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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 肌肽是一种发现于肌肉中的二肽,具有抗氧化性.采用铁氰化钾还原法及牛血清白蛋白(BSA)氧化和糖化体系来研究肌肽的抗氧化作用.结果表明:肌肽具有还原能力;随浓度增加肌肽能够显著减少蛋白质羰基的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖脱乙酰改性后成膜,与未改性膜相比,改性膜的强度、抗水性及耐洗刷性显著提高.用红外光谱、X-射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,并对改性膜作了常温涂膜保鲜实验,结...
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33. 流体食品的非热冷杀菌新技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本研究介绍了一种新型的非热等离子杀菌技术,研究表明这种非热等离子能杀灭流体食品如饮用水、苹果汁、橘子汁中像沙门氏菌那样的病原体.通过本试验条件的处理,杀菌效力可以达到5个对数.具体叙述了非热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 噬菌蛭弧菌具有裂解病原菌的特殊功效,可以用作生物净化因子.本实验从海洋环境中分离到4株Bh04系列蛭弧菌(Bh04-4,Bh04-41a,Bh04-A+和Bh04-1f).以41株弧菌为蛭弧...
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35. 酸浆法生产淀粉机理研究初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本论文分析了乳酸链球菌、酶、pH值等因素对淀粉沉淀的影响.试验表明,乳酸链球菌使淀粉颗粒迅速结块下沉;pH会影响淀粉的沉淀速度,当混合浆的pH为5.9时,淀粉沉淀速度最快,并可保证获得较高的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸钾对小麦粉蛋白中巯基的影响,同时测定了清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白提取率的变化及面筋蛋白中氨基酸的组成变化.结果表明,葡萄糖氧化酶对小麦粉中蛋白质的改...
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37. 猪腿肉脂肪酸组成及脂肪氧化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文研究了不同性别英系大白腿肉中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,结果表明,不同性别猪腿肉肌间和皮下脂肪酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从含油的泥土中采集60份样品,通过平板检测法进行初筛,摇瓶复筛,并测定酶活.复筛菌接种于平板,由菌落直径和其水解圈直径的比筛选出诱变出发菌株,用紫外光诱变方法对菌株进行诱变,由此分离出了对富...
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39. 高酸价米糠油液晶态脱酸工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 根据粗米糠油精炼和工艺方面的要求,确定温度、循环水量、油脂残留酸价、油脂中谷维素含量变化、液晶层高度、液晶层形成时间为工艺的主要影响因素.根据脂肪酸在一定pH值范围内转化为脂肪酸钠可以形成液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性.结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本研究以壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等主要材料作为壁材通过乳化喷雾干燥法制备肉桂醛精油微胶囊.研究结果表明,壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等不同配比的初始液的粘度和乳化稳定性对微胶囊化效果影响较大.选择一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文研究报道了以废弃植物蛋白资源-棉籽粕和菜籽粕为原料,采用酸水解法来制备复合氨基酸生产工艺,其工艺参数:HCl浓度4mol/L,固液比1:4(g/g),加压126℃反应9h.结果显示,利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 发酵期18个月的陈窖豆豉粑,其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4.76%.采用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表明,陈窖豆豉粑类黑精骨架由肽段构成,并且肽段中最具类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本论文研究了超临界CO2法萃取何首乌中磷脂的工艺条件.探讨了萃取温度、萃取压力、萃取时间、改性剂类型及改性剂含量对萃取率的影响.通过正交试验确定了萃取的最佳条件工艺条件为:萃取温度50℃,压...
