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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以黑小麦品种西农黑优为对照，研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明：西农黑大穗千粒质量50.81g，高于西农黑优；灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 将磷酸化与大豆水酶法结合，提高蛋白的溶解性，从而提高总油提取率。利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同改性时间的蛋白的二级结构与总油提取率之间的关系进行研究。结果表明：β-折叠(r＝－0...
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33. 肌肉蛋白乳化能力测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件，从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明：在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为探讨中国野生刺葡萄冬剪枝条的多酚类物质含量及其抗氧化活性，以7种中国野生刺葡萄冬剪枝条为研究对象，利用超声波辅助传统有机溶剂提取法提取多酚物质。分别测定粗提液中总酚、总黄酮、原花色素的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以火龙果果皮为原料，制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP)：DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250，测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量，并对其持水性、持...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以大豆油、葵花籽油、棕榈油为研究对象，探讨在(180±5)℃条件下煎炸薯条，每天连续煎炸4h，共煎炸5d后各食用油理化指标的变化。结果表明：随着煎炸时间延长，3种食用油的色泽加深、黏度增加；...
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37. 莲房原花色素的纯化分级和结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 莲房中原花色素经甲醇水提取，大孔树脂纯化，制得莲房原花色素提取物(LSPE)，酸降解法测定其平均聚合度，并经TSK HW-40s凝胶树脂分级，高效液相色谱-二极管阵列检测器和电喷雾质谱分析。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶硬度和弹性的影响。结果表明：TGase和磷酸盐在鱼糜凝胶化过程中起重要作用，且不同添加量的TGase和磷酸盐均可提高鱿鱼鱼糜的硬度和...
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39. 榨菜腌制过程中有机酸变化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以青菜头、各腌制时期盐菜块以及榨菜腌制水为研究对象，采用反相高效液相色谱法对其有机酸的变化进行分析和研究。色谱柱：Agilent TC-C18(4.6mm×250mm，5μm)，色谱条件：将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过噬菌体展示技术展示赭曲霉毒素A(ochratoxin A，OTA)模拟表位。将带有OTA模拟表位序列的寡核苷酸双链克隆至载体pC89-COTA。利用噬菌体展示技术，通过优化辅助噬菌体感染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为提高纤维素酶酶解秸秆产糖效果，以碱性双氧水处理过的玉米秸秆为发酵基质，进行里氏木霉与黑曲霉混合发酵的研究。通过单因素试验确定黑曲霉延迟接种时间、里氏木霉与黑曲霉接种比例、发酵时间和固液比4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为寻找降低淡水鱼致敏的有效方式，对鳜鱼致敏蛋白在酶解过程中抗原活性的变化情况进行研究。采用中性甲醛电位滴定法和间接酶联免疫吸附法测定木瓜蛋白酶水解鳜鱼蛋白后的水解度和抗原降低率。通过单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子，对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上，以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量，以发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为了提高枯草芽孢杆菌B4的蛋白酶产量，采用全基因组改组技术进行菌株选育，先通过紫外诱变构建了B4菌的突变体库，在优化其原生质体制备和再生条件的基础上，以其中4株诱变菌株(BRS1、BRS2、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用全因子试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken试验设计对黑曲霉CU-1(Aspergillus niger CU-1)发酵生产低聚异麦芽糖培养基的主要成分进行优化。结果表明：最优培养...
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46. 苄嘧磺隆人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以2-甲酸甲酯苄磺酰胺和琥珀酸酐为原料合成半抗原(hapten)，经薄层层析和1H-NMR鉴定后，采用混合酸酐法分别与牛血清蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联获得免疫原(hapten-...
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47. 酒酒球菌arcABC基因簇的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测，以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示：所有菌株均含有arcA、arcB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以植物病原真菌小麦赤霉病菌为指示菌，研究海洋细菌L1-9菌株产生抑菌物质的发酵条件。采用以不同的培养基配方和不同的发酵条件进行液体发酵，并用琼脂糖扩散法测定发酵液的抑菌活性。结果表明：海洋细...
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49. 一株蓝色素产生菌的鉴定及色素特性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为了确定一株筛选自低温污水的产蓝色素细菌B9-8分类地位和其色素的特性，通过对菌株的形态观察和16S rRNA基因序列比对分析，确定菌株B9-8归属为Janthinbacterium属菌，可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用梯度稀释分离法从连云港海域海水、海泥、近海土壤、海洋动物以及海洋植物样品中，分离出海洋放线菌22株，采用平板对峙培养法测定不同放线菌菌株的抑菌作用，有9个放线菌菌株有抑菌作用。其中ZW-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 从益阳茶厂有限公司茯砖茶生产线上取得不同工艺流程的茶叶样本，通过稀释平板培养跟踪其微生物种群动态变化过程，同时分离纯化样品中优势微生物“金花菌”，并对其进行有性型和无性型的诱导培养，通过光学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为建立胰岛素抵抗脂肪细胞模型，以3T3-L1前脂肪细胞为研究材料，通过3-异丁基-1-甲基黄嘌呤、地塞米松和胰岛素联合诱导其分化为3T3-L1脂肪细胞，通过葡萄糖消耗实验研究胰岛素诱导3T3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 巨大芽孢杆菌发酵液经硫酸铵沉淀、CM-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析，纯化得到核糖核酸酶电泳纯品，并对其性质进行研究。该酶比活力为54272.27U/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以胞苷一磷酸(CMP)为底物，采用响应面分析法对固定化酵母细胞发酵制备胞苷三磷酸(CTP)的影响因素进行优化，采用HPLC法对CTP定量。结果表明：在CTP生物合成中磷酸根离子和Mg2+浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 从广东阳江豆豉的曲醅中筛选出两株前发酵优势菌，经18S rRNA基因序列分析和菌株形态观察鉴定确定为米曲霉与米根霉，再选出长势旺盛，高产蛋白酶的菌株，以麸皮培养基扩大培养，单菌或双菌混合进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过基因技术对Enterocin A的第14位半胱氨酸、第46位赖氨酸、第47位半胱氨酸分别进行丝氨酸、谷氨酸或谷氨酰胺、色氨酸替换，利用大肠杆菌表达系统获得MBP-Enterocin A氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用水体暴露方法，研究金鱼(Carassius auratus)肝脏、肾脏、腮、肌肉和椎骨对不同质量浓度(5mg/L和15mg/L)罗丹明B的蓄积规律，采用注射染毒然后在清水中饲养的方法研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：通过动物实验评价添加酪蛋白水解肽乳粉的抗疲劳功能。方法：对健康雄性BALB/c小鼠连续28d灌胃受试物，然后通过小鼠负重游泳实验以及血尿素氮、血乳酸、肝糖原等疲劳指标的测定，评价酪蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：研究金钗石斛水溶性、碱溶性和酸溶性多糖对小鼠抗疲劳能力的影响。方法：对照组每天以蒸馏水灌胃，实验组以500mg/(kg·d)金钗石斛多糖灌胃，连续4周后进行强迫性游泳实验，测定小鼠游泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以不同种类抗性淀粉(RS2、RS3、RS4)为研究对象，采用动物实验法，研究其对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响。研究结果表明：RS2、RS3、RS4均有控制体质量、降低肠道pH值、增加盲肠组织...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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