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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以60只浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分析了股二头肌中非蛋白氮(Nonprotein nitrogen,NPN)和游离氨基酸(Free amino acids,FAA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 条斑紫菜经脱脂,浸提,除蛋白,醇沉,超滤和脱色得精制多糖,Molish反应和Fehling反应定性鉴定,依次稀释法测定特性粘度,Dodgson法测定硫酸基含量,苯酚-硫酸法测定多糖含量,并用...
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33. 三种香蕉淀粉颗粒性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 淀粉是香蕉的主要成分之一,其结构性质不仅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的内容之一,更直接关系到香蕉的开发利用.本文研究了三种香蕉淀粉的大小、表面结构、偏光十字、X-射线衍射图谱和晶体结构等,...
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34. 冻干溶液玻璃化转变温度的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文利用差示扫描量热仪(DSC)研究了降温速率和溶质比对叔丁醇/蔗糖/水三元系统玻璃化转变温度Tg'的影响.实验结果表明,降温速率的增大会使溶液的玻璃化转变温度明显降低.对于10%叔丁醇/1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:探讨双歧杆菌(Bifidobacterium)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)原生质体融合子的筛选方法.方法:将双歧杆菌和酿酒酵母原生质体进行原生质体融合...
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36. 超声波均质对酸牛奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文研究了超声波均质牛奶的最佳工艺条件及超声波均质对酸奶品质的影响.使用超声波细胞粉碎机处理牛奶,在谐调指示输出为50条件下的最佳工艺条件为:牛奶温度40℃,占空比60,均质奶量0.5kg,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从自然发酵的酸菜汁中分离出3株高产酸菌株,利用现代分析技术与经典分类法对上述三株高产酸菌株进行了系统的细菌学鉴定.鉴定结果表明,三株高产酸菌株分别为肠膜明串珠菌(Leuconostoc me...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用超滤-离子交换色谱分步洗脱法,对牛初乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化.经SDS-PAGE测定,分离出的乳过氧化物酶显示为单一区带,相对分子质量为75035D.该酶酶活回收率为76.17...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从桑叶中提取、分离并部分纯化了多糖和黄酮.酶反应动力学研究结果表明,桑叶多糖是良好的α-葡萄糖苷酶竞争性抑制剂,其抑制率约比拜糖平片高8倍多,抑制率随浓度升高而增大,作用时间为5min时抑制...
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40. 宇佐美曲霉木聚糖酶的纯化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 宇佐美曲霉E001固态发酵成熟曲经水浸提、硫酸铵盐析、Phenyl-Sepharose CL-4B疏水层析、SephadexG-75凝胶过滤层析、DEAE Sepharose fast fl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用化学发光法,研究了不同浓度的绿原酸溶液对3种活性氧(Reactive Oxygen Species)O2·、·OH和H2O2的清除和抗脂质过氧化能力.研究表明,绿原酸对三种活性氧均有清除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 应用现代肉制品腌制技术,对宣威火腿进行标准化腌制,能够稳定产品质量,避免腌制失败的风险.在宣威市的自然气候条件下进行干燥成熟,火腿表层肌肉(半膜肌)中的水分、食盐和游离氨基酸含量均低于深层肌...
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43. α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件.中温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;耐高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温...
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44. 大蒜辣素超声辅助提取的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文作者研究了超声辅助提取大蒜辣素的方法,在考察单因素对提取效果影响的基础上设计正交试验,得出提取最优条件:超声功率1000W,料液比1:4,提取时间60min,工作间歇时间比2s:1s和搅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文对繁枝蜈蚣藻中可溶性粗多糖的提取工艺进行了研究,通过单因素试验和L9(33)正交试验,研究了料液比、温度、时间对多糖提取率的影响,结果显示温度和料液比是影响多糖提取率的主要因素,最佳工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为探索水溶性物质微囊化新方法,利用高压电场微胶囊成型装置制备W/O/W型微囊,内水相为蒸馏水,油相为液体石蜡,外水相为海藻酸钠溶液.研究了电压、液面距、推进速度、初乳/外相水溶液、海藻酸钠浓...
