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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 长根菇菌丝培养、鉴定及氨基酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用织分离法,选择不同培养条件(温度、pH值),获得长根菇的纯培养物.扫描电镜观测其菌丝体特征,结合ITS区序列鉴定菌丝体,用全自动氨基酸分析仪分别测定长根菇子实体、菌丝体氨基酸组成.结果表...
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182. 从萌发的油荣种子中制备脂肪酶刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 测定不同萌发期油菜幼苗的脂肪酶活性,采用"盐析→超滤→M-Bondapak-C18柱层析"的工艺路线,建立一种简单且高效的油菜脂肪酶纯化方法.结果表明:通过测定小同培养时间的油菜幼苗的脂肪酶...
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183. 壳聚糖金属配合物对黑曲霉的抑制活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过观察黑曲霉菌丝体的生长及孢子萌发情况,考察壳聚糖(CS)及壳聚糖锌(Cs-Zn)、壳聚糖镍(CS-Ni)的抗真菌性能.结果表明:壳聚糖、壳聚糖锌和壳聚糖镍对黑曲霉孢子萌发和菌丝体生长均具...
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184. 枯草芽孢杆菌产凝乳酶发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为进一步提高枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵产凝乳酶(milking-clotting enzyme,MCE)的能力,采用单因素试验和响应曲面法对枯草芽孢杆菌液态发...
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185. 微波预处理木薯发酵酒精的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究.通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对α-环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase)突变体Y89D制备α-环糊精的影响因素进行初步研究.其因素包括淀粉种类(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉)、加酶量、反应时间、pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22.经生理生化实验鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高一株分离自内蒙古传统发酵稀奶油"焦克"中的植物乳杆菌KLDS1.0391代谢产细菌素量,以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,以枯草芽孢杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为考察指标,在单因素试验的基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用研磨法破碎黑曲霉H1-9b菌丝体,经pH5.7磷酸缓冲液抽提获得粗酶液,粗酶液经DEAE-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析,得到葡萄糖氧化酶纯品.该酶...
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190. 米发糕储藏过程中微生物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 米发糕是中国传统发酵食品,在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎.本实验利用16S rDNA基因序列的PCR扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定.结果表明:细菌是致使米发糕迅速腐败...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以蛋清高F值寡肽为受试物,借助SMG-2水迷宫程序自动控制仪4个盲端评价方法,综合分析受试小鼠90d潜伏期变化情况,以考察蛋清高F值寡肽和SMG-2水迷宫4个盲端对小鼠潜伏期的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究长双歧杆菌活菌BBMN68活菌液对便秘模型小鼠的润肠通便作用.方法:将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和3个剂量的给药组.给药组分别经口给予低、中、高剂量(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用原子吸收法测定海州湾池塘养殖成体四角蛤蜊外套膜、鳃、斧足、闭壳肌、内脏团(含生殖腺、肝、胃、肠、肾等)5个组织干质量中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu和Zn 6种重金属的含量,并与相关标准进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究马齿苋正丁醇提取物对D-半乳糖致衰老小鼠的学习记忆能力及其作用机制.方法:取小鼠随机分为正常组、模型组、马齿苋正丁醇提取物(0.5、0.25g/(kg·d))组.除正常组颈部皮下注...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了探讨主要的乳源活性肽β-酪啡肽-7对高血糖大鼠小肠黏膜氧化应激损伤的保护作用.本研究选用SD雄性大鼠43只,随机取35只诱导高血糖模型,另8只作为空白对照.造模成功大鼠24只随机分为高、...
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196. 摄食鱿鱼对乳清酸诱导大鼠脂肪肝的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究摄食鱿鱼对脂肪肝大鼠脂肪代谢的影响.方法:24只大鼠分成3组,对照组喂食AIN76标准饲料,模型组饲料中添加1%乳清酸,鱿鱼组添加1%乳清酸和10%鱿鱼.饲喂10d后,分别测定大鼠...
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197. 大鼠灌胃大豆肽后各组织ACE酶活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用体外ACE酶抑制实验筛选获得的自制大豆肽灌胃自发性高血压大鼠,经过8周灌胃后,测定大鼠的胸主动脉、肺、肾、心脏、大脑和血清各组织ACE酶活性的变化.结果表明:灌胃大豆肽的自发性高血压大鼠...
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198. 普洱茶对大鼠钙磷代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 初步探讨普洱茶对实验大鼠钙磷代谢的影响.采用100只雄性Wistar大鼠按照体质量随机分为对照组(纯净水),普洱熟茶低、中、高剂量组,普洱生茶低、中、高剂量组,曲茗绿茶低、中、高剂量组,每组...
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199. 花盖红菇菌丝体提取物的体外功效及组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用摇瓶发酵获得花盖红菇菌丝体,用石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水提取菌丝体活性物质,得到不同的提取物.采用清除DPPH自由基实验和抑制小鼠肝细胞脂质过氧化活性实验检测各提取物的抗氧化活性.结果显...
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200. 曲酸遗传毒性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究曲酸遗传毒性及有关作用机制.方法:采用小鼠骨髓细胞微核实验检测染色体损伤.用不同质量浓度曲酸(0、500、1000、1500、2000、2500 μg/mL)诱导CHO-K1细胞,...
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201. 3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以SD大鼠为实验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃可溶性的番茄膳食纤维(TS)、葡萄膳食纤维(GS)和燕麦β-葡聚糖(βG),观察3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂水平的影响.结果发现,βG、TS和GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨大叶紫薇叶水提物对氧化损伤下HIT-T15细胞的保护作用及其对胰岛素分泌量的影响.通过检测细胞内Akt蛋白质表达量并结合ELISA法检测大叶紫薇叶水提物对HIT-T15细胞胰岛素分泌量的...
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203. 电位水在食品杀菌领域的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍强酸性电位水(strong acid electrolyzed water或electrolyzed oxidizing water,AcEW)、弱酸性电位水(slightly acid...
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204. 发酵肉制品研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望.
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205. 超高静压对细菌芽孢致死效应的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在超高静压杀菌过程中,细菌芽孢往往比其营养体更耐压,而单独的压力处理并不能完全杀死芽孢.超高静压对普通微生物营养体有较好的杀灭效果,但超高静压对细菌芽孢杀灭效应有待于进一步研究.研究表明,超...
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206. 黄酮类化合物改性方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类具有广泛应用的植物化学物,由于其结构的不同,生理活性有很大差异,因此可以通过改性,使天然黄酮类物质发挥特定功能.本文综述了国内外对黄酮类化合物的几种改性方法,包括糖基化、去...
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207. 辣椒素生理功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用.辣椒主要的辛辣成分是辣椒素.本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功...
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208. 食品中农药最大残留限量标准的安全漏洞分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 农药最大残留限量标准是判别食品安全的摹础依据,研究农药残留标准本身是否存在安全漏洞,对化解食品安全风险具有十分重要的现实意义.本文利用农药最大残留限量(MRLs)、日允许摄入量(ADI)与被...
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209. 食品成分的体内安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 食品是一个非常复杂的有机体,食品进入体内会对机体产生何种影响,不仅与食品本身的化学组成、黏度等因素有关,还与食品在机体内存留的数量、分布位置及其在机体被消除的速率等因素有关.本文对食品中的抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍超高压处理对食品与发酵微生物的诱变效应,包括其在酵母菌、细菌、霉菌等诱变选育中的应用实例,并对超高压诱变微生物的机理及影响因素进行探讨,最后指出超高压作为一种新的微生物诱变育种方法将会在...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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