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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 酒花黄酮提取工艺和含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立酒花黄酮的提取方法和含量测定方法.采用NaN02-Al(N03)3-NaOH显色法,以芦丁为对照品,通过单因素试验和L9(3(4))正交设计确定酒花黄酮的提取方法,并测定和比较酒花、酒糟...
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362. 热泵-微波联合干燥整果荔枝工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用热泵干燥装置进行荔枝的干燥实验,得出在恒定干燥条件下荔枝的干燥曲线和干燥速率曲线,并据此确定热泵-微波联合干燥的转换点干基含水率参数水平.并通过三因素三水平正交试验,以感官综合性能指数为...
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363. 微波提取树毒籽中原花青素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:探讨微波提取树莓籽中原花青素的方法,选出最佳的提取工艺参数.方法:以原花青素提取率为指标,考察乙醇体积分数、微波功率、料液比、微波时间4个因素对树莓籽中原花青素微波提取的影响.结果:树...
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364. 天山花楸不同部位萜类化合物提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为得到天山花椒萜类化合物的提取工艺参数,以新疆天山花揪为原料测定不同部位萜类化合物含量,通过单因素试验分析浸泡时间、甲醇与水混合液、加水量、提取温度、粉碎粒度,确定天山花揪中萜类化合物提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定.结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度...
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366. 预处理方式对酵母细胞吸附茶多酚性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用4种方式对酵母细胞进行预处理,制备醇溶酵母细胞(ACY)、酵母自溶酶解细胞(AEY)、酵母自溶细胞(AY)和碱提取酵母细胞(AWGP),并对它们在水相中吸附茶多酚的性能进行研究.结果表明...
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367. 甘薯叶提取物喷雾干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨甘薯叶提取物的喷雾干燥制备工艺.在单因素试验基础上,通过L9(3(4))正交试验对喷雾干燥工艺进行优化,确定最佳的喷雾干燥条件为进风温度190℃、进料流量300mL/h、总固形物含量25...
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368. 水蒸气法脱除大豆油脂中非水化磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过加热将水由液态变为饱和水蒸气,破坏了H2O分子间的氢键,使氢原子核裸露在外,具有类似质子的作用具有极高的能量,攻击非水化磷脂中的金属离子,使磷脂酸与二价金属离子解离,脱除大豆毛油中非水化...
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369. 沙葱籽油的超临界C02萃取及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以野生沙葱种子为原料,利用超临界CO2流体萃取沙葱籽油.在单因素试验基础上,采用正交试验设计,考察压力、温度、萃取时间、CO2流量4因素对沙葱籽油萃取率的影响.研究得出最佳萃取条件为压力35...
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370. 百合粉中秋水仙碱的提取及抑菌性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:研究百合粉中秋水仙碱的提取方法及抑菌作用.方法:用有机溶剂从百合粉中提取秋水仙碱,用高效液相色谱法测定提取物中秋水仙碱含量,通过单因素和正交试验对提取条件进行优化筛选,确定适宜的工艺参...
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371. 大孔树脂吸附纯化青钱柳叶三萜化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为得到纯度较高的青钱柳叶三萜化合物,采用大孔树脂吸附法对青钱柳叶三萜粗提物进行纯化研究.静态吸附实验结果表明,AB-8树脂对青钱柳叶三萜化合物吸附、解吸性能较好,比饱和吸附量为77.49mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用混料优化设计对最适合水酶法提取大豆油脂的复合酶配比条件和水解条件进行优化,以总油提取率为指标,确定复合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工艺最优条件.结果表明,料水比1:6(g/mL)、纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为优化越橘花色昔提取工艺,运用微波辅助提取法,以含盐酸1%的乙醇溶液为提取剂,通过单因素试验对微波功率、时间、溶剂体积分数和温度等工艺条件进行研究,并通过提取工艺的响应面法,得出越橘果实花色...
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374. 富硒酸奶发酵剂的制备及其发酵性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05为原料制备富硒酸奶发酵剂.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对青春双歧杆菌ys01和干酩乳杆菌ys05混合富硒条件进行优化,得到...
