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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 以苦荞种子为材料,经提取、热处理,Resource S阳离子交换层析及Superdex Peptide分子筛层析,纯化具有抗真菌活性的多肽.Tricine-SDS-PAGE分析表明,该多肽的...
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32. 黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为获得金枪鱼块韵较适解冻方法.比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响,包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻.测定解冻时间以及解冻后72h内鱼肉色泽、剪切力、pH值、菌落总数和感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响.结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性.最佳工艺条件为:90℃加热处理40min....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用不同的加热时间对大米进行处理,并从加热处理过的大米中提取淀粉,采用电镜扫描仪、差示扫描量热仪、质构仪、流变仪等检测仪器研究加热时间对大米淀粉的颗粒形貌、热力学性质、凝胶特性、流变等性质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用铁离子还原能力(FRAP)、Fenton反应体系、DPPH法及邻苯三酚自氧化体系评价种植于云南的玛咖乙醇提取物体外抗氧化能力.结果表明:在云南种植的3种颜色玛咖乙醇提取物均表现出抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究.结果表明:油水界面面积(αt)与温度(t)、搅拌速率(ω)、底物浓度(S)的关系为at=0.04ω0.57...
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37. 韧性饼干脆性评价方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为了建立一种客观评价饼干脆性的方法,采用物性仪对饼干进行穿刺实验,优化探头,分析穿刺过程中饼干的破裂状态与空间破裂次数(Nsr)的关系,对不同含水率饼干的穿刺方法、三点弯曲方法和TPA方法进...
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38. 鸡骨渣水解用酶的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 以鸡骨架高压蒸煮后的鸡骨渣为原料,研究不同蛋白酶对其酶解效果及酶解产物氨基酸的组成.结果表明:风味蛋白酶具有较强的水解能力,水解度(DH)达到23.15%;其酶解液澄清度高并具有较强的鸡鲜味...
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39. 芦笋皮乙醇提取物的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究芦笋皮乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌和青霉、毛霉、黑曲霉的抑制作用,采用牛津杯法对不同质量浓度的芦笋皮乙醇提取物进行抑菌实验.结果表明:芦笋皮乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究植酸和几种酚类物质(阿魏酸、单宁、水杨酸、对-羟基苯甲酸)在常温和灭菌条件下(121℃,20min)对牛奶蛋白体外消化率的影响.结果表明:植酸和4种酚类物质均降低蛋白质消化率,降幅为5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用水浴浸提,Sevage法去除蛋白分离得到粗多糖,DEAE-SepharoseCL-6B离子交换柱、SepharoseCL-6B 和Sephadex G-200凝胶柱层析得到桦褐孔菌均一纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究酵母细胞液脱除鲢鱼肉的腥味,以水洗鱼糜为对照,采用化学分析、感官评定、气相色谱-质谱-嗅闻(GC-MS-O)研究酵母细胞液对白鲢鱼鱼糜脂肪氧化和风味的影响.结果表明:葡萄酒酵母细胞液能显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用离子液体氯化1-丁基-3-甲基咪唑水溶液为萃取剂,对微波辅助萃取柠檬皮中果胶的动力学及热力学进行研究.以Fick扩散第二定律为理论基础,采用分离变量法建立果胶提取动力学方程,并推算出速率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 对四川牦牛、黄牛主要品种肉的营养成分进行分析,采用相关国标法测定3～4岁的宣汉黄牛、平武黄牛、川南黄牛、峨边黄牛、九龙牦牛和麦洼牦牛粗蛋白、粗脂肪、矿物质及氨基酸等肉质成分,应用SPSS对数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 在猕猴桃饮料中添加路边青-过路黄多酚复配物,考察紫外光、温度和氧化剂对饮料过氧化值的影响以及复配物配比与羟自由基清除率的关系.结果表明:90℃温度下加热6h,猕猴桃饮料中添加路边青-过路黄多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 本研究采用量子化学方法对常见类黄酮的最高占有轨道组成、最活泼羟基位置与其抗氧化活性的关系进行研究.结果表明:类黄酮的分子结构可分为3个功能域:抗氧化能力决定域(B环)、抗氧化能力加强域(C环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为克隆、表达密苏里游动放线菌葡萄糖异构酶(GI)基因xylA,并对其诱导表达条件进行初步优化.采用SlowdownPCR方法克隆得到密苏里游动放线菌(Actinoplanes missour...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 在单因素试验基础上,确定尿素添加量、培养基加水量、氧化钙添加量为影响酶产率的重要因素,应用响应面分析法对固态发酵苹果渣产纳豆激酶的工艺条件进行优化.优化得到最佳工艺条件为:尿素添加量2.58...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 为了从3株瑞士乳杆菌(JCM1120、CICC6024和实验室保存菌株L0906)中筛选出1株产肽丰富的瑞士乳杆菌作为后续实验用菌株.采用水解度、pH值、小肽含量3个指标设计实验.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 以β-乳球蛋白氨基酸序列为模板,错位合成β-乳球蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定β-乳球蛋白IgE抗原决定簇,分析影响致敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理.结果表明:β-乳球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 从新鲜牛奶中筛选高产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌株fmb112-4,通过形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析,鉴定菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lacti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:通过两种不同方法制各氟苯尼考人工抗原并将制备的人工免疫原用于动物免疫.方法:分别采用琥珀酸酐法和强碱水解法制备两种人工半抗原(HP1和HP2).将两种半抗原与牛血清白蛋白(BSA)和卵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 植物内生菌株EJS-3发酵液经离心除菌,硫酸铵分级沉淀,Hiprep phenyl FF疏水层析,RESOURCEM Q离子交换层析和Sephacryl S-300HR凝胶过滤,获得电泳纯的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 采用BPNPG7法、PNP β-G3法和普鲁兰法分别测定大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力,探讨温度和pH值对大麦芽淀粉酶系活性的影响规律,并分析淀粉酶系的热稳定性及作用特性.结...
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55. 刺参对运动小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 研究北方养殖刺参的主要活性成分和对运动小鼠抗疲劳的作用.结果表明:养殖刺参体壁富含酸性黏多糖、胶原蛋白、活性氨基酸和活性脂质等多种活性成分,能提高小鼠负重游泳能力、肝糖元含量和安静状态下小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:研究笃斯越橘花青素提取物对3T3-L1前脂肪细胞生长抑制作用及其作用机理.方法:采用MTT法观察细胞生长抑制并确定半数抑制浓度(IC50),LDH(lactate dehydrogen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 目的:探讨灌胃Ⅱ型胶原蛋白(C Ⅱ)对佐剂性关节炎小鼠体质量和足底厚度的影响.方法:通过预实验,筛选出0.2mol/L C Ⅱ的最佳灌胃剂量为0.6mL/d;然后将小鼠随机分为4组:正常组、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素.本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技术,并提出了当前保鲜技术存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生,自然界中很多物质具有抗自由基氧化作用.植物是人体外源性抗氧化物质的最重要来源,本文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化...
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60. 高压技术在膳食纤维改性中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年15期页码:摘要： 大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能.高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势.本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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