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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪NL、极性脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用化学发光法研究锦橙皮中多甲氧基黄酮提取物(PMFs)的体外抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用.分别采用Pyrogallol-Luminol化学发光体系、CuSO4-Phen-VC-H2...
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33. 干腌肉块加工过程中的理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标.结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构.结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S球蛋白的C-C-S-S-C-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为研究柚予皮香精油挥发性组分的保留性质和香气特征,利用拓扑指数建立了能估算和预测香精油挥发性组分保留指数的定最结构-保留相关性模型,经逐步回归筛选变量后,所建多元线性回归方程相关系数(r)为...
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36. 辣椒粉的微波干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用功率分别为710、475、160W的微波对样品进行微波干燥,同时分别在40、50、60℃的条件下进行热风干燥实验对比.考察样品的干燥特性,并引入薄层干燥模型进行数值分析.结果表明,Pag...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究纤维素酶对油菜蜂花粉细胞通透性的改善情况,结果表明:用纤维素酶酶解后,油菜蜂花粉液的蛋白溶解度、分散指数、可溶性糖含量均有所提高;pH6为纤维素酶酶解的最适pH值.
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38. 热-超声联合作用对牛奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鲜牛奶为实验材料,以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标,研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响.研究表明,热-超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响,各种联合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化.结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 将大豆11S球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响.结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同....
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42. 高压处理对鸡肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鸡肉丸为原料,研究不同压力水甲的高压处理对其品质的影响.结果表明:高压处理后的鸡肉丸,低于300MPa时pH值的增加速度较快,高于300MPa时增加速度趋于平缓;低于300MPa时,TBA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究热改性大豆分离蛋白和去酰胺改性大豆分离蛋白对猪肌肉盐溶蛋白共凝胶特性的影响,结果表明:前者的加入对共凝胶的形成具有一定的抑制作用,而后者的加入能够提高共凝胶的硬度.并对猪肌肉盐溶蛋白与大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 本研究探讨高压电刺激对促进冷却牛肉成熟及改善牛肉嫩度的作用.将自然成熟与经过5200V电刺激1min和2min后再进行成熟的牛肉样品pH值、剪切力和细胞内部超微细结构变化进行对比.实验结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以红曲霉AS3.972为出发菌株,经紫外诱变,筛选得到一株产高色价红曲色素的红曲霉菌株No.4,与出发菌株相比所产红曲色素总色价提高36.26%.通过单因素试验和正交试验,探讨pH值、温度及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 初步研究固定化蛋白酶对核桃蛋白的酶解条件及产物在亚油酸体系中的抗氧化性.用海藻酸钙包埋中性蛋白酶Neutrase 0.8L,固定化酶酶活保留率为57.41%:固定化酶最适pH6.0,最适温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究以壳聚糖复合Fe3O4为载体固定化果胶酶的酶学性质,并与游离酶的性质作比较.结果表明:经磁性壳聚糖固定化的果胶酶与游离酶相比,最适温度从40℃提高到50℃、最适pH值向酸性范围移动0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 将已构建好的表达载体pPIC3.5K/PAE转化毕赤酵母KM71,经甲醇诱导表达弹性蛋白酶,通过对发酵条件的初步优化,确定毕赤酵母重组菌株表达的最佳条件为:甲醇浓度1%,最佳诱导时间4d.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力.结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 从Viili中分离得到两株具有较高产胞外多糖能力的乳酸菌,其产多糖量可达111,7mg/L和106.5mg/L.对菌株Ⅰ、菌株Ⅱ进行16S rDNA序列分析及生理生化鉴定.16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨局灶性腩缺血再灌注后麻用白术多糖治疗对诱导型一氧化氮合酶(iNOS)的影响.方法:采用局灶性脑缺血再灌注模型,Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以9周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)为受试动物,研究螺旋藻蛋白及其水解产物对SHR血压的影响.将螺旋藻蛋白、胃蛋白酶水解产物、胰蛋白酶水解产物及复合酶水解产物以高中低三个剂量(5、1、0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以菜豆为原料,生理盐水-超声波法提取菜豆凝集素,用血凝法测定其效价,计算出鲜菜豆凝集素含量为o.312%,其粗提粉凝集素含量为2.91%.采用寇氏法进行小鼠经口灌胃急性毒性实验;解剖染毒小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:研究丹酚酸B的抗衰老作用及作用机制.方法:将30只2月龄小鼠随机分为青年组、模型组及丹酚酸B组,皮下注射D-半乳糖造成衰老模型,同时丹酚酸B组每同腹腔注射丹酚酸B 22.5mg/kg,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨黑灵芝多糖对免疫功能低下小鼠的免疫调节作用.方法:采用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠动物模型,实验分为5组:空白组、模型组、黑灵芝多糖高、中、低剂最组.小鼠以腹腔注射的方法给予不同剂量黑...
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56. 驼乳对肾病人尿液成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 实验随机选择73位肾病患者分成四个年龄段并以患者的尿比重(SG)、尿液pH值、尿蛋白(PRO)和尿糖(GLU)含量4项指标作为检测对象进行跟踪研究.通过对其饮用驼乳前后尿液指标的比较分析发现...
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57. 黄芪多糖的安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:研究黄芪多糖作为保健食品及药品使用的毒理学安全性.方法:利用大鼠急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸变实验、Ames实验和大鼠30d喂养实验进行毒理学研究.结果:急性毒性实验...
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58. 柚(皮)苷酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 柚(皮)苷酶(EC 3.2.1.40)具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性,主要被应用于果汁的脱苫及制药工业,具有重要研究价值.α-L-鼠李糖苷酶已通过Escherichia.c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： TTX是一种氨基全氢化喹唑啉化合物,是豚毒鱼类及其他生物体内含有的一种生物碱,也是一种强烈的神经毒素,较低的浓度就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜.本文简要介绍TTX的化学特性及其微生物来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 感官品评是茶叶品质评价的通常方法,可直接反应人的感受及对产品的质量要求,但具有一定的主观性.理化检测比较客观、准确,但只能说明茶叶的成分组成和结构,不能反应茶叶的整体品质.以传感器和多元统计...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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