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375. 响应面法优化超声辅助提取车前草中的熊果酸刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:优化超声辅助提取车前草中的熊果酸工艺.方法:在单因素试验基础上,采用响应面法,以熊果酸的提取率为响应值,通过回归分析各工艺参数与响应值之间的关系,并由此预测最佳的工艺条件.结果:超声提...
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376. 超高压提取茶叶内含物工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用超高压技术常温下提取茶叶内含物,以茶多酚浸提率为依据,通过单因素试验确定溶剂体积分数、料液比、压强、保压时间的选择范围,再通过正交试验确定最佳工艺;在最佳工艺下测定茶叶内含物茶多酚、咖啡...
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377. 玉米直链淀粉的制备及其特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以普通玉米淀粉为原料,采用稀碱分散法制备玉米直链淀粉.以直链淀粉的得率和蓝值为评价指标,通过正交试验确定最佳分离工艺为NaOH溶液浓度0.35-0.45mol/L、NaCl溶液质量分数5%、...
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378. 序贯设计优化佛手瓜汁生产细菌纤维素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在以佛手瓜汁为原料利用木醋杆菌(Acetobacter xylinus)发酵生产细菌纤维素的过程中,利用Plackett-Burman 分部析因试验设计确定出蔗糖质量浓度和pH值对产量具有显...
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379. 鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为建立鱼皮明胶清洁生产工艺,对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究,考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响.结果表明,较优提取工艺为处理压力300MPa...
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380. 地黄叶浸膏微波真空低温干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为充分利用地黄叶资源,提高其经济附加值并为植物提取物干燥提供方法.采用单因素试验考察微波功率、干燥时间等因素对干燥产物含水率的影响,在单因素试验的基础上,选用L9(3(4))正交试验法和多指...
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381. 蛋清肽及肽钙配合物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值,首先对鸡蛋清进行酶法改性,筛选实验用酶,采用正交试验,分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化,并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化.结果表明...
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382. 超声波辅助酶解法提取五味子乙素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以五味子干果为原料,采用酶解法辅助超声波技术提取其中的五味子乙素.单因素试验结果表明,酶解温度、酶解时间以及酶用量对乙素得率的影响较大.通过响应面回归分析,得到酶解辅助超声波提取乙素的优化工...
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383. 新疆大蓟总黄酮的超声提取及抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为研究新疆大蓟总黄酮的超声提取方法及其抗氧化活性,采用乙醇超声提取新疆大蓟中的总黄酮,分光光度法测定新疆大蓟中的总黄酮含量,研究新疆大蓟中黄酮类化合物对超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用....
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384. 超临界C02萃取紫苏叶挥发油的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:采用超临界CO2流体萃取技术萃取紫苏叶挥发油,优化萃取工艺.方法:以紫苏叶挥发油得率为指标,通过单因素试验和正交试验考察萃取温度、萃取压力、CO2流量、萃取时间4个因素对紫苏叶挥发油的...
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385. 藤茶总多酚的提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用溶剂提取法对藤茶总多酚物质的提取工艺条件及其抗氧化能力进行研究.结果表明,藤茶总多酚的最佳提取条件为体积分数50%丙酮溶液、料液比1:25(g/mL)、75℃提取1.5h,此时总多酚得率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品.结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(3(4))...
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387. 响应面法对洋葱酒发酵工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒.方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化.结果:洋葱在539W微波条...
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388. 超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以脱脂挤压豆渣为原料,对超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为提取pH4.5、热水温度90℃、液料比20:1(mL/g)、超声波功率20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究超临界CO2流体萃取法提取北方地区早园竹叶中黄酮的工艺.通过单因素试验确定影响总黄酮得率的主要因素及其最佳水平范围,并通过正交试验确定最佳萃取条件.结果表明:萃取温度36℃、乙醇体积分数...
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390. 超高压技术对玉米粉糊化度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响.结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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