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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：优选蜂胶黄酮脂质体制备的的最佳条件。方法：采用乙醇注入法制备蜂胶黄酮脂质体，在单因素试验基础上，以脂药比、膜材比、注入速度为影响因素，包封率为响应值，利用Box-Behnken试验设计...
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2. 响应面法优化肉脯加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 通过单因素试验探讨谷氨酰胺转氨酶(TG)、海藻糖添加量和水分含量对肉脯质构和感官性质的影响，以硬度、弹性及感官评分的综合值作为考察指标，利用响应面分析法优化试验条件。结果表明：最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以仿栗籽为原料，选择多种酶对其蛋白质进行提取，筛选出纤维素酶与木瓜蛋白酶进行复合酶解试验。以蛋白提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用二次通用旋转组合设计对复合酶提取仿栗籽蛋白工艺进行优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：优化向日葵茎髓多糖铁的制备工艺。方法：以向日葵茎髓多糖为原料、向日葵茎髓多糖铁产率和铁含量为评价指标，采用L9(34)正交试验设计，考察反应温度、反应pH值、反应时间及多糖与柠檬酸三钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以五倍子鞣质粗提物为原料，通过静态吸附与解吸实验比较NKA-2、NKA-9、HPD100、AB-8、D101、D301、聚酰胺及732八种吸附树脂对五倍子鞣质的吸附与解吸性能，筛选得到最优树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 分别采用不同热风温度、不同微波功率和热风与微波联合的方法对菠菜进行干燥，研究热风干燥与微波干燥及其联合干燥对菠菜复水性、VC保留及色值的影响。结果表明：最佳干燥工艺为前期采用50℃热风干燥，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 根据清洁生产以及资源综合利用的理念，研究了一种从盾叶薯蓣根茎中提取皂苷元的新工艺。此工艺包括4个主要步骤，即原料中淀粉、纤维素的回收，复合酶水解，微波酸解和皂苷元提取。首先利用物理方法使大部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究超声波辅助提取胖大海多糖的最佳工艺条件。采用响应面分析法，以超声波功率、超声提取时间及料水比为自变量，多糖得率为响应值，做三因素三水平响应面回归分析。胖大海多糖超声波辅助提取的最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以黄芩茎叶为原料，采用醇提法提取黄芩茎叶总黄酮。在单因素试验的基础上，以提取温度、提取时间、乙醇体积分数和料液比为考察因素，采用L9(34)正交试验探讨醇提法提取黄芩茎叶总黄酮工艺。最佳工艺...
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10. 条斑紫菜蛋白提取与抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料，探讨超声波辅助提取紫菜蛋白的超声时间、温度、料液比3个因素对提取率的影响，用响应面法优化后的紫菜蛋白提取工艺条件为超声时间10min、温度50℃、料液比10：1(mg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为获得绣球菇子实体的最佳干燥工艺条件，选择低温干燥、微波干燥、冷冻真空干燥和高温干燥4种方法，探讨干燥方法、干燥温度、干燥时间对绣球菇子实体多糖及水分含量的影响。结果表示：低温干燥法最佳条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为确定甜橙皮渣中川皮苷超声提取的最佳工艺，以甜橙皮渣为原料，在单因素试验基础上采用Box-Behnken试验设计和响应面分析方法，建立超声功率、超声时间、超声温度和料液比与川皮苷得率之间的数...
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13. 响应面法优化山麻楂粗多糖提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 用响应面法优化野生山麻楂粗多糖的提取条件。在单因素试验基础上，选择提取温度、提取时间、液料比三因素三水平进行Box-Behnken试验，确定提取工艺的优化组合条件。结果表明：提取工艺最佳条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以糠酸和乙醇为原料、HCl为催化剂，采用微波辐射合成食用香料糠酸乙酯。在微波辐射功率、辐射时间、HCl溶液用量等单因素试验基础上，根据Box-Behnken试验设计原理，应用响应面分析法研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：建立庆大霉素兽药残留的悬液芯片直接竞争检测法，并同时与常规酶联免疫法进行比较。方法：将庆大霉素单克隆抗体与表面带有羧基的聚苯乙烯微球通过酰胺键偶联形成检测探针，利用碳二亚胺法将庆大霉素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立应用毛细管硅胶整体柱采用毛细管电色谱法分离分析食品中有机酸的方法。对影响毛细管电色谱分离效率的条件进行优化，色谱柱为本实验室制作的毛细管硅胶整体C18柱(100μm×40cm)、电压－6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用红外光谱法建立喀什树莓酒的指纹图谱，对主要吸收峰进行指认，并通过相似度分析和聚类分析法对10批树莓酒及5种伪品的红外图谱一致性进行考察。结果显示：10批树莓酒的红外指纹图谱具有很好的一致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 在碱性条件下，鲁米诺与铁氰化钾产生化学发光，盐酸克伦特罗能抑制该发光强度，猪肉样品中的盐酸克伦特罗用乙酸乙酯提取，用固相萃取柱预分离和净化，结合流动注射技术和化学发光检测，建立固相萃取-流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 分别建立高效液相色谱-二极管阵列法(HPLC-PAD)、超高压液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定乳及乳制品中三聚氰胺含量的方法。利用HPLC-PAD外标法进行样品中三聚氰胺的初...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用法测定豆芽中恩诺沙星的含量。样品经0.1mol/LNaOH溶液提取后，经WatersOasisMAX阴离子交换柱净化，以双氟沙星为内标，采用反相高效液相色谱分离，以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立检测塑料包装材料中8种邻苯二甲酸酯类(PAEs)的高效液相色谱法，并采用所建立的方法分析了7种塑料材质、包装不同类型食品的27个塑料包装材料中的PAEs含量，结果发现所有抽检样品中均含有...
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22. 电子鼻对蜂胶质量的判别刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 用电子鼻对来自17个省份的71个蜂胶样品及其杨树胶进行测定。通过主成分分析，可以较好地区分蜂胶和杨树胶。用判别因子分析，发现甘肃的蜂胶与其他来源的蜂胶质量差别较大。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立保健食品中番茄红素的液相色谱-串联质谱测定方法。样品经氢氧化钾溶液乙醇皂化，去除脂肪后用质量浓度为1g/100mL的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)石油醚溶液提取，提取液经中性氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立河豚鱼物种DNA鉴别技术，根据GenBank公布的河豚鱼细胞色素b基因序列，应用软件PrimerPremier5.00版设计上游引物HT1-F与下游HT1-R，对3属9种福建省搜集的常见...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为研究桑叶绿茶香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分析鉴定。结果表明：桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高；不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物，主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立了固相萃取-气相色谱-电子捕获检测水果蔬菜中复硝酚盐残留量的方法，样品经甲醇-水-磷酸体系提取，HLB固相萃取柱净化，乙酸酐衍生，气相色谱-电子捕获检测器测定，外标法定量，液相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏相比，低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以新鲜的“蜜本”南瓜为试验材料，研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理，测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化，探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以黄秋葵荚果为试材，研究9℃恒温条件下1-MCP对秋葵荚果叶绿素、氨基酸、可溶性固形物、硬度和外观变化的影响。结果表明：在贮藏的前2d，1-MCP处理不能抑制叶绿素含量的下降，但2d后，1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 将原料乳蛋白质含量测定技术和酸度测定技术试剂盒化。采用甲醛滴定法测定原料乳蛋白质含量、酸碱滴定法测定原料乳酸度，确定试剂盒的组分，并对试剂盒的符合率、重复性、稳定性等进行研究。该试剂盒由4种...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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