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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材,研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺.结果表明,喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、...
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62. 外源植酸酶对面粉的酶解条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以无机磷含量为评价指标,以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验.结果表明:三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺.用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定...
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64. 酱鸭的辐照保质技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全...
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65. 五味子油提取纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选取料液比、提取温度、提取时间为影响因素,进行L9(34)正交试验,得到五昧子油最佳提取工艺为:液料比为20:1(V/m),在70℃条件下提取2.0h,收率超过16%....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 探索花生衣原花色素微波辅助提取的最佳条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生衣中原花色素的提取条件;研究发现料液比和萃取温度对花生农原花色素的提取率都有显著影响,且非线性关系,最佳提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究发现不同性质的吸附树脂对茶多酚提取液中的各组分具有明显不同的吸附选择性,极性RS-1树脂对茶叶水提液具有明显脱色除杂效果;具有较高比表面积的弱极性吸附树脂RX-2对咖啡因具有较高的吸附容...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以橘皮为原料,用微波辅助法提取果胶,通过正交试验,得到优化工艺:以盐酸作为萃取剂,pH值为1.5,液料比为10:1(ml/g),微波加热时间为6min,微波处理方式为27%×800W.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为优化金银花多糖的超声提取工艺,在单因素试验的基础上,选取温度、时间以及液料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.利用响应面分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用重氮法合成苏丹红Ⅰ的结构类似物,通过活性酯法将其偶联到载体蛋白上制备人工抗原,竞争ELISA方法测定人工抗原的免疫原性.紫外可见光谱、红外光谱和核磁共振鉴定成苏丹红Ⅰ类似物合成成功并顺利...
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71. 紫苏高F值低聚肽的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以紫苏粕为原料通过酶法水解制备紫苏高F值低聚肽,探讨Alcalase蛋白酶对紫苏粕中蛋白质水解的进程曲线.结果显示其最适条件为底物质量浓度5%(g/100ml)、pH8.5、温度60℃、酶添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以从如皋火腿中分离得到的一株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)YD25为研究对象,采用气质联用法研究不同肥瘦比、糖添加量及后熟时间条件下的发酵香肠中挥发性化合物种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解液;并将酶解液中的多肽与Ca~(2+)反心制备多肽-钙螯合物,探讨反应液的pH值,反应温度、反应时间、多肽与CaCl_2的质量比...
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74. 双酶分步水解牛骨蛋白工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以新鲜牛骨为原料,探讨牛骨粉的制备工艺.选用枯草杆菌中性蛋白酶与胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白,以水解度为特征性指标,采用L_9(3~4)正交试验设计优化双酶水解牛骨粉的工艺条件.结果表明:牛骨粉...
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75. 豆渣膳食纤维的制备及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用烘干、粉碎、酶解、脱色工艺流程加工豆渣,制备大豆膳食纤维,得膳食纤维纯度为87.5%.对豆渣膳食纤维的性能进行研究,豆渣膳食纤维持水力为12.3ml/g、溶胀性为14.3ml/g、结合水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取.在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化.结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:调查安徽、河南两省粮食中镰刀菌毒素污染情况.方法:以玉米、小麦为材料,分别采用酶联免疫吸附法(ELISA)和高效液相色谱法(HPLC)检测了脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取海红果中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析.分离并确定了60种成分,占总质量的97%.并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其中醇类化合物17种、醛类化...
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79. 发酵牛肉中香味活性化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别.结果共检出19种化合物,这些化合物的气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉样品中挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到96种挥发性化合物,其中烃类最多有40种,其次是酯类13种和醛类...
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81. 独根草不同部位多糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用水提-醇沉法对独根草根、茎、叶中的有效成分多糖进行提取,经蒽酮-硫酸显色后,在624nm波长处比色测定.结果独根草根、茎、叶中的多糖含量分别为6.28%、10.47%、3.29%.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了更好地对橡胶籽加以利用,对其组分进行分析,供试样品单个种籽重为3.1～6.3g.结果其未脱脂仁中水分28.9%、粗蛋白21.5%、粗脂肪50.2%、淀粉6.2%.脱脂仁中粗蛋白42.01...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析.通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取,然后进行氯化钯显色反应,并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质,并通过气相色谱-质谱法对提取的风味成分进行分析.结果表明:熏制罗非鱼片中的酚类、酯类、酸类等化合物协同作用构成其独有的烟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用液相色谱-二极管阵列-电喷雾质谱联用(HPLC-PDA-ESI/MS)对芥蓝中脱硫芥子油苷进行鉴定,通过分析各种脱硫芥子油苷在正、负离子两种模式下的质谱特点和PDA图谱特点,由正、离子两...
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86. 氯霉素免疫检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用碳二亚胺法(EDC)和混合酸酐法,分别与牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联制备氯霉素免疫原[CAP-HS-BSA]和包被原(CAP-HS-OVA).经紫外和变性电泳(SDS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果.结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 使用乳酸链球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四种天然防腐剂处理香酥酱鸭,以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展...
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90. 苦荞百合保健醋饮料酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以苦荞粉为主要原料,辅以百合精粉,液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料,采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方.结果表明,最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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