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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 黄姜淀粉的基本性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以葵花籽油为原料制备共轭亚油酸,以L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、棕榈酸和月桂酸为原料合成L-抗坏血酸棕榈酸酯、L-抗坏血酸月桂酸酯和D-异抗坏血酸棕榈酸酯,并研究上述酯对于共轭亚油酸的...
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63. 枇杷花系统溶剂提取物抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究枇杷花系统溶剂提取物抑菌的作用.实验以苯甲酸钠为对照组,分别研究了枇杷花石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮、95%乙醇和水的提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌效果,并对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用0、100、200、300 mmol/L CaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300 mmol/L高浓度CaCl2溶液处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验建立了苹果渣多酚提取工艺的人工神经网络模型,研究了提取工艺神经网络模型的遗传算法优化技术.结果表明,结构为4-9-1的神经网络能较为精确的拟合输入的样本数据,其对测试样本的输出与实验结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了夹带剂添加到超临界CO2流体萃取锦橙精油的工艺条件.获得萜烯烃类精油的最优工艺组合是:夹带剂为乙醇,添加量为CO2摩尔百分流量的5%,40℃,16MPa,精油得率为59.03‰;获得低...
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67. 葵花脱脂粕膳食纤维提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以葵花脱脂粕为原料,通过生物酶法和化学法研究葵花脱脂粕中膳食纤维的提取工艺,其中生物酶法得到的膳食纤维得率较高.生物酶法主要用植物精提复合酶和酸性蛋白酶,提取的最佳工艺组合为:植物精提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对执行危害分析与关键控制点hazard analysis and critical control point,HACCP)体系后的速冻毛豆产品进行抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方...
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69. 信息3刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了从多种食品中分离得到的细菌和酵母菌等微生物对柑桔中青霉的抑制效果,以期从中筛选出几株微生物用于柑桔防霉保鲜.食品微生物的分离纯化采用平板稀释涂布法,抑菌试验采用滤纸片法,对其中抑菌作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 基因工程菌Y517声波破碎菌体、硫酸铵分级沉淀、DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换层析,Q Sepharose High Performance柱层析等过程,从Y51...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的分离纯化进行了研究.嗜酸乳杆菌的粗酶液经40%～80%饱和度的硫酸铵盐析、透析、Sephadex G-100凝胶过滤层析等步骤进行分离纯化后,酶的纯化倍数达到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以假单胞菌(Pseudomonas sp.)TS1138为供试菌株,运用响应面法对酶法合成L-半胱氨酸所用酶的生产条件进行优化.首先利用Plackett-Burman设计从影响TS1138菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用NBS、DEPC、PMSF、EDC、TNBS、2-mercaptoethanol和PCMB等对植物乳酸杆菌L-阿拉伯糖异构酶进行化学修饰.结果表明,NBS、PMSF和DEPC显著降低了L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 菌体高密度培养是制备浓缩型蔬菜发酵专用菌粉的关键.采用缓冲盐法、化学中和法和补料培养法进行乳酸菌NCU0101的菌体高密度培养,分析研究培养基配方、培养条件、补料培养方式对菌体活菌数的影响....
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76. 苹果酒主要风味成分的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究.共分析出7种有机酸和17种氨基酸.其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了三氯蔗糖合成过程中的中间体6,1',6'-三氧三苯甲基-五乙酰基蔗糖(TRISPA)的RP-HPLC检测方法:采用Waters XTerraTM RP1 8 5μm,3.9×150mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 近年来医学研究表明,呋喃唑酮具有很强的致癌性.鸡肉中呋喃唑酮是反映饲料添加剂中呋喃类药物含量的重要指标.本研究通过对高效液相色谱法测定鸡肉中呋喃唑酮残留量所得实验数据的分析和处理,对此法的不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了液相色谱法测定鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量的数学模型;通过对测试过程中不确定度分量来源的分析,计算了各不确定度分量的不确定度,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用DPPH·及化学发光法,研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力.结果表明,原花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE及BHT,半抑制浓度分别为:原花青素1.8μg/ml、VC...
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81. 葛仙米藻蓝蛋白抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过非脂质体系抗氧化实验、体外抗氧化实验研究了葛仙米藻蓝蛋白的抗氧化能力.结果表明:葛仙米藻蓝蛋白对清除O2-·、·OH自由基和H2O2具有较好的量效关系.在体外反应体系中,葛仙米藻蓝蛋白能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了藠头提取物对人宫颈癌Hela细胞和人胃癌BGC-823细胞体外生长的影响、该提取物与5-FU对抑制这两种癌细胞中的协同作用,探讨了该提取物对5-FU所致小鼠免疫功能抑制的保护作用,并测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以市售灭菌乳为研究对象,应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析,预测食品的货架期.灭菌乳分别在25、30、35、40℃环境下恒温储藏45d,并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度.应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 综述了传统电化学方法在微生物快速检测中的应用.将相关研究归为阻抗(电导)法、伏安分析法、电位电流分析法等三大类,回顾了阻抗法在临床微生物学、环境微生物学、食品卫生学中的研究发展过程,比较了其...
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85. 信息5刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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86. 玻璃化转变对食品稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本文首先简要介绍玻璃化转变对黏度、扩散和反应速率的影响,而后从物理稳定性、化学稳定性和生物学稳定性三个方面详细论述了玻璃化转变对食品稳定性的影响.在玻璃化转变温度附近温度降低使黏度增大,但小...
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87. 植物抗氧化成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 天然的抗氧化剂可有效的减少与衰老相关的疾病,利用天然抗氧化剂防病治病便成为新的研究热点.本文综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化的作用机理.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 1985年至2005年,国家知识产权局累计受理国内外专利申请2761189件,其中,食品专利申请36324件,占申请总量的1.3%.食品专利申请中,食品发明专利申请27070件,占食品专利申...
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89. 瓜拉纳高山红景天运动饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用瓜拉纳和高山红景天丰富的营养和药用价值,以及它们相似的、有助于运动的滋补功能,通过对瓜拉纳和高山红景天的浸提、除鞣质和净化处理,使它们的口味和独特的气味得到保持和改良.同时配以果葡糖浆和...
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90. 低乳糖奶粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了低乳糖奶粉的制作,通过乳糖酶的添加量、乳糖酶的水解温度、水解时间及水解时的pH对乳糖水解率、牛乳中微生物的影响,确定了低乳糖奶粉的水解条件;并对工艺条件进行了讨论.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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