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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用相体积法绘制魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系的相图,并研究不同质量分数0％、0.025％、0.05％的κ-卡拉胶对混合液质量分数11％脱脂乳粉、0.35％魔芋胶、12％蔗糖相分离行为及流变学特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 运用紫外-可见光谱、荧光光谱、自由基清除方法,研究dH2O、NaCl和磷酸盐缓冲液(PBS)3种不同溶液对牛血清白蛋白与花青素的相互作用方式及其抗氧化性的影响.结果表明:花青素对牛血清白蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究绿色木霉菌发酵液的萃取物对金黄色葡萄球菌的抑制活性,及其对细胞膜的损伤作用.通过抑菌实验、细胞裂解率测定、细胞膜渗透性测定、SDS-PAGE蛋白谱变化等对绿色木霉菌发酵液萃取物的抑菌活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 陶瓷食品包装容器中的有害重金属如铅、钴、镍、锌等向食品的迁移会造成食品污染.通过制备含有铅、钴、镍、锌4种重金属元素的陶瓷样品,使之分别在20、40、60℃条件下与4％乙酸、10％乙酸接触一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究.结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16％,具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为了明确食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长的影响,以乳酸链球菌素、亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、丙酸钙为实验对象,确定临界生长质量浓度后,分别研究各防腐剂作用下金黄色葡萄球菌的生长规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 比较研究不同有效氯质量浓度的酸性电解水对纯培养单增李斯特菌和副溶血性弧菌,以及人工接种到黄瓜上的单增李斯特菌和副溶血性弧菌处理不同时间后的杀灭效果.结果表明:酸性电解水分别对在纯培养条件下及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术结合计算机质谱库检索和保留指数,对葡萄柚薄荷精油(GEO)进行成分鉴定；从总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力以及DPPH自由基清...
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69. 不同产地核桃坚果的综合性状评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 对来自不同产地(黑龙江桦南县、新疆阿克苏市和西藏林芝县)核桃综合性状进行对比研究,并运用投影寻踪技术对不同产地核桃的综合性状进行评价.结果表明:不同产地核桃外部感官指标之间差异明显；产地新疆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究不同处理条件对意式发酵肠在加工和冷藏期间滋味物质游离氨基酸(FAA)、小肽和核苷酸的影响.结果表明:意式发酵肠的FAA随时间延长而显著升高.亚硝酸钠(NT)和绿茶提取物(GT+NT)处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 提取牛背最长肌肌动球蛋白,用乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)完全抑制其三聚磷酸酶(TPPase)活性,与焦磷酸钠(TSPP)对比,研究三聚磷酸钠(STPP)水解对肌动球蛋白的解离、凝胶保...
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72. 发酵驴奶乳酸菌的筛选及其生理作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为筛选可用于驴奶发酵的价值菌株,从凝乳能力、酸度、胞外多糖产量等角度评价本实验室现有乳酸菌对驴奶发酵的生产性能及其抗氧化性、致病菌拮抗等益生性能.结果表明:6株乳酸菌均可使驴奶凝乳,其中La...
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73. 肌苷发酵过程腺嘌呤含量变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 通过高效液相色谱法测定肌苷发酵过程发酵液中胞外、胞内和总腺嘌呤含量.结果表明:发酵液总腺嘌呤含量在发酵过程中变化不大,影响肌苷产量的主要因素是培养基中酵母细胞内外腺嘌呤类物质的比例、胞外腺嘌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究山楂膳食纤维的改善功能性便秘及预防铅中毒功效.方法:1)将小鼠分为溶剂对照组、模型对照组和山楂膳食纤维低、中、高剂量组,灌胃10d后建立功能性便秘模型,观察山楂膳食纤维对小鼠小肠推...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究4种常见海参对环磷酰胺所致小鼠肠黏膜损伤的保护作用,并初步探讨其保护机制.方法:70只BALB/c小鼠随机分为7组:正常组、模型组、阳性对照组、仿刺参组、美国肉参组、梅花参组、海地...
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76. 荔枝肉水溶性多糖降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:从鲜荔枝肉中提取水溶性多糖,观察荔枝肉水溶性多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用.方法:通过水溶剂提取法提取荔枝肉中的水溶性多糖,经脱蛋白,去离子后冷冻干燥；以SPE级N1H小鼠为实...
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77. 外源酶在肉品加工中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 除了肉品中固有的内源酶外,外源酶在肉品加工过程中发挥着重要作用.常见的肉品加工中使用的外源酶包括一些动、植物和微生物来源的水解酶、转移酶、氧化还原酶,主要作用表现在蛋白水解和蛋白交联.肉质嫩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 食品安全法实施以来国家进行一系列的制度建设,本文在梳理食品安全风险监测评估和预警信息发布的相关法制建设基础上,着重分析国家风险监测网络的两个重要建设和发展阶段,以及食品安全风险评估的基础平台...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： T-2毒素是由多种镰刀菌产生的一种A类单端孢霉烯族倍半萜烯类霉菌毒素,其在自然界广泛存在,易在谷物及其制品等残留,具有一定隐蔽性,并可通过生物体和食物链中的富集作用,进而直接或间接污染植物源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 聚唾液酸是唾液酸单体以α-2,8和(或)α-2,9糖苷键连接而成的同聚物,是神经细胞中神经黏附分子的重要组成部分,具备良好的生物相容性、非免疫原性和可降解性,在医药和食品领域有重要的应用前景...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为了能够获得足够的营养,机体专门进化出一个营养传感系统,也就是以G蛋白偶联受体(GPCRs)为主体的营养传感系统.GPCRs通过钙离子通道、钠钾泵和植物神经系统对饮食中的营养进行计数,并将这...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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