论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质的量比分别为1:1、1:3和3:1),醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以...
-
152. 金属离子对木聚糖酶制备阿魏酸糖酯的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯.结果表明:添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性,K<'+>、Ca<'2+>、Mn<'2+>、Ag<'+>、Zn<'2+>、Co<'2+>对木聚糖酶有激...
-
153. 超高压对鸭蛋蛋液杀菌及物性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响.鸭蛋蛋液在100～600MPa,分别处理5～20min后,测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化,进一步将超高压杀菌后的蛋液在室...
-
154. 亚麻木酚素的抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过还原能力实验、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及过氧化氢清除实验研究亚麻木酚素的抗氧化性能.结果表明:亚麻木酚素开环异落叶松树脂酚二葡萄...
-
155. 细叶黄皮果仁挥发油成分及抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究细叶黄皮果仁挥发油的成分及抑菌作用.方法:以水蒸汽蒸馏法提取挥发油,用GC-MS对挥发油化学成分进行分析;采用纸片扩散法进行抑菌实验研究.结果:挥发油的主要成分为:4-甲氧基-6-...
-
156. 木糖醇介稳区宽度与晶体生长速率测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 用激光散射法测定纯木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖杂质的木糖醇水溶液的结晶介稳区宽度;在介稳区内测得不同结晶温度下纯木糖醇溶液中过饱和度对晶体生长速率的影响,同时研究杂质的添加对木糖醇结晶生...
-
157. 酶法处理对苦荞麸皮膳食纤维物性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度,并对纤维的微观结构变化进行观察.结果表明:酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g提高至2.383g/g,膨胀率由原...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 将一定质量分数的离子型多糖羧甲基纤维素(CMC)与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别溶于蛋清中,冷冻干燥后,将得到的样品置于相对湿度为75%的环境中干热反应一定时间后,通过质构分析、色度分析...
-
159. 魔芋葡甘聚糖及其衍生物保湿性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 考察魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物魔芋超强吸水剂(KSAP)的吸湿、保湿性能,并与甘油、丙二醇进行对比.测定KGM和KSAP的水分吸附等温线,采用回归分析建立数学模型.结果表明:KSAP的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以巯基乙酸为稳定荆及表面修饰剂,在水溶液中合成了平均粒径为2.9nm左右的CdS量子点,该量子点在512.4nm波长处有强的源于表面阱的空穴电子重组形成的表面态发射峰,加入的氯化血红素通过扩...
-
161. 桑黄发酵产物的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用滤纸片法和二倍稀释法对桑黄发酵产物中菌丝体不同溶剂提取物和发酵液的抑菌作用及热稳定性进行初步研究.结果表明:桑黄菌丝体甲醇、正丁醇提取物和发酵液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、...
-
162. 陕北野生枸杞多糖的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:测定陕北野生枸杞中总糖含量、糖醛酸含量以及体外抗氧化活性.方法:采用苯酚-硫酸法,测定枸杞提取物的总糖含量;用硫酸-咔唑法,测定枸杞多糖的糖醛酸含量;通过红外光谱技术初步分析枸杞多糖 ...
-
163. 玉米皮多糖的组成及结构刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用紫外光谱、纸层析及比色等分析方法对分离纯化制得的玉米皮多糖A-1(CSPA-1)、A-2(CSPA-2)、B(CSPB)的总糖含量、单糖组成及基本结构进行初步研究.结果表明:CSPA-I...
-
164. 脂肪蛋白比对肉糜特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为研究脂肪蛋白比对肉糜特性的影响,分别测定肉糜的乳化稳定性、颜色、pH值、质构特性、流变特性和微观结构等指标.结果表明:脂肪蛋白比较大(29:13)肉糜加热后游离出的液体质量百分比和脂肪质量...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 运用激光粒度仪考察不同乙醇体积分数下的KGM粒度变化,分析其流变性能差异,并探讨阻溶剂乙醇对KGM结构的影响.结果显示:KGM的比表面积随乙醇体积分数增加而逐渐增大,其相对应的中位径、峰值黏...
