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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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151. 正交试验法优化新型米茶制作工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以糙米为原料，采用发酵和发芽技术制作米茶，研究发酵或发芽条件对米茶品质的影响，确定适宜的工艺参数，开发米茶新产品。结果表明，发酵和发芽都有利于提高糙米茶的游离氨基酸、还原糖、γ-氨基丁酸的含...
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152. 响应面法优化超声辅助提取花生红衣多酚工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以花生红衣为原料，采用超声波辅助提取其中的多酚类物质。通过单因素试验对超声时间、超声功率、料液比、乙醇体积分数等工艺参数进行研究，并用响应面法优化提取工艺，建立二次多项数学模型。结果表明，花...
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153. 高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料，将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素，以最终产品的综合品质评分作为响应值，根据中心组合试验设计原理...
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154. 响应曲面法优化匀浆提取银杏叶原花青素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用匀浆法提取银杏叶中的原花青素，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法对提取过程中的工艺参数进行了优化。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，考察了提取溶剂、料液比、匀浆转速和匀浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用中心组合设计方法优化莽吉柿果皮中总氧杂蒽酮的提取工艺，研究乙醇体积分数、超声时间、液固比及其交互作用对总氧杂蒽酮提取率的影响。应用SAS软件和响应面分析相结合的方法，模拟得到回归方程的预...
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156. 响应面法优化高溶解性花生蛋白提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为开发脱脂花生粕中的蛋白质，研究提取温度、提取pH值、液料比对两种花生蛋白组分——花生球蛋白和伴花生球蛋白溶解性的影响，并以响应面法设计优化提取条件，结果表明：提取温度62.93℃、提取pH...
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157. 明日叶叶水溶性总黄酮提纯工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 比较水浴加热、直接加热煮沸、微波辅助浸提3种水浸提取方法，确定明日叶叶总黄酮提取率最高的水浸提工艺条件，得到粗提液，并进一步考察大孔树脂类型、粗提液上样量、乙醇洗脱液pH值、乙醇体积分数、洗...
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158. 制麦工艺对燕麦麦芽营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以我国裸燕麦为研究对象，以燕麦在发芽前后植酸质量分数、β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率为考察指标，通过单因素和正交试验，研究浸麦温度(11～19℃)、发芽温度(11～19℃)及发芽时间(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以玉米芯为底物，采用蒸汽爆破预处理与内切木聚糖酶定向酶水解相结合制取低聚木糖。基于高效阴离子交换色谱法对聚合度为2～6的低聚木糖组分的准确定量分析，研究蒸汽爆破预处理反应强度系数及其主要参数...
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160. 响应面法优化菜籽饼粕多糖水酶法提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为优化菜籽饼粕多糖的水酶法提取工艺，在单因素试验的基础上，选择提取温度、提取时间、pH值以及加酶量为自变量，多糖得率为响应值，采用中心组合设计的方法，研究各自变量及其交互作用对多糖得率的影响...
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161. 革命菜黄酮类化合物提取及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：优化提取革命菜黄酮类化合物的最佳工艺条件并测定其体外抗氧化性。方法：采用L9(34)正交试验法研究从革命菜中提取黄酮类化合物的最佳提取工艺，考察乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间及料液比...
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162. 微波法提取紫苏黄酮类物质及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究微波法提取紫苏黄酮类物质的最佳工艺条件。采用单因素及响应面优化试验，分别考察紫苏粒径、提取时间、微波温度、乙醇体积分数及料液比对提取率的影响。结果表明：紫苏粒径20目、提取时间70min...
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163. 热泵-微波联合干燥罗非鱼片工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为提高罗非鱼片热泵-微波联合干燥效率和产品品质，考察热泵干燥温度、热泵干燥风速、微波干燥时间、微波干燥功率对罗非鱼片含水率下降速率、产品复水率及感官品质的影响，讨论热泵-微波联合干燥的转换点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以体积分数由高至低的乙醇溶液为单一溶剂，从绞股蓝茶叶中联合提取皂苷、黄酮和多糖的工艺，利用正交试验得到的提取多糖最优工艺条件为80%乙醇溶液提取皂苷、30%乙醇溶液提取黄酮和5%乙醇溶液提取...
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165. 非水相生物催化制备甘油磷酸胆碱刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 通过在非水相中对生物催化剂脂肪酶水解大豆卵磷脂生成甘油磷酸胆碱的研究，确定最佳的工艺条件。结果表明：最佳条件为反应时间6h、反应温度40℃、pH5.0、加酶量12.5mg/mL、水含量4%，...
