论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从富硒螺旋藻(SeSP)中提取总蛋白(SeSP-TP),用不同蛋白酶水解SeSP-TP制备富硒螺旋藻多肽(SeSP-Ps),体外测定SeSP-Ps对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制作用.结果...
-
32. 白果过敏蛋白及其过敏原性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对白果的主要过敏蛋白进行鉴定,并对其过敏原性进行分析.以SDS-PAGE和Western-Blotting分析鉴定白果蛋白提取液中的蛋白质组分和过敏蛋白,通过间接ELISA法检测过敏小鼠血清...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化.结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能.当抗性淀粉的添加量为4%...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食用植物有效成分的非晶化配位可能会产生新的或更好的药物活性.本实验研究二氢杨梅素(DMY)与Cu配位的优化工艺条件、配位前后DMY的晶体结构和抗氧化活性的变化.结果表明:DMY与Cu配合的最...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响.结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe(3+)还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性.结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力.运用模糊评...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆同醇作用进行研究.采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响,结果表明:在胆盐质量浓度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以猪背最长肌为材料,对第5～6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹进行等级评定,在不同离子强度和冷却方式下,研究大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系.结果表明:在0.60mol/L NaCl...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对冷却猪肉在分割过程中的主要接触物、分割肉本身的微生物污染和增殖情况进行研究.结果表明:分割过程中分割线上主要接触物的微生物数量随生产时间的延长而增加,传送带的微生物数量1h内达到1.89～...
-
40. 松针提取液的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过测定猪油的过氧化值(POV)、总抗氧化能力、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由摹(O-2·)的清除能力检测马尾松、黑松和湿地松3种松针水提液和醇提液的抗氧化能力.结果表明:3种松针水提...
-
41. 条斑紫菜活性肽的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料,使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标,研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性,并测定其分子...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化.随着反...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 比较研究高良姜和大高良姜总黄酮的体外抗氧化活性.采用2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自由基体系、超氧阴离子自由基体系、羟自由基体系对高良姜和大高良姜总黄酮的抗氧化活性进行比较研究,并...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究添加3种非肉蛋白(蛋清蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白)对乳化肠的质构、颜色、感官和微观结构的影响.结果表明:在这3种蛋白中,添加蛋清分离蛋白所获得乳化肠产品的品质好于乳清分离蛋白和大豆分离蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 选择化学结构具有典型研究意义的氰戊菊酯(fenvalerate,Fen)为研究对象,利用有机化学合成法在氰戊菊酯分子的一端分别引入两种不同连接长度的连接臂.通过核磁共振(1H-NMR)、液相...
-
46. 不同脂肪酸对桑黄液体发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 考察不同种类及质量浓度的脂肪酸对桑黄液体发酵的影响.结果表明:脂肪酸对桑黄菌体生长以及多糖、三萜和黄酮类物质的合成的影响随脂肪酸种类以及质量浓度的不同而表现出不同的变化趋势.油酸有利于桑黄生...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用PCR技术从Bacillus amyloliquefaciens DSM 1061中克隆到植酸酶的全长基因phyC(1152bp),并将该基因成功克隆到表达载体pET22b(+),经PC...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用地衣芽孢杆菌发酵液制备弹性蛋白酶粗酶液,采用硫酸铵分级沉淀和Sephadex凝胶柱层析的方法分离纯化弹性蛋白酶,并对弹性蛋白酶的酶学性质进行研究.结果表明:弹性蛋白酶粗酶液经40%-70%...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用陆生伊萨酵母对L-苹果酸和柠檬酸进行降解,考察菌株的耐受性,陆生伊萨酵母可耐受SO2的最大质最浓度为450mg/L、体积分数5%的酒精、最低pH值为2的酸度.对培养基进行优化,最佳氮源胰...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用气相色谱衍生化法和气相色谱-质谱分析法,跟踪考察汾酒发酵过程酒醅中有机酸的动态变化规律,同时利用酸度计和酸碱中和法考察酒醅pH值及总酸度随发酵时间的变化规律.结果发现:酒醅酸度随发酵的进...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以花生根愈伤组织为材料,采用二次通用旋转组合试验设计,优化花生根细胞悬浮培养产白藜芦醇的条件,探讨影响花生根细胞悬浮培养产白藜芦醇的最佳工艺参数.当摇床转速为130r/min、接种量为38....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:优化大豆异黄酮苷微生物转化的发酵条件.方法:利用本实验室筛选出的海洋拟诺卡氏菌株HY-G进行生物转化,采用单因素和正交试验,对发酵条件和培养基组成及条件进行优化.结果:筛选的最佳发酵工...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对虾酱酶法加工过程中各工序的细菌总数、大肠菌群数、副溶血性弧菌和沙门氏菌进行检验.结果表明:鲜虾原料的细菌总数为3.4×10(4)CFU/g,冰水清洗后明显降低为3.0×10(3)CFU/g...
-
54. 摄食鱿鱼对人体血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨高胆固醇海产品的摄食对正常人群血脂的影响.选取33名年龄在22～28岁之间的健康实验人员,每天食用l00g鱿鱼,持续20d,并测定实验开始时、10d及20d后,血脂、血糖、肝功能指标以及...
-
55. 茶油对兔血脂及动脉粥样硬化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究茶油对血脂水平和动脉粥样硬化(AS)形成的影响.方法:32只新西兰大白兔,随机分为4组:对照组(饲喂普通饲料)和3个实验油组(分别饲喂添加茶油、花生油或橄榄油的高脂饲料),各饲喂两...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为研究条斑紫菜(Porphyra yezoensis)的抗高血压作用,用不同方式制备其提取物后灌胃给予自发性高血压大鼠(spontancously hypertensive rats,SHR...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨大豆异黄酮(SIF)对AD大鼠海马PS-1表达的影响.方法:采用β-淀粉样蛋白(Aβ)单侧海马注射建立阿尔茨海默病(AD)大鼠模型,给予相应药物后,利用跳台实验观察AD大鼠学习记忆...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究人工虫草不同部位多糖及固体培养残基多糖对小鼠CCl4肝损伤的保护作用.方法:取健康的雄性小鼠60只,按体质量随机分成6组:正常对照组、急性CCl4肝损伤模型组、虫草子实体多糖组、菌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段,结合多元统计分析方法,对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术.近年来在食品中的应用领域越来越活跃,本文简要介绍气味指纹技术(odor ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 冷冻贮藏是鱼类重要的贮藏方法,但不适当的冻藏和缓化会引起鱼肉肌原纤维蛋白的变性,造成鱼肉质量降低.鱼肉蛋白质变性主要和蛋白质的结构变化有关,包括空间结构的变化、溶解性的变化、ca(2+)-A...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