-
166. 马铃薯蛋白组分的分离提取和功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用透析与等电点沉淀相结合的工艺方法提取分离马铃薯块茎蛋白组分;并对其理化性质和功能性质进行检测.结果显示:此提取工艺流程合理易行,马铃薯块茎酸性蛋白组分和碱性蛋白组分的得率分别为0.535...
-
167. 木薯淀粉-黄原胶复配体系中淀粉糊化机理刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用光学显微镜(LM)及扫描电子显微镜(SEM)观察木薯淀粉、木薯淀粉.黄原胶复配体系在糊化过程中淀粉颗粒形态的变化.淀粉糊化是淀粉与水分相互作用的过程,利用核磁共振仪(NMR)测定质子自旋...
-
168. 啤酒混浊蛋白组分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用双向电泳结合基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)技术分析确定引起啤酒混浊的蛋白组分.结果表明,仅有少量的蛋白组分参与啤酒混浊的形成.聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现Mw...
-
169. 脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响.结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;...
-
170. 唐古特白刺果实提取物抗氧化活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用95%乙醇加热回流提取唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bohr.)果实成分,依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取.用DPPH自由基法和ABTS+·法进行抗氧化...
-
171. 大豆寡糖体外发酵特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用体外发酵技术评价大豆寡糖对猪肠道食糜体外发酵特性和发酵产物的影响,探讨其作为功能食品或饲料添加剂的作用机制.选用正常的环江香猪,处死后无菌取窄肠、回肠、盲肠和结肠食糜作为接种物,分别以5...
-
172. 米饭热物性和介电特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 设计一种含加热丝的稳压电路,并结合在线测温的方法测定样品的导热系数.采用程序控温的方法,研究温度对米饭热物性和介电特性的影响,并进行相关性分析.结果表明:温度对米饭的比热和介电损耗影响显著,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以丹参根、茎、叶为研究对象,在测定其总酚酸及总黄酮含量的基础上,以VC为阳性对照,选用还原力、DPPH自由基清除率和多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系对不同部位醇提物进行抗氧化活性评价.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用Sephadex-G50从桑叶多糖中分离纯化得到两种不同多糖组分MLP1和MLP2,经过高效凝胶色谱(GPC)分析表明,MLP1的纯度为94.55%,重均相对分子质量Mw为11800,多...
-
175. 辐照对透明质酸理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用60Co-γ射线对0.5g/100mL透明质酸氯化钠溶液进行辐照处理,通过溶液的pH值、黏度值、色度和红外光谱及紫外光谱等变化研究辐照对透明质酸理化特性的影响.结果表明:辐照降低透明质酸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Y-2的谷氨酸脱羧酶基因(gadB)及其两侧旁邻序列出发,在GenBank中分别用Blastn、Blastx搜索同源序列.g...
-
177. 有机和常规红提葡萄附生菌的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以伊犁金山葡萄庄园的红提葡萄为原料,通过比较常规葡萄和有机葡萄不同器官表面附生菌群的差异,旨在揭示常规和有机两种不同栽培模式对葡萄附生菌群的影响.葡萄附生菌的分离、筛选方法为平板培养法,微生...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高红酵母菌株Y-5发酵产类胡萝卜素的产量,对培养基中无机盐组分进行优化.采用Plackett-Burman试验设计从8种无机盐中筛选出对提高类胡萝卜素产量具有显著效应的无机盐组分KH2P...
-
179. 酒石酸降解菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从含酒石酸的环境中分离得到10株可降解酒石酸的菌株,通过测定各菌株对酒石酸的降解率,从中筛选得到一株降解率高达70%的菌株,命名为F1.依据微生物学分类鉴定方法,对该菌株进行形态学、生理生化...
-
180. 聚乙烯醇-海藻酸钙固定化柚苷酶刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用聚乙烯醇(PVA)-海藻酸钙为载体,通过戊二醛交联,制备水不溶性的固定化柚苷酶凝胶颗粒.结果显示:添加戊二醛和延时包埋法制备的固定化酶凝珠活力较高.固定化酶的优化工艺为:以9.0g/10...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