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47. 无花果多糖提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以无花果取汁后的残渣为原料,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:在试验范围内,最佳提取温度为100℃,在此温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:采用生物发酵工程技术进行灵芝菌丝体多糖扩大生产;方法:利用农副产品(如玉米粉、豆粕粉)作培养基,在发酵罐中,根据其控制参数(如接种量、总糖量、还原糖、pH值、通风量、罐压、温度、生长因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定黑米皮提取物中花色苷的成分及含量.方法:采用Hypersil BDS C18柱(250×4.6mm,5μm),以乙腈-4%磷酸:(15:85)为流动相,流速0.8m...
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50. 建立一种快速检测坂歧肠杆菌的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 目的:建立快速检测婴儿配方奶制品(IFM)中坂歧肠杆菌的方法.方法:选择ATCC坂歧肠杆菌标准株,对不同的增菌性培养基、选择性培养基和显色培养基进行研究;结合VITEK仪和API20E细菌鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本实验就加水量、溶剂用量和NaCl溶液浓度三个因素对SDE洋葱精油的影响进行探讨,通过实验确定当洋葱浆液与NaC1溶液(90g/1000m l)的比例为1:2、溶剂用量为15ml时,提取得到...
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52. 高效液相色谱法测定甜菜红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文研究了高效液相色谱仪测定甜菜红色素含量的方法.采用Shim-pack vp-ODS色谱柱(150mm×4.6mmi.d.,5μm),流动相为A:甲醇、B:2%冰醋酸缓冲液(A:B=20:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在本项研究中,应用反相C18高压液相色谱柱对番茄果实中的番茄红素(Lycopene)进行了分离.色谱条件为:C18固定相:DIAMONSILTM柱;流动相A:乙腈:水=9:1;流动相B:乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用反相液相色谱法测定保健食品中羟基红花黄色素A的含量,使用Kromasil-C18柱,甲醇-0.03mol/L醋酸溶液(V:V=22:78)为流动相,流速1.0ml/min,柱温20℃,波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化了一种功能组分,并对其进行组成成分、化学结构分析以及功能活性测定.实验首先采用溶剂从产粉废浆中粗制功能组分,然后采用层析法对功能组分进行分离纯靠化,...
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56. 薯蔓黄酮的抗疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究薯蔓黄酮(FSPV)的抗疲劳作用.将FSPV分为高、中、低3个剂量组给小白鼠灌胃,并以0.9%生理盐水为对照.10d后记录小白鼠负重游泳时间,并用试剂盒测定血尿素氮(BUN)含量、血清乳...
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57. 乳酸菌细胞膜的冻干损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 冷冻干燥会造成乳酸菌细胞膜的损伤,主要有机械损伤、溶质损伤、细胞膜渗透性损伤、DNA损伤;导致蛋白质变性失活、pH的动态平衡被破坏;以及细胞膜脂肪酸组成的变化.这些不同形式的损伤会使乳酸菌在...
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58. 纳米技术在食品科学中的最新研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 文章介绍了纳米技术的概念、特性,并对其在食品科学中的最新研究与应用进行了综述.
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59. 刺槐花营养功能成分及其开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 我国野生刺槐花资源丰富,营养和功能价值较高,但目前除极少量被食用外,大部分落地废弃,因此,开发利用野生刺槐花资源,将进一步发挥刺槐的生态效益和经济效益,形成一个新兴的经济增长点.本文综述分析...
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60. 速溶茶超声波技术提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨超声波技术在速溶茶提取工艺的应用,针对与超声波提取效果直接相关的几个主要因素(超声波频率、提取时间、温度、料液比、次数)做单因素实验,并得到最佳提取工艺参数.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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