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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺进行研究。通过单因素试验分析时间、温度、硫酸质量分数及乙醇与大豆脱臭馏出物质量比对酯化率的影响，并进一步确定乙酯化的最佳工艺条件为大豆脱臭馏出物与乙醇的质量比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立鱼油中二十碳五烯酸乙酯(EPA-EE)和二十二碳六烯酸乙酯(DHA-EE)的超临界流体色谱纯化方法。比较Luna 5u Silica、Hedera ODS-BP、Hypersil ODS...
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243. 柠檬酸甘薯淀粉酯制备工艺优化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以甘薯淀粉为原料，优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标，对影响取代度的因素进行研究，通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1.5、反应温度...
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244. 响应面法优化酵母多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为提高酵母多糖提取率，对其提取过程进行优化。在单因素试验的基础上，利用中心组合试验设计原理，以高压时间、超声功率和超声时间为试验因素，以多糖提取率为响应值，采用3因素3水平的响应面分析法建立...
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245. 超临界CO2萃取沙棘籽油及热敏性物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对超临界CO2萃取沙棘籽油及热敏性物质进行分析研究。通过正交试验确定最佳工艺条件：萃取压力25MPa、萃取温度40℃、CO2流量18kg/h、萃取时间120min、分离压力8MPa，在此工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以盐渍裙带菜为原料，采用超声波技术，通过单因素和正交试验优化了提取裙带菜多糖(PUP)的工艺条件，并且研究了PUP的抗氧化活性及抑菌活性。结果表明：提取PUP的最适宜工艺条件为超声波功率18...
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247. 梅花鹿胎盘免疫调节因子制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以梅花鹿鹿胎盘作为原料，制备具有生物活性的小分子活性物质——鹿胎免疫调节因子。通过正交试验优化超声功率、固液比、超声时间和丙酮量等因素，获得最优化鹿胎提取液制备工艺为超声功率400W、固液比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以螺旋藻粉为原料，将细胞冻融技术与热水浸提技术相结合提取藻多糖。通过单因素及正交试验，对冻融后破碎细胞残余物中剩余多糖的提取及Sevag法脱除蛋白进行研究，优化其工艺条件，并与传统的热水浸提...
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249. 黑莓花色苷的超声波提取与抗氧化性活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件，以花色苷得率为考察指标，利用超声波处理，通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件，并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明：黑莓花色苷的最佳...
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250. 酶法制备大豆皮微晶纤维素及其理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用纤维素酶水解法制备大豆皮微晶纤维素，研究加酶量、酶解pH值、温度、时间、液料比等因素对大豆皮酶解产物中微晶纤维素(MCC)含量的影响，确定了大豆皮微晶纤维素制备的最佳工艺条件：料液比1：...
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251. 正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以巴沙鱼皮为原料，研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究利用微射流均质机强化β-环糊精包合紫苏籽油纯化α-亚麻酸工艺，在单因素试验的基础上，选取用料比、处理压力、包合时间3因素进行Box-Behnken试验设计，并利用响应面法对包合工艺进行优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以连云港花果山野生山麻楂为原料，研究山麻楂黄酮的提取工艺。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken试验设计原理，选取提取温度、提取时间、液料比三因素三水平进行响应面试验，建立黄酮提取率...
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254. 酶法预处理硫酸软骨素原料除杂工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨，研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化，确定的最佳条件：酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0.2%、pH2.5和料液比1：...
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255. 榆耳菌丝体多糖提取及脱色条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对榆耳菌丝体多糖提取条件和脱色条件进行研究，以提高产品的得率和纯度。通过单因素及正交试验，得到榆耳菌丝体胞内多糖的最佳提取条件：水料比40：1、提取时间8h、提取温度95℃、提取次数3次。在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用正交试验研究玫瑰黄酮的最佳提取条件，同时以VC和VE为对照，评价玫瑰黄酮清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH自由基)的能力。结果表明玫瑰黄酮最佳的提取条件为：乙醇体积分数60%、液料比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用微波辅助热水提取法提取人参根茎和人参须中的多糖，通过正交试验，得到人参根茎粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1：40g/mL、微波时间2min、浸提温度90℃、浸提时间2...
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258. 加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以东北大豆为原料，通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条件对全豆腐乳白坯的凝胶强度、硬度、弹性影响的单因素和正交试验，较系统地研究加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响。结果表明：全豆豆浆经胶体磨磨浆...
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259. 响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用乙醇为提取剂，以玉米粉为原料提取玉米醇溶蛋白。探讨了液料比、浸提时间、乙醇体积分数、浸提温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响。在单因素试验结果的基础上，确定各因素的分析水平，利用响应面中心组合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响，为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明，中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h，对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以上。在β-环状糊...
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261. 板栗壳中酚性抗氧化成分的提取分离工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用响应面法优化超声提取板栗壳多酚的工艺条件，研究大孔树脂对板栗壳多酚的静态吸附解吸动力学和最适静态吸附解吸工艺条件，评价不同方法得到的板栗壳多酚对DPPH自由基的清除能力及对Fe3+的还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 将纳米纤维固相萃取柱应用于氯霉素检测的前处理，建立牛奶中氯霉素检测的快速前处理方法。在样液中加入高氯酸沉淀蛋白，离心后取上清液调节pH值至中性后直接过柱，100μL甲醇洗脱得洗脱液，取20μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以红星苹果果肉为试材，探讨不同提取缓冲液(磷酸缓冲液、Tris-HCl缓冲液和水)、缓冲液pH值、浓度、外源添加物和料液比等因素对苹果果肉可溶性蛋白提取效率的影响。结果表明：外源添加PVP和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸，并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物，经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立用带八极杆碰撞/反应池的电感耦合等离子体质谱仪(ORS-ICP-MS)测定食品添加剂铝色素中V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb1...
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266. 基于近红外光谱的白酒甲醇超标快速无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用近红外光谱技术对白酒中甲醇超标进行快速无损检测可行性研究。设计实验配制掺杂不同体积分数甲醇的白酒样本，采集波数4000～5200cm-1透射光谱，采用偏最小二乘法在4360～4460cm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 马来酰肼对高良姜素-高锰酸钾-多聚磷酸体系的化学发光具有增敏作用，据此结合分子印迹固相萃取技术建立测定蔬菜中马来酰肼含量的流动注射-化学发光分析方法。以马来酰肼为模板分子，甲基丙烯酸为功能单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况，为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉，采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：建立以离子液体1-丁基-3-甲基咪唑溴化盐([BMIM]Br)为萃取剂，结合超声辅助萃取，利用高效液相色谱法同时分离测定桑叶中的桑色素、槲皮素和山奈酚3种黄酮的方法。方法：采用Phen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立特异、敏感、快速的传染性支气管炎病毒(IBV)实时荧光定量PCR检测方法。针对IBV基因序列保守区域设计一对特异性引物和一条特异性的探针，建立实时荧光定量PCR检测方法，并进行特异性、敏...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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