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166. 纤维素酶对油菜蜂花粉的破壁作用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究纤维素酶对油菜蜂花粉破壁的影响。通过单因素试验分别考察料液比、加酶量、酶解温度、酶解时间对油菜蜂花粉破壁的影响，以油菜蜂花粉破壁率和多糖提取率为指标，根据单因素试验结果设计正交试验，得出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究超声波-表面活性剂协同提取竹叶总黄酮的工艺。在单因素试验的基础上，采用响应面法研究超声功率、表面活性剂浓度和液固比对竹叶总黄酮得率的影响。结果表明，在超声频率40kHz和常温下，超声波-...
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168. 响应面法优化茶籽油的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 克服油脂水相萃取时乳化严重而清油得率低的问题，通过采用响应面法优化分析，建立茶籽油清油得率与液料比、提取时间、提取温度的数学模型，并得到了茶籽油的最佳提取工艺。结果表明：液料比3.13：1(...
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169. 青北五味子多糖的提取及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用水提醇沉法，通过单因素和正交试验研究青北五味子多糖(polysaccharides from immature Schisandra chinensis (Turcz.) Baill，P...
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170. 红花龙胆花色素的提取及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以红花龙胆花瓣为材料，对其花色素进行提取及理化性质研究。结果表明：红花龙胆花色素液在可见光区的最大吸收波长为531nm；以体积分数70%乙醇溶液提取花色素的效果较好；该花色素对紫外线、高温、...
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171. 大麦芽根蛋白提取工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为充分利用大麦芽生产的副产物——大麦芽根中的蛋白资源，采用国家标准方法测定麦芽根的主要成分，通过正交试验研究碱法提取麦芽根蛋白的最佳工艺条件。结果表明：麦芽根的蛋白质、灰分、水分、脂肪及粗纤...
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172. 大孔吸附树脂纯化八角枫根中水杨苷工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究大孔树脂纯化八角枫根中水杨苷的最佳工艺条件。以水杨苷的吸附率和解吸附率为评价指标，筛选树脂种类，并优化吸附和洗脱条件。8种大孔吸附树脂中，HPD-826型大孔树脂对水杨苷具有较好的吸附分...
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173. 超声波微波协同提取海蒿子多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：建立海蒿子多糖超声波-微波协同提取工艺，提高海蒿子多糖的提取率。方法：利用硫酸-苯酚法考察正交试验在不同粒度、提取时间、料液比、超声波功率、微波功率条件下多糖提取率，选出最佳超声波-微...
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174. 水红花子总黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 分别采用乙醇回流提取法、索氏提取法、超声波辅助萃取法、水提法对水红花子总黄酮进行提取，以总黄酮提取率为指标，优选出最佳提取方法，并通过正交试验优化其提取工艺。结果表明：乙醇回流提取法具有提取...
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175. 金银花中绿原酸超声微波双辅助提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 对金银花绿原酸进行超声波和微波双辅助提取研究。以绿原酸提取率为考察对象，研究超声温度、乙醇体积分数、料液比、微波功率及辐射时间等因素对金银花绿原酸提取率的影响。结果表明：采用超声波和微波双辅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用响应面法对西瓜蜂花粉β-胡萝卜素超临界二氧化碳萃取条件优化，并对其进行抗氧化活性评价。结果发现，最佳萃取条件为萃取温度51℃、萃取压力34MPa、萃取时间80min，在此条件下β-胡萝卜...
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177. 正交试验优化酶法提取金银花多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：研究纤维素酶法提取金银花多糖的最佳工艺。方法：以金银花多糖提取率为指标，通过单因素试验和正交试验，研究酶用量、提取温度、作用pH值、提取时间对多糖提取率的影响。结果：纤维素酶法提取金银...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 在单因素试验基础上，以乙醇体积分数、提取温度、料液比为自变量，进行三因素三水平Box-Behnken试验设计，利用响应面分析法优化新疆若羌大枣总黄酮提取条件；将粗提物进一步分级萃取并对其抗氧...
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179. 水酶法提取紫苏籽油脂和蛋白质的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用响应面法对水酶法提取紫苏籽油和蛋白的工艺进行优化。在单因素试验基础上，以pH值、温度、酶添加量、时间为影响参数，油和蛋白得率为响应值，应用Box-Behnken试验建立数学模型，进行响应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 鲜豆渣经烘干后，采用直接超微粉碎和螺杆挤压-超微粉碎联用技术处理，研究这两种加工方式对豆渣粒度和加工性质的影响。结果表明，直接超微粉碎处理的豆渣与普通粉碎处理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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