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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究测定了添加乳化剂单甘酯(GM)和硬脂酰乳酸钙/钠(CSL-SSL)后的扬麦16面粉的理化品质特性,如面筋含量、沉降值、降落值等.结果表明,单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对扬麦16面粉的面筋品质...
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152. 棉籽分离蛋白功能性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 考察了棉籽各分离蛋白,包括清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白在棉籽蛋白中所占的比例,研究了各蛋白的功能性质,包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性以及各蛋白的抗氧化活性....
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153. 栝楼籽油清除自由基作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以栝楼籽油清除羟基自由基能力和对超氧阴离子自由基的清除能力为指标,研究了栝楼籽油的抗氧化活性.实验表明栝楼籽油具有较好的清除超氧阴离子自由基的作用,最大抑制率为68.19%.栝楼籽油具有较好...
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154. 红松针叶乙醇提取物与水提物的抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法研究红松针叶80%乙醇提取物及水提取物对6种细菌(表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌)和2种真菌(白色念珠菌和黑曲霉...
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155. 茶皂素的提取及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用超声波法提取茶皂素的工艺,确定最佳的工艺参数为:乙醇浓度80%、料液比1:4、提取温度40℃、超声波功率320W、超声波作用时间60min.最佳工艺条件下的茶皂素粗品得率为18.54%,...
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156. 植物精油型空气杀菌清新剂的研制及效果评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验用纸片法评价了10种单方精油在4种不同溶剂系统中对5种指示菌的抑菌效果,经进一步的试管培养法和定量空气消杀效果评价,结合外观香气等感官指标评价,筛选出一个具有良好消毒效果、外观香气符合...
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157. 从香菇中浸提香菇多糖的方法对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验以干香菇粉末为原料,以葸酮.硫酸法作为香菇多糖的测定方法,通过正交试验综合分析香菇多糖在热水浸提法、复合酶法、超声波辅助法浸提工艺下的多糖得率,比较三种工艺的优缺点.实验结果表明,在最...
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158. 超声波提取虎刺中总黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用超声波法提取虎刺中总黄酮,并以正交试验L9(34)优化其工艺,结果为:以70%乙醇为提取剂,料液比为1:25(g/ml),提取温度为50℃,提取时间40min,黄酮的提取率为15.01m...
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159. 小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究.结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以苦荞二道荞麸为原料,进行复合蛋白提取和蛋白质Osborne分级分离,并对各蛋白组分进行清除自由基能力研究.结果表明,苦荞麸皮中最主要的蛋白组分为清蛋白,占蛋白总量的51.22%;其次为球蛋...
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161. 紫心萝卜红色素提取工艺及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究以紫心萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件,来提取萝卜红色素.并对其稳定性作出研究.实验结果表明,最佳提取条件为:以蒸馏水为提取剂、提取温度65℃,提取100min,提取...
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162. 龙牙百合多糖的纯化及其分子量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究用DEAE-sepharose Fast Flow柱从百合水提物中分离纯化得到两种多糖LLP1、LLP2,经高效凝胶渗透色谱法(HPGPc)鉴定LLP1为单一组分、LLP2为糖蛋白,将...
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163. 牡丹不同部位多酚含量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究以牡丹根、茎、叶、花为原料,用乙醇作为浸提剂,对牡丹多酚提取沉淀时铝用量及pH值进行了研究.以正交试验研究了多酚沉淀转溶的工艺参数,对牡丹根、茎、叶、花中多酚含量进行了分析.结果表明,...
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164. 一株里氏木霉产纤维素酶发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对里氏木霉产纤维素酶的发酵条件进行研究,结果表明:产酶最佳碳源为2‰麸皮、最佳氮源为(NH4)2SO4、培养时问96～120h、发酵瓶装液量60ml、培养温度25～30℃、培养液初始pH4....
