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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 大孔树脂纯化革皮氏海参总皂苷工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 比较7种大孔吸附树脂对革皮氏海参总皂苷的静态吸附和解吸效果,从中筛选出适合该海参总皂苷分离纯化的树脂,并对其动态吸附和解吸性能进行研究.结果表明,XAD761树脂最适合革皮氏海参总皂苷的纯化...
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32. 高压二氧化碳技术速冻香菇工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对香菇进行速冻,以期解决国内食用菌速冻技术存在的能耗大、成本高的问题.在原料热烫钝酶的基础上,通过单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 设计制作冷电弧-光催化反应器,考察负载光催化剂的氧化铝填充率、电压、多糖的质量浓度和处理时间对脱色效果的影响,并运用二次回归正交旋转组合设计,建立回归模型方程确定最佳工艺条件.结果表明:在负...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件,并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响.结果表明,用硅酸镁脱苦时,其较佳的工艺条件为:活化温度120℃,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对丹参叶总酚酸的超声提取工艺优化进行研究.在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取时间、温度和液料比为自变量,以丹参叶总酚酸得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研...
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36. 响应曲面法优化黄参酸奶生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以黄参和鲜牛乳为原料,经乳酸菌发酵生产黄参酸奶.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对黄参酸奶生产工艺进行优化.建立相应回归模型:Y-89.13333-2.39688χ<'2><,1>-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以下脚料小黄鱼鱼头和廉价的鸡肉为主要原料,肥猪肉、鸡蛋清和胡萝卜为辅料,研制风味鱼糕.采用正交试验对工艺配方进行优化,对鱼糕的持水性、色泽和质构也进行分析.结果表明:此风味鱼糕的优化工艺为(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析白酒香气物质组成,对影响顶空固相微萃取的操作条件装液量、盐离子浓度、平衡温度、平衡时间、萃取时间和解析时间进行系统地优化.结果表明:项空固相微萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以香草迷迭香为原料,进行超临界CO<,2>萃取迷迭香抗氧化剂的工艺优化,并利用响应曲面法进行试验设计、工艺参数优选.结果表明:超临界萃取迷迭香抗氧化剂的最佳工艺条件为萃取压力26.98MPa...
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40. 响应面法优化芒果核多酚提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以芒果核为原料,利用响应面法优化果核多酚提取的工艺条件.通过单因素试验结果确定影响芒果核多酚提取的主要因素为提取温度、时间和料液比,利用响应面回归分析方法对提取条件进行优化得出最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:双指标考察赤芍的提取纯化工艺.方法:以芍药苷和芍药内酯苷为指标,采用正交试验设计,确定了赤芍的最佳提取工艺,采用大孔吸附树脂纯化赤芍提取物.结果:赤芍的最佳提取工艺为:70%乙醇用量为...
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42. 鱼鳞抗氧化肽的酶法制备工艺及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽.用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.以肽得率、水解度和对羟自由基清除率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了更好开发和利用枳棋子资源,以枳棋子为原料,利用响应面设计对超声波法提取枳棋子总黄酮工艺进行优化.结果表明:在提取温度65℃、提取时间60min条件下,影响提取率的主次因素依次为乙醇体积分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以黄酮含量为指标,比较6种大孔吸附树脂对洋葱皮黄酮的吸附和解吸效果.通过静态吸附与解吸实验,筛选出效果较好的X-5树脂进行动态实验研究.结果表明:X-5树脂纯化洋葱皮黄酮的工艺条件为吸附流速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以总黄酮吸附率、解吸率为考察指标,研究大孔吸附树脂分离纯化软枣猕猴桃总黄酮的工艺条件.结果表明:HPD600型树脂对软枣猕猴桃总黄酮有较好的吸附性能,在上样液质量浓度0.5～0.6mg/mL...
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46. 雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响.以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(△E)、干燥时间(f)为指标,采用二次回归...
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47. 柿皮果胶纤维素酶法提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用纤维素酶法辅助提取柿皮中的果胶,探讨提取过程中各因素对果胶提取率的影响.结果表明:柿皮果胶纤维素酶法提取的最佳工艺条件为提取温度45℃、加酶量3.0mg/g、提取液pH4.0、料液比1:...
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48. 大米肽含量的快速测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为建立大米肽含量的快速测定方法,选择三氯乙酸(TCA)、乙醇作为沉淀剂分级大米肽中高分子质量的蛋白质,研究TCA、乙醇浓度和体积以及温度和时间对沉淀效果的影响.结果表明:TCA沉淀法的较佳条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:建立小麦中杂色曲霉毒素的高效液相色谱检测方法.方法:样品中的杂色曲霉毒素经正己烷提取后,经硅胶柱同相萃取去除脂肪等杂质,运用高效液相色谱法测定,色谱柱为Nova-Pak C<,18>柱...
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50. 电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析.对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)及统计质量控制分析(stati...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用近红外光谱法结合化学计量学方法测定液态奶中蛋白质和脂肪的含量,比较分析随机法(randomsampling,RS)、kennard-stone(KS)、Duplex、基于x-y距离结合的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 样品采用氧化钙为溶剂,在恒温马弗炉中550℃加热4h,冷却后用水超声浸提,过On Guard Na ⅡSPE柱除去处理液中金属离子,用离子色谱法测定其氯离子含量.结果表明:地沟油中氯离子含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立同时定性和定量分析食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的检测方法--高效液相色谱-质谱法.样品经纯水旋转涡流提取,加入100mL乙腈去蛋白,过滤定容.采用ACQUITY BEH Ami...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 使用IonPac AS17-C低疏水性阴离子交换色谱柱分离,两阶等浓度淋洗液洗脱,电导方法检测,研究食品中3种甜味剂(甜蜜素、安赛蜜和糖精钠)和2种防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)的同时分析方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究保健品中VC含量的快速测定方法.以Fe(Ⅱ)为催化剂、双氧水为氧化剂,在酸性介质中将无色的邻苯二胺溶液迅速氧化成橙红色溶液,该产物于450nm波长处有最大吸收.结果表明,VC对该反应有显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 比较花生、玉米和大米中黄曲霉毒素(椰测定的两种分析方法.样品经70%甲醇溶液(含NaCl 4g/100mL)提取,自制免疫亲和柱净化.洗脱液一分为二,一份经正己烷、三氟乙酸衍生后用配有荧光检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 计算42种肉豆蔻精油挥发性组分的价分子连接性指数X<,i>、电性拓扑状态指数E<,n>和电性距离矢量M<,k>.采用最佳子集回归的方法建立这些拓扑指数与肉豆蔻精油挥发性组分色谱保留指数(RI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为建立快速、特异的检测大肠杆菌O157:H7的实时荧光定量聚合酶链式反应(real time polymerase chainreaction,RT-PCR)方法,针对大肠杆菌O157:H7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对柚皮中柚皮苷进行提取,并测定其抗氧化和稳定性.以乙醇-水混合体系为溶剂,对恩施特产贡水白柚皮中柚皮苷进行溶剂热法提取,提取的柚皮苷用紫外吸收光谱定量测定.考察乙醇体积分数、柚皮粉粒度、填充...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 广西宁明钙基膨润土提纯后做为保鲜材料,利用了膨润土的吸水性、黏结性、吸附性、矿物颗粒小、比表面积大、化学性质稳定、无毒性等特点,选择市售芒果为试材,研究用液固比为15:1的膨润土矿浆,涂刷法...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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