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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用粉质仪、拉伸仪、糊化黏度仪、扫描电镜、质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高筋粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性、糊化特性)、面团微观结构及汉堡烘焙特性的影响.结果表明,随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 探讨表观直链淀粉在小麦淀粉凝胶的流变学特性中的作用,寻找表观直链淀粉含量与流变特性参数间的相关性.运用动态流变仪对9种不同品种小麦淀粉的糊化和短期回生进行分析,找出流变特性参数,并运用SPS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征.茯砖茶加工过程中几种主要化学成分含量变化的测定结果表明,各种化学成分均有不同程度的减少,其中儿茶素、黄酮类及茶多酚总量减少最多,分别减少了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验研究了湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响.结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉的颗粒形貌基本没发生变化,偏光十字未消失,但表面出现了一些裂纹:湿热处理没能改变蜡质玉米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用.本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了利用超声波技术对蜂蛹黄酮的辅助提取工艺及提取物的体外抗氧化作用.结果表明,超声波辅助提取蜂蛹黄酮时间短、效果好.最佳提取工艺条件为:提取溶剂为甲醇,超声波强度34W/cm2,超声波处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用葡萄糖氧化酶制备低醇干红葡萄酒,可有效地降低潜在酒精度,把一部分葡萄糖转化成葡萄糖酸.研究发现,影响葡萄糖氧化酶活力的主要因素有温度、pH、SO2等,该酶的最大活力表现在加酶后的第0～2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了熟地黄多糖的超声提取方法.在超声波作用下,通过对提取时间、超声波频率、提取温度、料液比、熟地黄粉碎的粒度等因素进行研究,确定了熟地黄粉碎的粒度为40目,超声波频率为40kHz,最佳提取...
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10. 超滤法提取橙皮苷工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用超滤法分离柑橘皮提取液中的橙皮苷,研究了跨膜压差、温度、流速、体积浓缩比对膜通量的影响和不同清洗剂对膜通量的恢复情况,从而确定了最佳的超滤工艺和膜清洗方法.结果表明:截流分子量为30kD...
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11. 超声波技术加工低盐咸肉的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用均匀试验设计,以超声波处理的方式、超声波处理的时间和功率为因素,通过腌制期间肉中食盐的渗透速度、感官评定等指标对以上三个因素进行优化,并对腌制温度进行了选择.结果表明:在28kHz、表观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为研究盾叶薯蓣提取薯蓣皂甙元后废料发酵制取酒精的最佳实验条件,以酒精产量为评价参数,采用五因素四水平的正交试验,用可见分光光度法对16种制取方法所得到的酒精进行比较分析.结果表明,酒精与重铬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将80目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成沸石-壳聚糖颗粒,用于苹果汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、沸石-壳聚糖添加量、果汁pH值、作用温度、时...
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14. 乳杆菌电转化条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 乳杆菌的遗传转化是限制对其遗传操作的关键因素之一.本实验用广宿主质粒pHY300PLK电转化植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B0080,并优化了转化条件.系统地考...
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15. 内蒙古酸马奶中乳酸菌多样性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用16S rRNA基因全序列测定和聚类分析技术,对酸马奶中的乳酸菌进行了准确鉴定并构建了乳酸菌的系统发育树.然后对乳酸菌菌群进行了多样性分析,结果显示,酸马奶中的优势乳酸菌分别为:Lact...
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16. 酶解-膜分离组合制备ACE抑制肽刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 测试了膜分离操作压力、温度、pH值、料液体积浓度等操作参数对酶活力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽分离的影响,并建立分段酶解、分级膜分离组合模式实现从扇贝裙边酶解产物中分离ACE抑制肽.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:从鸡红细胞分离铜锌超氧化物歧化酶(Cu,Zn-SOD),并对其部分性质进行研究.方法:用氯仿-乙醇除杂蛋白、丙酮沉淀、热变性、DEAE-32柱色谱等方法,对鸡红细胞Cu,Zn-SOD进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 依据I3-与孔雀绿易发生等离子对缔合反应生成三元配位缔合物,该缔合物具有在水中不稳定,而在苯等有机溶剂中稳定且极易溶于有机溶剂的特性,建立了N2-苯浮选三元缔合物间接光度法测定食品中VC的新...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:对现行纸片扩散法(K-B法)检测天然抗菌成分存在显著误差的原因进行分析,提出改进方法.方法:采用氯化三苯四氮唑(TTC)对指示菌显色、分析天然产物乙醇浸膏中抗菌成分的极性、样品在平板培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法测定保健食品中多种黄酮类成分的含量.方法:采用RP-HPLC法,色谱柱为Kromasil C18(250mm×4.6mm,5μm),以甲醇-水为流动相,梯度洗脱,流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用非抑制型离子色谱法测定了水果(苹果、梨)以及饮料(运动型饮料、绿茶、水蜜桃汁、胡萝卜汁和胡萝卜橙汁)中Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+的含量,其中一价阳离子以吡啶-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过动物实验研究了从长寿老人肠道分离出的一株双歧杆菌BBMN01的免疫刺激功能.将活菌以不同剂量给小鼠灌胃3周后,通过迟发型变态(DTH)反应,腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,半数溶血值(H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究了不同直链淀粉含量的玉米淀粉对大鼠肠道发酵产物的影响.方法:将42只Wistar成年雌鼠随机分为7组,分别饲喂直链淀粉(AS)含量为0%、26.8%、53.8%、61.6%、75....
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24. 五种抗氧化剂抗氧化活性的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验采用甲基紫比色法、MDA法和SDS-PAGE,检测了五种天然产物清除羟自由基的能力、对脂质过氧化及蛋白质氧化的保护作用.结果表明,五种化合物在不同的反应体系表现出不同的抗氧化活性.茜素...
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25. 九香虫的营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对九香虫的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸组成及含量,脂肪酸的组成及含量,VA、VE、VB1、VB 2,微量元素Fe、Cu、Zn、Pb、Hg、As的含量,以及有机氯农药残留量等进行了测定.结果表明:九...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验采用平板菌落记数法,研究了鱼精蛋白、富马酸、甘氨酸等10余种具有保鲜作用的生物成分对淡水鱼(白鲢鱼)中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC 50)分别为:葡萄糖酸内酯IC50=0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 高速逆流色谱是最近20多年发展起来的一项液-液分配技术,由于其具有不需任何固态支撑的特点,在分离提取天然产物方面具有很多优势,因此被广泛应用.本文介绍了高速逆流色谱的原理和特点,对其分离提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从动植物蛋白中通过酶学方法释放具生物活性的肽类物质是目前酶工程研究的热点课题.固定化酶技术是酶工程的核心技术之一,在生物科学研究、生物产品的制造、食品科学、化学化工及环境科学领域得到了广泛应...
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30. 花色苷及其共色作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文对花色苷的分子结构,性质,及花色苷的共色作用发生机制和利用现状进行了综述.此外,本文还介绍了花色苷稳定性的研究方法并对花色苷的应用前景及方向进行了展望.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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