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45. 水提醇沉法从葵花籽中提取绿原酸刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 绿原酸具有抗菌、抗病毒、抗氧化等生物活性.葵花籽富含绿原酸.以水酶法提取葵花籽油脂后分离出的水浸提液为原料,采用醇沉淀法去除浸提液中的多糖,抽滤浓缩滤液后得到绿原酸.多次实验结果表明,浸提液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用色谱和分光光度法对子午岭产的东紫苏种子中的β-胡萝卜素进行了定性和定量的研究.实验表明:汉东紫苏种子含有丰富的β-胡萝卜素,具有较高的营养价值和药用功效,其植物资源在食物和医药等领域具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了铜(Ⅱ)与3-噻唑偶氮-5-氨基苯酚(3-TAP)的显色反应,在十六烷基三甲基溴化铵(CTMAB)存在下,pH6.5的clark-lubs缓冲溶液中3-TAP与铜反应,生成1:1稳定络...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用微波消煮、敞开式湿法消化及干灰化前处理-ICP-OES法对茶叶中的磷、钾、铅、锌等17种元素同时进行了检测,方法简便、准确度高,并对样品前处理、共存元素干扰、方法准确度等因素进行了探讨....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文建立了测定酿造酒(黄酒)中生物胺含量的高效液相色谱法,优化的测定条件为:样品经0.4mol/L高氯酸提取后用丹磺酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用梯度洗脱,流速为0.8ml/min,二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用超声波法从山楂果中提取黄酮类化合物,并建立了山楂果中黄酮化合物的光谱分析方法.本法的回收率为96%～105%,变异系数小于0.14%.用流动注射化学发光法测定了山楂果的抗氧化性能,实验结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了四种蛋白酶水解白鲢鱼肉的工艺条件,并采用离体培养的方法研究其水解产物对大鼠血管紧张素转化酶(Antiotensin I-Concerting Enzyme,ACE)的抑制活性.研究结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过利用纤维蛋白平板法、动物体外凝血时间测定以及血凝块的溶解实验发现,细菌型豆豉提取物具有一定的体外抗凝血作用.本实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了实验参考依据.
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53. 罗汉果提取物的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究了不同罗汉果提取物体外抗氧化活性.方法:采用D-脱氧核糖法,抗超氧阴离子试剂盒法及比色法分析了不同罗汉果提取物清除自由基及抑制大鼠红细胞自氧化溶血和丙二醛(MDA)的生成.结果:(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过建立大鼠大强度跑台训练模型,测试了大鼠血红蛋白(Hb)含量、血清谷草转氨酶(SGOT)、谷丙转氨酶(SGPT)活性和血液、肝组织、心肌组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 我们提取纯化得到一种重均分子量为2.03×105、单糖为葡萄糖的香菇多糖级分(L-2)后,评价了香菇多糖L-2对荷S-180小鼠细胞免疫的影响.连续10d通过腹腔注射给予小鼠不同剂量的香菇多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 安徽芜湖四角菱分别贮藏于3±1℃和20±1℃温度下,研究温度对菱角品质的影响.结果表明:3±1℃的低温环境可有效地降低菱角的呼吸强度、减少水分散失、延缓组织衰老、抑制POD活力、保持膜的稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉,并对保鲜效果进行了评定.评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群,结论指出:采用充气包装的实...
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58. 乳铁蛋白的抗病毒活性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 和很多金属结合蛋白一样,乳铁蛋白是一种结合铁离子的糖蛋白,这种糖蛋白发现在人和牛乳中,由中性粒细胞和几种粘膜细胞分泌.已经发现乳铁蛋白有很多功能,属于非特异性免疫系统,具有与众不同的抗病毒活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质,是所有细胞膜的重要成分,具有重要的生理功能,人们越来越关注多不饱和脂肪酸的研究与应用.本文着重论述了多不饱和脂肪酸的营养功能和其调控基因表达的分子机制.
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60. 丁香油喷雾干燥微胶囊技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法制得的丁香油中低沸点成分较多,为防止丁香油的挥发,采用喷雾干燥法对丁香油进行微胶囊化研究,并对产品进行了电镜观察.结果表明:壁材采用1:1的阿拉伯胶与麦芽糊精,心材与壁材的配...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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