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165. 枯草杆菌发酵生产VK2的技术工艺条件初探刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对枯草杆菌发酵生产VK2的培养条件进行优化的结果表明,培养基中大豆蛋白和玉米淀粉的浓度过高或过低均不利于VK:的产生与积累,其最适浓度均为2%.甘油作为枯草杆菌的补助碳源对VK2的产生与积累...
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166. 功能性腐乳酱产品研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 用菌种扩繁摇床无菌培养技术,正交设计研究影响生产豆腐乳酱的主要因素和交互作用,得出豆腐乳酱最佳生产工艺参数:豆浆100ml加毛霉7g和根霉3g,28℃发酵2d,再加红曲5.33g,32℃发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验对蜂王浆中链霉素残留的提取净化及液相色谱检测方法进行研究.蜂王浆样品用含有蛋白沉淀剂的磷酸提取液(pH2.0)溶解,超声波辅助提取蜂王浆中的链霉素残留.样液经离心后,分别用阳离子交换柱...
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168. 绿茶矿质元素特征分析及产地判别研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用湿法消解结合ICP-AES法对来自不同产地的28种绿茶中的K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等9种元素进行了分析测定,结合主成分分析及聚类分析模式识别方法进行茶叶产地的分类.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 样品经湿法消解后,在基体改进剂作用下,采用涂钽石墨管、塞曼校正石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铝含量.结果表明,铝含量在0～50μg,L范围内呈线性关系,r=0.9996,检出限为0.27pg...
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170. 豌豆粉丝中硒含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以HNO3和H2O2溶解样品,建立了顺序注射氢化物发生-原子荧光法测定豌豆粉丝中硒的分析方法.研究了仪器条件、实验条件、微波消解方式、预还原剂等因素对硒测定的影响,探讨了共存离子的干扰及消除...
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171. 不同群体缢蛏营养成分的多元性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验研究不同地区缢蛏的总蛋白、脂肪、氨基酸、脂肪酸、灰分、呈味核苷酸、甜菜碱、游离总糖、肌球蛋白等与品质密切相关的各类指标.其中,脂肪酸、游离总糖、外套膜中呈味核苷酸及肌球蛋白含量均呈现出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： OaOa￡o以芦丁为对照品,用分光光度法测定不同溶剂提取的和田核桃仁内隔膜中总黄酮含量.乙醇回流法提取总黄酮含量最高,为6.430%,水回流法提取总黄酮含量为5.242%,乙醇回流提取法简便...
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173. 奇可力多糖对机体免疫作用的人体试食研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 选择58名志愿者(其中男18人,女40人)作为受试对象,观察奇可力多糖对人体的免疫作用.受试者被随机分为安慰剂组和试食组(干预组),采用双盲的方法给予保健食品.受试者不改变生活饮食习惯.每日...
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174. 大枣多肽裂解液抗肿瘤作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:探讨大枣多肽裂解液抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据.方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组,每组10只小鼠,雌雄各半,给药10d,停药后24h处死动物,称小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验主要研究了大球盖菇、金顶侧耳、柳松菇三种食用菌的醇提物和水提物对糖尿病小鼠血液和肾脏的抗氧化指标影响.结果显示食用菌提取物对糖尿病小鼠血液和肾脏的SOD、GSH、GSH-Px、TAOC...
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176. 绞股蓝多糖对运动小鼠组织抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过建立小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的绞股蓝多糖溶液,对小鼠的部分组织的抗氧化酶活性与脂质过氧化产物(MDA)的含量测定,旨在探讨服用绞股蓝多糖对小鼠力竭运动的影响及其机制.结果表明...
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177. 靖州杨梅果醋及其饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以杨梅鲜果为原料,通过对比实验和正交试验,确定杨梅果醋生产工艺和果醋饮料的原料优化配比.结果表明,酿造工艺条件为杨梅果汁糖度调整至14%,接入0-3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28～32℃,...
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178. 木瓜发酵乳酸饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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