论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 考察分子蒸馏单甘酯(HLB3.8)/亲水性单甘酯P(HLB10.5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶...
-
62. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以七种食品添加剂的高效液相色谱分析数据为基础,建立了一个预测保留时间的人工神经网络模型.模型采用BP网络的基本结构和算法,含有一个隐层的双层拓扑结构.确定了隐层节点数的最佳取值范围,不仅可以...
-
64. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 冰冻浓缩是一种可以较好地保持葡萄汁的品质、香气和营养成分的浓缩方法.经过冰冻浓缩折光度提高5°Brix的玫瑰蜜葡萄汁含糖量提高了53.8g/L,可滴定酸含量增加接近1倍,但果汁的pH值变化不...
-
66. 酿酒酵母中提取麦角甾醇的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以酿酒干酵母为原料,在适量甲醇和氢氧化钾溶液中,95℃水浴皂化回流2.5h,用有机溶剂乙醚萃取麦角甾醇,减压浓缩富集.4～-7 ℃缓慢降温结晶,获得麦角甾醇粗品,产率为1.11%.将麦角甾醇...
-
67. 樟树叶棕黑色色素提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用正交试验设计和Duncan法检验,确立了樟树叶棕黑色色素的最佳提取条件及其提取率.结果表明,用1:150(g/ml)的pH13.0 NaOH溶液,在100℃恒温浸提45min,提取效率较...
-
68. 沙蒿多糖的提取、纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用传统的水煮醇沉法从沙蒿子中提取可溶性多糖,通过正交试验确定多糖的优化条件;采用Sevag+木瓜蛋白酶法脱蛋白;多糖采用琼脂糖电泳进行纯度检查;并用苯酚-硫酸法测定多糖含量.结果表明:最佳...
-
69. 双歧啤酒生产工艺的实验室研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利...
-
70. 五味子叶中总黄酮最佳提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用单因素试验和正交试验考察了料液比、提取时间、提取温度及乙醇浓度对五味子叶总黄酮含量的影响.结果表明:料液比为1:35,75%乙醇在85℃超声提取60min,为最佳条件;此条件下,7月份和8...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物.因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了利用美拉德反应提升啤酒酵母抽提物整体风味的相关参数,包括还原糖、含硫氨基酸、杂环化合物、反应的pH、反应温度和反应时间等,通过单因子和正交试验对美拉德反应的条件进行了优化.结果表明,通...
-
73. 地黄色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:对地黄色素的提取方法和稳定性进行初步研究.方法:以地黄的新鲜块根为原料,利用超声波技术,用不同的有机溶剂提取鲜地黄黄色素,采用正交试验的方法选取最佳工艺;考察在不同pH值、温度、紫外线...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取、回流提取、超声波辅助浸提三种方法提取槲寄生中的黄酮类化合物.结果表明,超声波辅助浸提法总黄酮提取率优于超临界CO2萃取法和传统的溶剂回流提取.通过正交试验,得到最佳工艺...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以纳豆芽孢杆菌HL-1全基因组DNA为模板,PCR分别扩增编码信号肽、前导肽及成熟肽的前纳豆激酶原基因序列(pre-pro-NK),编码前导肽、成熟肽的纳豆激酶原基因序列(pro-NK)和只...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 噬夏孢欧文氏菌(Erwinia uredovora)可以累积类胡萝卜素,合成过程涉及的一系列反应都是在相关酶的催化下完成的,其中番茄红素环化酶由基因crtY编码,催化由番茄红素转化为β-胡萝...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 针对石榴贮藏过程中易发生果皮褐变的问题,以分光光度计法研究了石榴果皮中多酚氧化酶(PPO)的某些特性,考察了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠和β-环糊精等抗褐变剂对PPO活性的抑制效果.研究结果表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用农药对酯酶活力的抑制反应,分别采用游离的和固定化的鸡肝酯酶,对不同浓度的敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷和西维因进行了测定.结果发现,在低浓度时,农药浓度的对数值与其对应的酶活抑制率之间具有较好...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在虎杖组织培养过程中分离出1株真菌,对其发酵液提取物进行TLC和HPLC分析证明能产生白藜芦醇,并对其培养条件及白藜芦醇积累特性进行了初步研究,通过正交优化试验得到最佳培养条件为:20g/L...
-
80. 炒青绿茶香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以无水乙醚作为萃取溶剂,采用SDE法并结合气相色谱-质谱联用技术分析了炒青绿茶香气的化学组成,结果在绿茶精油的101个色谱峰中分离鉴定了90种挥发性成分,占该精油总量的96.6%,其主要成分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:为了研究刺山柑果实挥发油和脂肪酸的成分.方法:使用气相色谱与质谱联用对刺山柑果实的挥发油和脂肪酸进行分析.结果:检测出46种挥发油,异硫氰酸酯类化合物约占总含量的83.14%;9种脂肪...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将机器视觉技术以及图像处理方法应用于稻米整精米率计算,通过图像预处理仅保留图像中大米的轮廓信息,并采用闭合图形边缘搜索方法提取大米轮廓像素点.由于米粒形似椭圆,并以长轴为对称轴来实现米粒长度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:建立用RP-HPLC法同时测定果脯中甘草苷和甘草酸含量的方法.方法:采用LiChrospher RPC18(250mm×4.6mm,i.d.5 μm)色谱柱,以乙腈-水(1.0%甲酸)...
-
84. 番茄红素检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验从番茄红素及β-胡萝卜素的紫外图谱差异入手,确定了以氯仿为溶剂,以518.8nm吸收峰为测定波长的番茄红素测定方法,避免了其它类胡罗卜素的干扰.
-
85. 辐照对市售奶粉品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:分析不同剂量辐照对奶粉营养成分的影响.方法:对市售袋装奶粉进行不同剂量的60Coγ照射,辐照剂量分别为0、5、10、15、20 kGy,分析了其中主要营养成分、微生物指标和感官指标的前...
-
86. 磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果.方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验.通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果.结果:果蔬在磁场作用下其失水率降...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文阐明了建设食用农产品安全信息管理系统的原则、思路及之施的关键,食用农产品安全信息管理系统可采用GPS(全球定位系统)、GIS(地理信息系统)和RFID(无线射频身份识别技术)为主要技术支...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文详细地介绍了酵母β-葡聚糖(SCG)的生物合成的有关内容.酵母β-葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖(UDP-Glc)为前体物质经葡聚糖合成酶(GS)将葡萄糖转移到葡聚糖主链的非还原端而生成可...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 论述超声波探伤的基本原理,分析可用于食品生产容器和设备的无损超声探伤系统,给出了系统硬件和软件的设计方法.该系统是食品生产安全运行的有力保障.
-
90. 花生乳干酪加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中国人口味的风味干酪.本试验对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.3...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
