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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究将AF1514蛋白的重组基因转化到大肠杆菌(E.coli BL21)并通过在12℃条件下的诱导表达产生了大量的目的蛋白.用镍柱亲和层析和分子筛Superdex-75凝胶过滤层析的两步蛋...
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362. 天麻水溶性多糖分离纯化及理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究云南野生天麻(Gastrodia elata Blume)多糖的分离纯化及理化性质,实验结果表明,天麻粗多糖提取的最佳工艺条件为温度50℃、浸提时间3h、料液比1∶10(W/V),...
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363. 茶树菇原生质体制备及融合研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究茶树菇原生质体制备的影响因素及茶树菇原生质体的融合过程.结果表明,酶、酶解时间、酶解温度、渗透压稳定剂、pH值对原生质体的制备有显著的影响,其中温度、pH值对原生质体的制备影响最大...
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364. 天源酱园豆酱发酵过程中营养及理化指标动态刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以天源酱园豆酱作为研究对象,测定发酵不同阶段豆酱样品的水分、总酸、pH值、可溶性糖、有机碳、粗蛋白及氨基酸态氮等指标,探讨豆酱发酵过程中养分动态.结果表明,发酵过程中水分呈先上升后平稳下降趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将出芽短梗霉G2m3.44经紫外和微波诱变后,挑选出一株产色素含量较低、产短梗霉多糖含量较高的菌株UV-63-MW-15.经固定化后,接种于麦芽根、淀粉废水糖化液中进行发酵.结果显示,其多糖...
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366. 酶促法甜面酱生产工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对酶促法生产甜面酱的工艺条件作了研究.实验表明:采用标准面粉,蒸料水分控制为面粉量的32%～36%,制曲时品温35～38℃、糖化酶0.4%～0.6%、α-淀粉酶0.8%～1%,进行发酵...
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367. 不同脂肪酸对香菇菌丝生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 由于香菇的脂肪酸组成对香菇品质有很大的影响,本研究采用平板培养的方法分别观察不同饱和度的皂化后的脂肪酸及其复配对香菇(夏菇621菌株)菌丝生长的影响.结果表明,饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 广昌白莲(Nelumbo nucifera Gaertn)具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富等特点,蛋白降解后的小分子多肽既利于吸收且具有新的功能.本实验主要利用菌种发酵中产生的蛋白酶水解白...
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369. 黑曲霉液态发酵陈化稻米生产柠檬酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺.结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优...
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370. 中温α-淀粉酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过盐析、DEAE-FF和Superdex-75,对Bacillus amyloliquefaciens M23产生的α-淀粉酶进行了纯化,得到电泳纯的α-淀粉酶,纯化倍数为29.6l,活力...
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371. 果胶酶对藠头中蒜素提取的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用盐渍藠头提取其风味物质,考查了pH值、温度、加热时间、商品果胶酶添加量对盐渍藠头中蒜素提取效果的影响.结果表明,果胶酶提取较为合适的工艺条件为:按原料比添加0.6%～1.2%的果胶酶,p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以(NH4)2SO4作为氮源进行单因素试验,通过改变(NH4)2SO4的含量以构成不同的碳氮比,以菌丝干重为指标,确定最佳碳氮比,得出其最佳碳氮比在3.0到4.0之间.以玉米粉、葡萄糖、黄豆...
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373. 小麦蛋白酶解制备活性多肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别采用胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解小麦蛋白,实验结果表明,胃蛋白酶作用效果最好.以水解度(DH)和得率为指标,对底物浓度、胃蛋白酶浓度、反应温度、反应时间和反应体系pH值...
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374. 江米酒脂肪酶酶学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究,以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系.结果表明,江米酒脂肪酶的最适反应温度为45℃,酶活力在50℃以下比较...
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375. 大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以大豆为原料,经硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶柱G200分离沉淀,得到2种脂肪氧合酶(LOX):LOX-1,LOX-2.对这两种同工酶的部分特性进行研究.其中LOX-1的反应最适pH为7.0,...
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376. 磁性壳聚糖微球固定化果胶酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以壳聚糖复合Fe3O4为载体,采用吸附-交联法固定化果胶酶.考察壳聚糖的脱乙酰度、分子量对微球载体形态的影响;对固定化过程中酶浓度、pH值、温度、时间等因素进行考察;采用正交试验设计对载体制...
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377. 背暗异唇蚓蛋白酶解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶(papain)和碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)分别水解新疆产背暗异唇蚓(Allolobophora caliginosa trapezoides,Duges 182...
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378. 酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选,确定碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L为最佳酶.以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的条件进行优化...
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379. 传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究.实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌....
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380. 奶油黄嘌呤氧化酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用反向高效液相色谱(RP-HPLC)测定该酶产物尿酸的生成量,研究黄嘌呤氧化酶的酶学特性.结果表明,在50mmol/L Tris-HCl缓冲液和0.24mmol/L黄嘌呤的体系中,该酶检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 考查培养基中Co、I元素的含量及培养基初始pH对小麦胚芽愈伤组织VE积累的影响,建立VE积累和细胞生长的动力学模型.以次生代谢产物VE积累最多为目标,通过试验优化确定Co、I的含量和初始pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的种子培养基、制曲培养基以及发酵条件进行研究.结果表明:最适的种子培养基为麸皮、面粉和水,其比例为4∶1∶4,产生的孢子数最多,达到了167亿个/g;最适的制...
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383. 泡菜乳酸菌株的诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 首先采用紫外线和亚硝基胍对乳酸菌进行单因素诱变.确定紫外线照射剂量为150s,并得到一株产酸力为57.85°T的菌株,比原菌株产酸力提高了3.05%;NTG的诱变剂量是0.3mg/ml,处理...
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384. 红曲霉产麦角固醇液体发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对红曲霉Monascus菌株-ZZ产麦角固醇的液体发酵条件进行了单因子优化试验,结果表明,最佳接种量为10%,最佳pH值为自然pH,最佳转速为220r/min,最佳培养温度为30℃.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:研究金针菇深层发酵的条件、培养菌丝体及菌丝体多糖的提取工艺.方法:通过发酵罐发酵研究金针菇深层发酵的条件及培养菌丝体;通过单因素试验及正交试验研究菌丝体多糖的水浴提取工艺.结果:试验确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中蛋白质的新型分析方法,选择小麦为样品,用微波程序压力消解技术进行处理,用氨气敏电极-浓度直读法直接读取数据,快速测定了小麦中的蛋白质.结果表明:粗蛋白质含量在12.5...
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387. 电子鼻检测猪肉新鲜度的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察了保存温度和时间对猪肉挥发性成分的影响.通过对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行电子鼻检测得出:电子鼻输出信号随采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对塑料包装中的叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、β-(4-羟基-3,5-二叔丁基苯基)丙酸正十八酯(irganox1076)三种酚类抗氧化剂进行了研究.快...
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389. 大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能进行了分析.采用超声波法提取大米中的黄酮类化合物,通过光谱分析方法测定黄酮含量,方法的回收率为95.35%～102.8%,相对标准偏差小于0.16%.采用...
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390. 分光光度法测定食物中的吊白块残留刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 吊白块在使用过程中可分解甲醛和二氧化硫,先用亚硫酸品红分光光度法测定样品中甲醛含量,再用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的含量,通过计算两者质量比是否接近1∶2.1判断吊白块的存在.建立了样品快...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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