菌、乳酸菌、总芽孢菌、肠道菌、真菌等在雪里蕻盐渍过程中的分布状态,以及清洗、盐浓度、盐渍温度对微生物的影响进行了研究.研究发现细菌总数,肠道菌、真菌总数、乳酸菌、总芽孢菌在盐渍...
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243. 草莓浆流变性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文通过对不同温度、浓度和颗粒粒度下的草莓浆进行研究,发现草莓浆的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着颗粒粒度的减小则出现先增大后减小的规律.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文用不同浓度的乙醇作为浸提剂,对药用植物红景天干药材中的总黄酮、多糖和单糖及一些苷类的混合物等成分分别进行分离提取,并运用分光光度法对总黄酮、多糖进行了含量测定.通过研究发现:50%乙醇浸...
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245. 电渗析在粗菊糖纯化过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 菊糖具有很高的营养价值和良好的功能性质,但由于粗菊糖含盐量高,粗蛋白多,含有大量的单、双糖,限制了其在食品工业中的应用,所以需要对粗菊糖进行纯化.鉴于已报道的一些纯化方法存在一些不足,本文讨...
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246. 牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;...
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247. 辣味食品辣度量化分级技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量,对辣味食品的辣度进行了量化,并分为4级:1级(微辣...
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248. 常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以适于油炸加工的马铃薯品种--大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 蔗渣半纤维素水解物发酵液必须经过超滤处理,后续的离子交换柱层析过程才能顺利进行.超滤透过液经离子交换柱层析脱盐之后,再经活性炭脱色,这种木糖醇液浓缩至可溶性固形物含量为80%,即可结晶得到含...
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250. 蒲公英绿原酸提取分离工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文主要采用了正交分析的方法研究了从蒲公英中提取绿原酸,及采用大孔树脂NKA-9进一步分离绿原酸的最适条件,并采用制备性液相色谱的方法将其纯化.确定从蒲公英中提取绿原酸的最佳工艺参数为:物料...
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251. 利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维.研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可...
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252. 云南栘依总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用正交试验和单因素试验考察了索氏提取不同有机溶剂萃取法;不同条件乙醇回流提取法和超声提取法对云南栘依总黄酮含量的影响,结果表明:正丁醇萃取法总黄酮含量明显高于乙酸乙酯萃取法;回流提取,以12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 辅酶Q10是一种膳食补充剂或营养品,在人体细胞呼吸链的电子传递中起重要作用,采用纳米胶囊技术制备辅酶Q10纳米脂质体可提高其生物利用率.本文以包封率、产率、透光率(T500nm)和贮存稳定性...
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254. 真空浸渍法制备固定化乳酸菌苹果粒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品.本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化.结果表明,温度...
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255. 酶法提取元宝枫叶绿原酸的新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以元宝枫叶为原料,对酶的种类进行了筛选,然后,通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了酶法提取绿原酸的最佳操作条件.结果表明,采用纤维素酶提取元宝枫绿原酸效果较好;确定的最佳操作参数为:纤维...
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256. 鱼鳞胶原蛋白提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用胃蛋白酶从鱼鳞中提取胶原蛋白,考察了提取介质、前处理、搅拌、提取次数及提取时间等对胶原蛋白提取的影响.结果表明:鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺为采用微波处理辅助去杂,以10%柠檬酸脱钙后,再...
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257. 辐射加工技术在食品生产中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用.研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得...
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258. 宝石鱼油的提取、精制及其脂肪酸组成的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文以宝石鱼内脏为实验材料,对其鱼油的提取与精制工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统的研究.结果表明:宝石鱼内脏粗鱼油的提取方法为隔水蒸煮法,在85℃时提取40min;鱼油精制的方法是在...
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259. 牛舌菌液体发酵条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用摇瓶培养法对牛舌菌液体发酵的条件进行了研究.通过L9(34)正交试验确定的牛舌菌液体发酵的最适培养基组成为:玉米粉30.0g,黄豆粉7.0g,KH2PO4 2.0g,MgSO4·7H2O...
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260. 酶法提取大蒜油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分别研究了纤维素、半纤维素酶以及复合酶(纤维素和半纤维素酶)的作用温度、时间以及复合配比等因素对大蒜油提取得率的影响,确定了提取大蒜油的最佳工艺条件.结果表明,加入2.8mg复合酶(纤维素酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂.试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单...
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262. 亚花松萝多糖的提取与分离工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文研究亚花松萝多糖的提取与分离工艺的优化.亚花松萝多糖提取工艺各因素的最佳水平为热水体积200ml(每4g松萝)、70～80℃提取三次,每次2h.其中对亚花松萝多糖含量影响最显著的因素是提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用柱前衍生高效液相色谱法,测定了3种贝类中天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸等17种氨基酸含量.衍生试剂为6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯(AQC),流动相为醋酸盐-磷酸盐缓冲溶液、乙睛、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对气相色谱法测定水产品中六六六及滴滴涕残留常用的三种前处理方法:丙酮-石油醚两步萃取法、石油醚一步萃取法和消化法进行了回收率的比较.结果表明:在加标浓度为5ng/g时三种方法之间回收率的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了用毛细管气相色谱-氢火焰离子化检测器测定塑料食品袋及袋内包装食品中5种酞酸酯(邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二正辛酯(D...
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266. 高效液相色谱法测定虫草酒中的虫草素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立了虫草酒中虫草素含量的测定方法,探讨了色谱柱类型、流动相组成、柱温以及检测波长对分析结果的影响.研究表明:当色谱柱为Waters Symmetry C18柱(150mm...
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267. 涂石蜡大米石蜡含量定量方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 近几年,市场上出现了用石蜡抛光大米的非法现象.本研究旨在研究涂石蜡大米石蜡含量测定方法.本文针对一种大米,自配制含0.02%～1.5%液体石蜡不同涂量的大米样品,用无水乙醚提取大米中粗脂肪(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了谷氨酸脱羧酶活力测定中γ-氨基丁酸比色测定方法,该方法灵敏度高、精确性和重现性好.测定程序为:取酶反应液0.4ml,加入Na2CO3(1mol/L)0.1ml、pH10.0硼酸盐缓冲液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 扇贝的物种鉴定,通常主要是依据形态学标准来进行.然而,当用于形态辨别的部分被去除时,对扇贝的物种鉴定工作则显得十分困难.本研究利用对扇贝核糖体ITS的PCR-RFLP分析,首次从分子水平上鉴...
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270. 白酒中己酸乙酯测定的不确定度评估刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 参照国家标准GB/T10781-89,采用气相色谱法测定白酒中己酸乙酯含量.通过对己酸乙酯的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种内标定量法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准不确定...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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