论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对油菜籽壳粕和脱壳后的菜籽肉粕中提取液的总酚含量、对DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力进行比较,并采用液质联用法对提取液中的主要成分进行鉴定,对其中的芥子酸和芥子碱进行定量分析.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 基于著名的Kier连接性指数(mXtv)及电性距离矢量(Md),使用最佳变最集回归(LBR)建立蚌兰花中20种有机成分的气相色谱保留时间(tR)的四元数学模型,其传统相关系数(R2)为0.9...
-
63. 苦菜不同部位提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 分别用水、乙醇(体积分数分别为25%、50%、75%)和无水乙醇,对苦菜的根、茎、叶、花4个部位进行冷浸提取.测定不同处理条件下的提取率,并用DPPH自由基清除法检测提取物的抗氧化活性;测定...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用化学模拟体系研究灵芝三萜皂苷(GCTL1)对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及过氧化氢自由基的清除能力,测定其还原力和铁螯合力,并与合成的抗氧化剂进行比较.结果表明,GCTL1...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理.方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化.结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的新型、廉价酶纯化方法.为了扩展该方法应用领域,对PEG(polyethylene glycol)/(NH4)28O4双水相体系萃取地花果叶中无花果蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米洒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL.通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究蔗糖质量分数及大豆皮低酯与高酯果胶复配比例对复合凝胶体系的持水能力及力学、光学特性的影响.结果表明:蔗糖质量分数对复合凝胶的持水性、力学特性及光学特性均有较大影响,蔗糖质量分数越大,其持...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以米渣为原料制备的米肽与葡萄糖进行湿法接枝反应,考察影响反应产物功能性质(乳化及乳化稳定性、抗氧化性)的4种因素.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,产物接枝度、褐变度增大,抗氧化性增强...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对白术、枸杞、太子参、五味子、党参、地黄、陈皮、灵芝的筛选结果表明,白术浸提液对婴儿双歧杆菌体外促生长效果最为明显.白术经水提(1:20)、醇沉(1:3)、透析(3500D)、脱蛋白(Sav...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 考察吡虫啉在番茄中的残留消解动态,改进吡虫啉在番茄中的残留分析方法,并对日常生活中几种常用的去除农药残留的方法进行比较.结果表明:采用乙腈提取、氨基固相萃取小柱净化、高效液相色谱分离测定番茄...
-
72. 牛血清白蛋白的乳化和起泡特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究蛋白质量浓度、pH值、CaCl2质量浓度和温度对牛血清白蛋白(BSA)的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响.结果表明:蛋白质量浓度为0.1g/100mL时乳化性和乳化稳定性最大...
-
73. 超滤法浓缩鳀鱼蒸煮液的数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用切向流超滤技术浓缩鳀鱼蒸煮废弃液中蛋白质,在前期对超滤压力、进样流速、样品pH值、操作温度等操作条件研究的基础上,建立超滤数学模型,通过实验获得拟合参数.结果表明:模型理论值曲线与实验值...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 用啤酒废酵母作吸附剂,以海藻酸钠作包埋剂将酵母固定化制作成小球,分别从吸附时间、温度、酵母小球用量、Cr6+溶液质量浓度、pH值等因素,研究啤酒废酵母菌体对Cr6+的吸附特性.确定固定化啤酒...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对超微粉碎麦麸粉面团的流变学特性进行研究,分别将超微粉碎麦麸(添加质量分数分别为0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并调制成面团,测定并记录其粉质特性和拉伸特性等.结果表明:麦麸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌、地农芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉、产朊假丝酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉对菜籽粕进行液态发酵,以氮溶解指数、SN-TCA、氨基酸态氮、肽得率和ACE抑制活性为评价指标,对液态发...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过对重组微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet,RMPR)发酵条件的研究,确定甲醇诱导体积分数1%、初始OD600nm0.5、装瓶量100mL/...
-
78. 鮰鱼皮明胶抗氧化肽的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过测定鲷鱼皮明胶蛋白酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,筛选得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有较高的清除羟自由基(·OH)的活性;用正交试验L9(34)对胰蛋白酶的水解条件进行...
-
79. 发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 确定提取发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的最佳方法和最佳提取条件.在单因素试验的基础上,采用多指标正交试验设计和综合平衡分析法研究溶菌酶结合非离子表面活性剂法提取发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的裂解液成分和提...
-
80. 促进酵母菌乙醇发酵新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在发酵培养基中添加固态基质,研究不同固态基质对酵母菌乙醇发酵的促进作用.结果表明:在培养基中分别添加2g/100mL的麦秸杆、花生壳、稻壳和锯末,可使发酵液中乙醇质量浓度提高了15.5%～2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为建立生物合成牛乳铁素的方法,根据牛乳铁素氨基酸序列确定其编码序列,利用PCR技术获得基因扩增产物,接着将该产物与编码鱼腥蓝细菌Anabaena sp.PCC 7120的DNA聚合酶基因dn...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 根据NCBI上公布的普鲁兰酶基因的保守序列设计简并引物,以Thermococcus siculi HJ21基因组DNA为模板进行PCR,得到T.siculi HJ21普鲁兰酶的基因,测序后通...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量;运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%),连续饲养5周,观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究水解α-酪蛋白所得水解产物对原发性高血压大鼠(SHR)血压的影响.用α-酪蛋白水解产物以低、中、高3个剂最(0.0245、0.1225、0.6125g/kg bw)分别灌胃SHR大鼠,0...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对小鼠脾淋巴细胞增殖及诱生细胞因子的影响.方法:采用四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测PSG-1在不同质量浓度、不同时间对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,检测不同质量...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究羊肚菌多糖PMEP-1对大鼠肠道内短链脂肪酸的影响.以SD大鼠为实验模型,进行分组喂养,分别灌胃高剂量(400mg/(kg bw·d))、中等剂量(200mg/(kg bw·d))、低剂...
-
87. 乳酸菌蛋白代谢研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 由于乳酸菌缺乏各种生物合成途径,不能合成生长必需的一些氨基酸、维生素等物质,营养要求也十分苛刻.乳酸菌拥有胞外蛋白酶,水解乳中酪蛋白形成寡肽和氨基酸,通过寡肽转运系统Opp、二肽和三肽转运系...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中.本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类具有众多特殊功能的物质,面粉及其原料中含有丰富的类胡萝卜素.但类胡萝卜素在面粉的贮藏和加工过程中,会因各种途径而氧化降解生成无色的紫罗兰酮、假紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯和氧化异...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过对我国肉类产品安全现状与发展的文献进行归纳,分析"从养殖场到餐桌"的各个环节出现的主要安全问题,提出改善肉类产品质量的严格控制措施:加强畜禽养殖环境的管理,严格规范养殖管理;在加工、贮运...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
