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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验测定了白沙枇杷叶中总黄酮的含量,并对白沙枇杷叶黄酮的提取工艺进行了研究.重点探讨了采用乙醇提取法提取白沙枇杷叶黄酮类化合物的最佳工艺条件.实验结果表明:白沙枇杷叶中总黄酮的含量为0.5...
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92. 金银花中绿原酸的分离纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:对金银花中的绿原酸的提取、分离工艺进行研究.方法:绿原酸经乙醇热回流提取后,采用聚酰胺柱层析法进行分离除杂,对主要工艺参数进行了优化.结果:将待分离的绿原酸粗品和聚酰胺(80～100目...
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93. 利用废弃羊毛提取胱氨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对废弃羊毛提取胱氨酸的工艺进行研究.研究了预处理、酸解条件、脱色对羊毛胱氨酸提取量的影响,得出了最佳提取胱氨酸的条件,即在pH值为10、碱液温度50℃、烘干温度80℃预处理后的羊毛,在...
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94. 杜仲叶多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 针对杜仲叶多糖的提取,通过单因素试验选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影...
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95. 原汁青梅果醋酿造技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验分析了不同成熟度青梅的品质,研究了果胶酶处理对出汁率的影响,进行了耐高酸醋酸菌的驯化和原果醋的澄清处理实验,结果认为原汁青梅果醋的适宜加工原料成熟度为8成熟;采用200mg/kg果胶酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验探讨了何首乌多糖的提取纯化及其粗多糖对羟自由基的清除能力.考察了影响何首乌多糖的提取的工艺条件,分别对提取料液比,提取温度,提取时间进行了研究.在此基础上利用响应面分析法确定最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 噬夏孢欧文氏菌基因crtE编码GGPP合成酶.通过PCR扩增获得crtE基因,克隆进表达载体,构建表达质粒pET-15bcrtE.重组质粒转化E.coli BL21(DE3),构建工程菌;重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化菜籽油制备生物柴油的反应,探索了酶的预处理方式、后处理方式、反应温度、甲醇的加入方式等对酶活稳定性的影响.结果表明:将酶在油酸甲酯中浸泡0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用PAPD技术分析白平菇四个不同株系的DNA序列多态性,用15个随机引物对菌株基因组DNA进行PCR扩增,其中3个引物可以扩增出较好的多态性条带图谱,共产生66条清晰稳定的带.通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： Lactoferricin是一种天然抗菌肽.本实验进行了Lactoferricin基因的PCR合成,将其引入质粒pGEX-6p-1,转化E.coli JM-109,并进行PCR鉴定、酶切鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究利用RNAi技术,通过RT-PCR方法克隆出水稻淀粉分支酶sbe3基因片断,经两步组装法将sbe3基因片断分别正向、反向组装入pRNAi-ubi,成功构建sbe3基因RNAi转化载体p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了培养基、冻干保护剂、饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的交互影响.结果表明,培养液中加入NaCl、干燥介质中添加冻干保护剂蔗糖、冻干前对L.bulgaricus S-1细胞饥饿,这三种处理都可...
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103. 鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶.该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用.Mg2+不仅是其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究以蜜蜂腹部为材料,通过研磨进行组织破碎,然后硫酸铵沉淀、High Q离子交换层析、疏水作用层析和Superdex G-75凝胶层析,得到的α-葡萄糖苷酶在SDS-PAGE上呈单一蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 酶解玉米蛋白(corn gluten meal,CGM)对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义.本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase ...
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106. 信息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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107. 红薯乳发酵过程中pH值变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1∶1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值.实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳酸菌NICE系统的两组分食品级选择标记具有显性和互补选择标记的优点.含红霉素抗性选择标记的复制子缺失的伴生型质粒是依赖复制子完全且无选择标记的食品级克隆载体而复制的.构建的伴生型质粒的Em...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对裂褶菌发酵液的抗缺氧作用进行了研究.研究表明,裂褶菌发酵液具有显著的抗缺氧效果(p＜0.01).对其化学成分的定性和定量分析结果显示,裂褶菌发酵液中总糖含量为13.3%,其主要成分葡...
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110. 不同生境中芽孢杆菌的分离鉴定及药敏性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了给农业生产(发酵饲料、堆肥、污水处理)及微生态调节剂的制备提供前期理论依据和优良的微生物资源,本研究以土壤、饲料和肥料为材料,分离筛选出22株优良的芽孢杆菌菌株,按《伯杰氏细菌学鉴定手册...
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111. 沙门氏菌DNA提取及PCR反应条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 分别采用煮沸法和CTAB/NaCl法提取沙门氏菌及对照菌株的基因组DNA,紫外测定和电泳结果表明CTAB/BaCl法提取到的DNA的浓度和纯度较煮沸法理想.合成分别扩增沙门氏菌属特异基因hu...
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112. 植物源真菌抑制剂的筛选和复配研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验为筛选出合适的天然真菌抑制剂,对药食同源植物的抗真菌效果进行了研究,分析了不同药用植物醇提液的抗真菌作用,选择其中四种抑菌性较强的原料进行复配抑菌实验,确定其复配的最佳配比.研究结果表...
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113. 黄曲霉毒素M1模拟表位的筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:从噬菌体表面7肽库中筛选出黄曲霉毒素Mi抗原的模拟表位.方法与结果:经过4轮淘选,筛选获得了4个与抗AFM1单克隆抗体具有较高亲和性的阳性噬菌体克隆,编号为A1、A2、A3和A4.间接...
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114. 苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG 2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验研究了顶空固相微萃取(HS-SPME)在"大久保"桃果实挥发性芳香物质(VFC)分析中的应用,并且对电解质一盐,萃取温度、萃取时间因素进行了单因素试验和正交试验.结果表明应用PDMS(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究对番木瓜不同材料及其深加工制品的核酸提取方法进行了优化,成功提取出可用于PCR扩增反应的DNA.选取番木瓜特异性的内源蛋白PAPAIN基因片段作为内参基因,用于检验提取DNA的质量,有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过测定国产水晶富士和美国产伽利果两种苹果果汁的电导率和pH,以及其中K、Zn、Cu、Ca、Mn五种矿质元素的含量,比较了水晶富士和伽利果的品质.通过特征变量的选择,在电导率、pH、c(K)...
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118. 高效液相色谱法分析三氯蔗糖的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:建立三氯蔗糖高效液相色谱测定方法.方法:采用DIKMA C18色谱柱(200mm×4.6mm I.d.5μm),流动相为甲醇-水(体积比为65∶35),流速1.0ml/min,示差折光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定水产品中的山梨酸、苯甲酸、糖精钠,实验采用铁氰化钾和乙酸锌作沉淀剂,取得了良好的净化效果.拥有较好的线性关系,最低检出限都为0.5mg/kg,平均回收率为92.7%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 建立了水产品中孔雀石绿残留总量的液相色谱检测方法.样品中的孔雀石绿全部还原为无色孔雀石绿后,用乙腈-缓冲液提取,经净化、浓缩后,以Symmetry shieldTM RP18为固定相,以乙腈...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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